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在我們(men) 攝取的食物中，過去較多被稱為(wei) 非營養(yang) 素生物活性成分，這類物質雖然不是機體(ti) 生長發育的必需營養(yang) 物質，但對維護人體(ti) 健康、調節生理功能和預防疾病發揮重要的作用。
我們(men) 稱之為(wei) “植物化學物”。
植物化學物包括：類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。
那麽(me) 為(wei) 什麽(me) 建議蔬菜要吃深色的呢？換言之，為(wei) 什麽(me) 要重視黃橙色、綠色、紫紅色等深色蔬菜呢？
因為(wei) 顏色是蔬菜營養(yang) 素和植物化學物豐(feng) 富的表現之一。
植物化學物又有哪些生物活性呢？
01抗癌作用
蔬菜中富含的植物化學物多有預防人類癌症發生的潛在作用。
日常蔬菜攝入量高的人群較攝入量低的人群癌症發生率要低50%左右。
新鮮蔬菜沙拉可明顯降低癌症發生的危險性，對胃腸道、肺、口腔和喉的上皮腫瘤證據最為(wei) 充分。
02抗氧化作用
癌症和心血管疾病的發病機製與(yu) 過量反應性氧分子及自由基的存在有關(guan) 。
現已發現多種植物化學物，如類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等也有明顯的抗氧化作用。
03免疫調節作用
免疫係統主要具有抵禦病原體(ti) 的作用，同時也涉及癌症及心血管疾病病理過程中保護作用。
迄今為(wei) 止，已進行了很多有關(guan) 類胡蘿卜素對免疫係統刺激作用的動物試驗研究，其結果均表明類胡蘿卜素對免疫功能有調節作用。
04其他
植物化學物所具有的其他促進健康的作用還包括調節血壓、血糖、血小板和血凝以及抑製炎症等作用。
植物化學物存在於(yu) 哪些蔬菜中呢？
比如類胡蘿卜素在植物中主要來自黃橙及深綠色蔬菜(如胡蘿卜、番茄、葉菜等)；比如多酚類(包括黃酮類)化合物主要存在於(yu) 各種有色蔬菜植物中等。
近年來，我國居民蔬菜攝入量逐漸下降。基於(yu) 其營養(yang) 價(jia) 值和健康意義(yi) ，建議增加蔬菜，特別是深色蔬菜的攝入。
中國營養(yang) 學會(hui) 推薦：餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。
今天您吃對了嗎？
參考文獻
【1】 《營養(yang) 與(yu) 食品衛生學》第7版
【2】 中國居民膳食指南2016版
作 者 吳向琳 | 注冊(ce) 營養(yang) 師 中國好營養(yang) 科普達人
審 稿 許淑芳 | 臨(lin) 床營養(yang) 科主任醫師
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