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提到讓人流口水的童年記憶，豬油渣必須擁有姓名！

酥脆的口感、咀嚼時爆開的油香……即便是在如今富裕的物質生活中，我們(men) 也依然會(hui) 時常想起它讓人難以忘懷的味道。

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隨著健康飲食的觀念深入人心，很多人對豬油渣提出了質疑，認為(wei) 這種高熱量的食物是“血管殺手”，不僅(jin) 可能帶來血稠、高血脂等患病風險，甚至還會(hui) 導致癌症，威脅生命。

那麽(me) 問題來了：豬油渣到底還能不能吃呢？豬油渣吃起來咋那麽(me) 香？

01

為(wei) 什麽(me) 豬油渣吃起來那麽(me) 香？

想要搞懂豬油渣為(wei) 何存在那麽(me) 多爭(zheng) 議，我們(men) 先要了解，這麽(me) 美味的食物是如何誕生的。

簡單來說，豬油渣是在熬製豬油的過程中，豬肉裏的油脂被“榨幹”後剩下的“殘渣”。肥肉在加熱的過程中，油脂會(hui) 不斷從(cong) 脂肪組織細胞中釋放出來，大部分水分被蒸發，剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。

這時再撒上一些蘸料，那可真叫一個(ge) 美味~

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由於(yu) 豬油渣含水量較低，且質地相對疏鬆，所以吃起來十分酥脆。同時，在烹飪過程中豬油渣會(hui) 發生化學變化，氧化和聚合成為(wei) 黑色素，不僅(jin) 能使食物發生顏色上的轉變，還能產(chan) 生神奇的焦香風味成分。難怪豬油渣會(hui) 受到這麽(me) 多人的喜愛，真的讓人“愛不釋口”啊。

02

堵塞血管？致癌？

我們(men) 平時吃的食用油一般都是大豆油、花生油、玉米油或者橄欖油，這些均是植物油，而豬油就不一樣了，它是從(cong) 豬肉中提煉出來的油脂。

和大多數植物油相比，豬油中含有更高的飽和脂肪酸，占比可達40%，而植物油脂飽和脂肪酸含量都在20%以下。

有研究表明，經常吃飽和脂肪增加患上心腦血管疾病的風險，不利於(yu) 身體(ti) 健康。同時，長期攝入過多的動物性脂肪更容易造成肥胖，引發“三高”，特別是本身就患有心腦血管疾病的人，過量食用豬油會(hui) 給血管造成極大負擔。

雖然說豬油渣是被“榨幹”油脂的“殘渣”，但依然不能掩蓋它是高油脂食物的真相。因此，蝌蚪君在這裏提醒大家，日常生活中，吃動物油和美味的豬油渣雖美味，食用需適量。

網上有很多人認為(wei) 豬油渣吃多了容易患癌症，這種說法具有一定的合理性。這是因為(wei) 豬油渣在高溫炸製的過程中，可能因為(wei) 溫度控製不好而產(chan) 生苯並芘等致癌物，我們(men) 常見的消化道腫瘤都跟這種物質有關(guan) ，且吃得越多，致癌性越大。

根據身體(ti) 新陳代謝速度的不同，不建議上了年紀的長者或者患有心血管疾病的人士食用豬油渣，這會(hui) 給身體(ti) 造成非常大的負擔。

03

特別想吃豬油渣，怎樣吃最健康？

豬油渣並不是我們(men) 想的那樣“無惡不赦”，豬油渣裏豐(feng) 富的脂肪酸是人體(ti) 不可或缺的一大要素，隻要吃得健康、吃得合理，豬油渣也可以為(wei) 身體(ti) 提供充足的能量。

首先老年人和患有心血管疾病的人群應避免食用，患有高血脂、高血壓的人群，應減少食用，身體(ti) 狀況良好的人群可適量食用。根據《中國居民膳食指南》的推薦，成人每天脂肪的攝入占能比最好不要超30%。

若以2000千卡日需能量計算，那麽(me) 成人每日攝入的脂肪上限為(wei) 68g，適度最重要，如若超量，可通過鍛煉或飲茶等方式提高新陳代謝水平。

另一方麵則需注意，在製作豬油渣的過程中，一定要嚴(yan) 格控製熬製時間，千萬(wan) 不要為(wei) 了追求酥脆的口感而將豬油渣炸焦。

每次炸製不要過量，更不要為(wei) 了得到更加酥脆的口感，下鍋複炸，這些都會(hui) 增加食物致癌的風險。

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即使真的需要下鍋複炸，也要盡可能替換新油，否則油脂在反複加熱過程中也會(hui) 產(chan) 生不利於(yu) 人體(ti) 的化合物。如果餐食中肉類菜品較多時，建議盡量選用植物油進行烹飪。

隨著生活水平的提高，一些曾經的美味不僅(jin) 沒有被遺忘，反而換上精美包裝，成了當下的網紅零食，可見豬油渣的地位之高。

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當然，日常大家偶爾解解饞沒有問題，但為(wei) 了身體(ti) 健康，吃的時候一定要適量！適量！再適量哦~

END

審核專(zhuan) 家

王國義(yi) ，食品安全博士後

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