生活科普：食用油中最合理的脂肪酸組成應該是怎樣的？
發布時間：2021-11-11
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脂肪酸是食用油中的主要成分，脂肪酸的組成決(jue) 定著食用油的品質。

脂肪酸按飽和度的不同，可分為(wei) 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類。飽和脂肪酸主要有豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸等，單不飽和脂肪酸主要是油酸，多不飽和脂肪酸主要是亞(ya) 油酸和 α- 亞(ya) 麻酸。

在人們(men) 的日常膳食中，肉類製品已經含有較多的飽和脂肪酸，通常能滿足人體(ti) 對飽和脂肪酸的需求。因此，食用油的脂肪酸成分中可適當降低飽和脂肪酸的含量，而主要以多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為(wei) 主。

一般情況下，食用油中飽和脂肪酸含量盡量低，油酸含量適量增加，同時含有一定量的亞(ya) 油酸和 α- 亞(ya) 麻酸，這樣的脂肪酸組成是比較合理的。

亞(ya) 油酸和 α- 亞(ya) 麻酸的合理比例，通常認為(wei) 在（4 ～ 6）∶1比較好。

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