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又是一年吃蟹時，海蟹們(men) 高舉(ju) 大鉗耀武揚威；湖蟹們(men) 腆著一肚子飽滿蟹黃，蟹殼都要被生生頂起來。想著這場景，都忍不住喉頭咕嚕一聲。

蟹，真是太好吃了。

清蒸最是簡單，熱氣蒸騰激發出真味，鮮嫩甘甜，回味無窮。湖蟹吃黃，那蟹黃金燦燦的，顫巍巍地散發出怦然香氣，馥鬱的甘甜在舌尖俏生生化開來。海蟹食肉，那耀武揚威的大螯最是飽滿，嗑開來便是飽滿又白生生的一整條蟹腿。

若是食材本身的滋味還不夠滿足，那自然還有辣炒、醬爆、蔥燒等一係列的做法，讓你換著花樣地品嚐那份鮮美。

但在眾(zhong) 多吃法中，有一種最讓人愛恨交加，那便是——生吃。潮汕生醃、嗆蟹、醉蟹，不同地方的饕餮們(men) 就連生吃蟹的姿勢都是五花八門的。

眾(zhong) 多生吃的做法中，又以潮汕的生醃蟹最野，製作過程最長24小時，最短隻要十多分鍾：用新鮮的蟹，撒上蒜末、香菜碎、辣椒粒、薑末，淋上醬油、辣椒油，稍加攪拌就能上桌了。若是想要入味些的，會(hui) 請進冰箱冷藏2-3小時更入味，但也最多不過24小時，但地道的老饕們(men) 總是等不及了，拌好便動筷大啖美味。

潮汕生醃

生吃確實是美味的，蟹黃是橙黃色的，滑不溜丟(diu) 地展示著自己的糯甜與(yu) 細膩；蟹肉還是半透明的，白嫩嫩地在醬汁中醃漬入味，鮮甜滋味比清蒸更甚，細膩地毫無纖維感，抿一抿便能將那化作實體(ti) 的鮮甜據為(wei) 己有。若是醉蟹，便還有那濃鬱的酒香，讓人心醉。

無論哪種生吃法，人們(men) 都認為(wei) 比熟食更能保留蟹的風味。是不是這些看起來都很好吃？好，下麵我們(men) 就講講生醃到底有多危險。

不是說酒精能消毒嗎？

很多人都十分信奉的一句話是：生吃前用白酒泡一泡，能殺菌、殺寄生蟲。更有甚者信奉的是醬油、芥末大法，以為(wei) 隻要泡得夠久，就能在讓我們(men) 人類潸然淚下的同時，也讓致病菌和寄生蟲一起say byebye。

實驗室內(nei) 用來消毒的是75%的酒精，而我們(men) 常見的白酒度數一般是40-60度，也就是酒精含量是40-60%，江浙等地還會(hui) 用黃酒浸泡蝦蟹，而黃酒的酒精含量隻有14%—20%，更是達不到殺菌效果。

還在活蹦亂(luan) 跳的醉蝦

圖片來源網絡

芥末，其中的異硫氰酸烯丙酯成分是刺激性味道的來源，也確實有殺蟲、殺菌的效果，但是拋開劑量談功效就是耍流氓，食用芥末中的含量絕對沒法達成這個(ge) 功效。

至於(yu) 醬油，高滲透壓確實有一定可能殺死一些不耐受的致病菌或者讓寄生蟲卵死亡，但是當我們(men) 烹飪時無論是濃度還是時間都是不夠的，自然也達不到殺菌效果了。

飛流直下三千尺，疑是生蟹毒翻你

很多人第一次吃生蟹，都會(hui) 有腸胃不耐結果竄稀的體(ti) 驗。實際上，竄一次稀就能原地複活繼續作妖，真的算你運氣好。

在鮮活的水產(chan) 品中，有很大的概率攜帶著讓你變身噴射戰士的致病菌，比如霍亂(luan) 弧菌、副溶血性弧菌、創傷(shang) 弧菌、李斯特菌、沙門氏菌等。

別抱著僥(jiao) 幸心理

圖片來源：瀟湘晨報微博

霍亂(luan) 弧菌，光看名字就能猜到它就是霍亂(luan) 的罪魁禍首。它是一種烈性的腸道傳(chuan) 染病，會(hui) 導致急性的嘔吐、腹瀉，讓你感受到教科書(shu) 式的米粥樣便，嚴(yan) 重時會(hui) 引起脫水，乃至休克。霍亂(luan) 弧菌通常隱匿在被汙染的淡水水源中，在你大啖生鮮水產(chan) 品的過程中，悄悄溜進你的腸胃，給你狠狠來上一拳。在醫療技術不發達的年代，霍亂(luan) 是能要人命的，現在雖然不算致命了，但是與(yu) 馬桶相親(qin) 相愛也絕非什麽(me) 好體(ti) 驗。

而副溶血性弧菌，是一種嗜鹽菌，是鮮活海產(chan) 品的獨門特供。它和霍亂(luan) 的作妖手法差不多，不僅(jin) 會(hui) 讓你感受到上腹部絞痛，還會(hui) 腹瀉、嘔吐、發燒。它是我國主要的食源性致病菌之一，引起的急性腸胃炎占到了食源性疾病的首位，在沿海地區更是高達60%以上。

也就說，即使是沿海本地人，吃了不衛生的生醃，該劇烈腹痛的時候也逃不掉，該竄的時刻還是竄，而且他們(men) 竄的幾率還比你高多了！

除了生醃蟹、生嗆蟹、生嗆蝦這樣的全生菜色帶毒，半生不熟製品同樣風險高。比如沿海地區喜歡吃的涼拌血蚶，細嫩多汁，但是烹飪時往往隻熱水焯燙十幾秒，根本無法徹底蝦蟹濾食食性積攢的一大波致病菌。

不怕竄稀？那寄生蟲呢？

當然，明知吃了要竄，但依然願意冒險的勇士還是大有人在的——畢竟不致命的腸胃病，扛一扛就過去了（？）

扛一扛，可能扛出要人命的吸蟲病。實際上，我國是食源性吸蟲病的高發地區，每年都有數例因為(wei) 生食而感染肺吸蟲的病例。淡水中的蝦蟹，是並殖吸蟲（Paragonimus westermani）的宿主，隨著我們(men) 生吃淡水蝦蟹或者飲用不潔淡水的動作，悄悄潛入我們(men) 體(ti) 內(nei) ，出現咳嗽、胸痛、發燒等症狀。

除了淡水蝦蟹，我們(men) 還吃淡水魚。無論是虹鱒做的淡水三文魚生，還是草魚做的順德魚生，每年都有大把的人在冒險享用。

我沒騙你，真的有新聞

圖片來源：人民網微博

為(wei) 了防止你沒看清第一張圖

我給你單獨放出來了

還有的華支睾吸蟲住進了膽囊，瘋狂的吸蟲密密麻麻擠滿了膽囊，就連膽汁中都是活躍的吸蟲。

圖片來源：瀟湘晨報

順便送你一個(ge) 網友評論的表情包：

每到夏季，也總有人生吃茭白、菱角，結果便是張開懷抱擁抱片形吸蟲病。片形吸蟲的幼蟲會(hui) 在我們(men) 體(ti) 內(nei) 來一場極具破壞性的大遷徙——先是刺穿腸壁和腹膜，接著順手給肝髒表麵來“幾刀”，最後抵達膽管開始孜孜不倦地產(chan) 卵過程。

荸薺也不能生吃，我們(men) 在微博解答過，直接看圖吧。

如果看到這裏，你還能說一句：這不算啥。我敬你是條漢子，理解，祝福。

如果你不想受罪，那麽(me) 一定要記住一句話：管它海裏來的還是河裏來的，徹底熟食才能安全無憂。

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