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劃重點

★ 大部分零食、飲料、甜點、工業(ye) 袋裝麵包都是超加工食物，不宜多吃。

★ 超加工食物會(hui) 使用多種添加劑，常用合成色素，有一定致癌風險。

★ 超加工食物雖然方便好吃，但其實並不健康。

聖誕節剛剛過去，不知道大家有沒有吃聖誕專(zhuan) 屬的薑餅呢？

各種形狀的聖誕薑餅憨態可掬。 | 圖蟲創意

除了薑餅以外，還有巧克力、冰淇淋等方便的食物，既好看又有氛圍感，還能讓人享受美味。它們(men) 其實都有一個(ge) 有點嚇人的名字——超加工食物。

近幾年，關(guan) 於(yu) 超加工食物的討論備受關(guan) 注，越來越多的聲音傾(qing) 向於(yu) ：吃超加工食物會(hui) 危害健康！而最新的研究還提到，超加工食物用的的色素存在致癌風險！

那麽(me) ，到底什麽(me) 是超加工食物？它們(men) 中的色素，真的會(hui) 致癌嗎？我們(men) 這就來聊一聊關(guan) 於(yu) 超加工食物的事兒(er) 。

01

超加工食物

是什麽(me) ？

根據國際食品分類標準“NOVA”，食品按加工程度可分為(wei) 四大類：

簡單地說，超加工食物就是經過了多道加工工序的處理，並通常含有多種食品添加劑的食物，其中幾乎已經不存在完整的食材了。比如甜飲料、糖果、冰淇淋、方便麵、工業(ye) 袋裝麵包、甜甜圈、薯片等。

看看以上圖表中超加工食物的代表性食品，它們(men) 的共同特點都離不開高油、高脂、高糖、高熱量，在經過了繁雜的加工程序後不僅(jin) 會(hui) 產(chan) 生一些有害物質，比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，還會(hui) 損失大量營養(yang) 。

大部分的餅幹和糖果都是超加工食物。 | 圖蟲創意

截止到目前，已經有很多研究都揭示了超加工食物對人體(ti) 健康產(chan) 生的危害，比如會(hui) 加速衰老，增加肥胖、高血脂、高血壓、癌症、心髒病、抑鬱症等疾病的發病風險。[1]

最近，新的關(guan) 注點則在超加工食物的染料上，也就是我們(men) 平時說的色素。要知道，我們(men) 吃進嘴裏的那些五顏六色的食物，都是離不開色素的。可新研究發現，超加工食物的染料似乎會(hui) 誘發癌症！

02

超加工食物的色素

真的會(hui) 致癌？

加了色素，食物會(hui) 更加鮮豔、更有吸引力，也讓人更有食欲。可大家有仔細想過，這些色素吃進肚子裏真的健康嗎？

要想了解色素對身體(ti) 的影響，首先我們(men) 要知道平時吃進去的色素是什麽(me) 。

色素分為(wei) 兩(liang) 種，包括天然色素和人工合成的色素。二者相比，合成色素使用成本更加低廉、著色穩定、色澤也更豔麗(li) ，所以大多數食品生產(chan) 商都會(hui) 選擇用合成色素。

各種食用色素。| 圖蟲創意

但是，關(guan) 於(yu) 合成色素有害健康的研究正陸續地被“爆料”。從(cong) 第一批用煤焦油製成的色素發展至今，對人體(ti) 有明顯危害的色素正逐漸被淘汰掉，特別是部分偶氮化合物類合成色素對人體(ti) 有明顯的危害。比如過去用於(yu) 人造奶油著色的奶油黃，可以導致人和動物患上肝癌；橙黃可能導致肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。[2]

新研究中則提出：腸道中的細菌可以將合成色素分解成已知會(hui) 導致癌症的分子。合成色素還可以與(yu) 細胞內(nei) 的DNA和蛋白質結合，還會(hui) 刺激人體(ti) 的炎症機製，增加患結直腸癌的風險。像誘惑紅、檸檬黃、日落黃等合成色素，在實驗中，可以導致結腸癌細胞中的DNA損傷(shang) 。也就是說，合成色素可能會(hui) 刺激、影響癌症細胞增生。

癌細胞會(hui) 不受控地分裂，而DNA損傷(shang) 可能會(hui) 惡化這種情況。圖中灰色圓圈代表癌細胞。 | thebraintumourcharity.org

除了合成色素，超加工食物的其他添加劑也可能影響健康。《中國食品衛生雜誌》曾有相關(guan) 研究，其中提到了我國77.9%的食品會(hui) 使用多種添加劑。大多數的超加工食物都會(hui) 有2種以上的食品添加劑，最多可達29種。而聯合使用的食品添加劑可能會(hui) 產(chan) 生聯合作用形成累積風險，給人體(ti) 帶來一定的健康風險。[3]

還有研究者認為(wei) ：亞(ya) 硝酸鈉、檸檬黃和日落黃有一定的協同作用，會(hui) 增加健康風險，應避免聯合使用，且使用劑量應該控製在較低的水平。[4]食品添加劑的聯合使用對健康的風險高於(yu) 單獨使用，而且目前超範圍和超量使用色素的情況仍然很普遍，比如：

2005年，北京某批辣椒醬中檢出非食用染料“蘇丹紅1號”。

臭名昭著的“蘇丹紅一號”在全球大多數國家中禁用。| 來源網絡

2006年，武漢工商部門在對武漢豆幹製品市場的檢查中，檢出了禁用的工業(ye) 染料“堿性橙Ⅱ”。

2015年，山西糕點及熟肉製品等產(chan) 品中檢出日落黃、檸檬黃和胭脂紅。

2021年，網紅飲品店違規在茶飲料中添加“日落黃”。

……

今年6月曾查出某些茶飲料中過量添加日落黃。| 來源網絡

03

有合成色素

還能不能吃了？

超加工食物的合成色素有這麽(me) 多風險，怎麽(me) 才能確保飲食安全呢？

其實，為(wei) 了保障食品安全，我國對色素的使用有著明確的規定。目前我國允許使用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍這6種，在《食品添加劑使用標準》中也明確規定了可使用的範圍和劑量。

在我國，果汁等軟飲的合成色素使用量很小。| 圖蟲創意

而這些合成色素，也隻有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1∶10000。在其他加工食品，尤其是嬰幼兒(er) 食品中，都不可以使用合成色素。[2]

對於(yu) 各種食品添加劑，它們(men) 都需經過嚴(yan) 格的安全風險評估，證明對人體(ti) 無害，才能在比安全劑量更小的保守範圍內(nei) 使用。這些規定，對於(yu) 單一種類的食品添加劑來說是靠譜的。

那麽(me) ，怎樣才能減輕超加工食物對健康的傷(shang) 害呢？

零食雖香，不如正餐。| 圖蟲創意

① 別在正餐前吃零食：正餐前吃零食會(hui) 增加飽腹感，影響吃正餐，可能會(hui) 導致營養(yang) 不良。如果實在要吃，就安排在正餐前1~2小時。

② 選配料表短一點的：如果實在要吃某一種超加工食物，那就對比同品牌的配料表，選擇配料表中添加劑最少的一款，避免選擇配料表一長串兒(er) 的食品。

③ 別太“好色”：盡量不選擇顏色看起來特別豔麗(li) ，五顏六色的食物。

④ 關(guan) 注營養(yang) 成分表：購買(mai) 的時候要多對比同款的營養(yang) 成分表，選擇熱量、脂肪、鈉含量最低的一款。

⑤ 蔬果攝入要充足：每天攝入足量的蔬菜及水果，蔬菜300~500克/天，做熟的蔬菜1拳頭大約是100克，推薦每一餐都要吃夠1~2拳頭；水果200~350克/天，比如2~3個(ge) 獼猴桃。

雖然我們(men) 無法完全與(yu) 超加工食物劃清界限，但可以盡量減少食用。與(yu) 此同時，對食品安全的監管也會(hui) 更加嚴(yan) 格，最大程度地杜絕不合格產(chan) 品進入我們(men) 的生活。

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員 注冊(ce) 營養(yang) 技師 健康管理師 公共營養(yang) 師

審核 | 宋 爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責編 | 江 帆，丁 崝

參考文獻：

[1]吃過度加工食品會(hui) 提高癌症等疾病風險[J].食品工業(ye) ,2019,40(07):222.

[2]朱海英,黃萬(wan) 琪.食品安全法背景下合成色素的問題及對策[J].現代醫藥衛生,2011,27(08):1259-1262.

[3]常炯炯,李善雅文,雍淩,肖瀟,楊大進,宋書(shu) 鋒,楊建軍(jun) ,徐海濱,宋雁.我國食品添加劑聯合使用情況及累積風險評估[J].中國食品衛生雜誌,2021,33(02):206-214.DOI:10.13590/j.cjfh.2021.02.016.

[4]何林． 幾種食品添加劑的遺傳(chuan) 毒性及其聯合毒性研究 ［D］．廣州: 暨南大學，2008．

[5]Urgent action needed to reduce harms of ultra-processed foods to Britishchildren. Retrieved JUNE 14, 2021, from https://medicalxpress.com/news/2021-06-urgent-action-ultra-processed-foods-british.html

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