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烤腸作為(wei) “火爆大街小巷”的肉類食品，商場、便利店、校門口、旅遊景點……在這些地方幾乎隨處可見。

正因如此，大家對於(yu) 烤腸著實放心不下：“烤腸用什麽(me) 肉做的？”、“放了哪些添加劑？”、“豬肉現在這麽(me) 貴，1、2 塊錢的烤腸能吃嗎？”……

這次，我們(men) 老爸評測出動了「美食愛好者小分隊」，分別去了本地知名景區、知名夜市、某藍色便利店、某小學校門口購買(mai) 了 5 種不同類型的烤腸。

同時，我們(men) 也在網上購買(mai) 了 4 款熱銷烤腸，9 款樣品購買(mai) 信息如下：

本次評測的樣品費 490 元+檢測費 25920 元= 26410 元，這些烤腸的“真麵目”究竟如何？讓我們(men) 一起往下看——

烤腸作為(wei) 肉類食品，裏麵會(hui) 不會(hui) 添加一些不好的肉？吃了會(hui) 不會(hui) 拉肚子？

作為(wei) 粉絲(si) 朋友們(men) 最為(wei) 關(guan) 注的問題，我們(men) 先測了 9 款烤腸的總瘦肉含量。結果如下：

注：豬肉和雞肉含量測定是以純瘦肉為(wei) 標準換算，不包括豬皮、肥肉、雞皮、雞架泥等成分（這些也會(hui) 貢獻部分肉含量）。

沒想到的是，有 3 款線下購買(mai) 烤腸的總肉含量超過了 50%，分別購自某景區、某夜市（台灣烤腸攤）和藍色便利店，看來路邊小吃也不都是“便宜貨”嘛~

其中景區和夜市的烤腸，都是 10 塊一根，主要肉源是豬肉；而藍色便利店這款，隻要 5 塊一根，主要肉源是雞肉。

這樣一看，“一分價(jia) 錢一分貨”說的還真沒錯。你願意少花一半的錢買(mai) 雞肉烤腸，還是多花一倍錢買(mai) 豬肉烤腸呢？

線上買(mai) 的，隻有 6 號烤腸的總肉含量超過了 50%。這款烤腸要 6.7元/根，在線上產(chan) 品中算是高價(jia) 的了，但豬肉含量和夜市（台灣烤腸攤）買(mai) 的不相上下，可以算是平替版夜市烤腸了。

另外，我們(men) 還發現一個(ge) 神奇的現象：凡是看起來細細長長、肉質偏紅的烤腸，實測肉含量都不算高，其中 7 號烤腸肉含量甚至低到隻有 4.39%。

這種烤腸一般以雞肉為(wei) 原料，且肉含量不算太高。因為(wei) 雞肉是白肉，為(wei) 了模擬豬肉的紅色，廠家一般會(hui) 加入色素（比如紅曲紅、誘惑紅）。

不過畢竟是模擬的，所以這種烤腸的色澤還是會(hui) 比豬肉烤腸更紅一些，從(cong) 外觀上比較容易看出來。

路邊的烤腸總是烤得滋滋冒油，看起來特別勾人食欲。那它的脂肪含量會(hui) 不會(hui) 特別高？吃多了會(hui) 不會(hui) 胖？9 款烤腸脂肪含量的結果如下：

從(cong) 結果看來，脂肪含量最高的是夜市（台灣烤腸攤）的烤腸。看來它不僅(jin) 瘦肉多，肥膘也有不少，加的都是實打實的肉（和脂肪）。

不知道這個(ge) 脂肪含量會(hui) 不會(hui) 勸退你們(men) ？

根據我們(men) 的實測，這些烤腸平均脂肪含量和大多數午餐肉的脂肪含量差不多，不算太低。

不過大家也不用太擔心，雖然烤腸的脂肪含量不算低，但勝在每根的量比較少。如果按 50g/根來算，它們(men) 的脂肪含量差不多是這樣的：

注：一塊三角奶油蛋糕按重量100g計，脂肪按量約為(wei) 13.9g。數據來源：薄荷健康。

這樣看來，一根烤腸的脂肪含量並不算高，偶爾吃吃，沒太大問題。

不過我知道很多小夥(huo) 伴逛街時，喜歡左手一杯奶茶，右手一根烤腸，這脂肪含量可就有點高了啊。下次選一種吃就好了，自製才會(hui) 給你自由！

烤腸裏沒啥肉，那都是用什麽(me) 做的呢？有很多小夥(huo) 伴說是用澱粉做的。甚至還有小夥(huo) 伴說“吃的就是這個(ge) 澱粉味”、“沒有澱粉的我不愛”。

那是不是越便宜的烤腸，澱粉/大豆蛋白的含量就可能越高？我們(men) 來看看實測結果：

從(cong) 結果看來，購自夜市（烤冷麵攤）、小學門口的烤腸，以及線上購買(mai) 的 7 號烤腸，它們(men) 的澱粉/大豆蛋白含量要相對高一些。

對應的，它們(men) 在各自購買(mai) 渠道裏，也是價(jia) 格相對偏低的。看來便宜的烤腸，澱粉/大豆蛋白的占比確實會(hui) 高一些。

比較意外的是，購自夜市（台灣烤腸攤）的烤腸，居然澱粉和大豆蛋白均未檢出，肉含量還不低。這 10 塊錢，花得值！

另外，9 款烤腸的澱粉和大豆蛋白含量都不算太高，和大家說的澱粉腸還差得遠。

澱粉可以起到成型、保水，降低成本的作用，有些烤腸確實會(hui) 添加適量澱粉。

但廠家也不會(hui) 添加太多，否則會(hui) 大大影響口感。同理，大豆蛋白也是一樣的。

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為(wei) 了打消大家的疑慮，魏老爸專(zhuan) 門用澱粉、大豆蛋白、紅曲紅、一滴香以及其他食品添加劑做了一款純澱粉烤腸。

烤完以後的外觀看起來倒是有九分相似，同事們(men) 紛紛表示想要嚐嚐。

結果吃了一口後發現，並沒有想象中的好吃，和肉多的烤腸相差得有點多。

所以大家完全可以放心，廠家也不傻，口感不好賣不出去，那成本降得再低也沒用啊~

更何況，還有一種原料比澱粉更便宜，那就是水。所有烤腸中都含有一部分水，它們(men) 有的是肉自帶的 ，有的卻是商家額外添加的。

以 1 號和 4 號烤腸為(wei) 例，它們(men) 的肉含量相差近 3 倍，水分含量卻差不多。4 號烤腸多出來的這些水，就是額外添加的。

烤腸雖然吃起來是鹹的，但為(wei) 了口味協調，也會(hui) 加一些糖。

根據《預包裝食品營養(yang) 標簽通則》，食品中的糖指單糖和雙糖。比如常見的葡萄糖、果糖是單糖，白砂糖、麥芽糖是雙糖。

而澱粉是多糖，不包含在此項測試內(nei) 。因此，9 款樣品的糖含量測試結果如下：

真沒想到，小學門口買(mai) 的烤腸，糖含量居然是最高的，差不多 1/4 的成分都是糖。

小孩子嗜甜，商家就專(zhuan) 門把烤腸做成偏甜的口味，真可謂是“量身定做”。

世界衛生組織強烈建議每天最多攝入 25g 糖，這樣一份烤腸（以 50g 計）下去，差不多就達到一天建議攝入量的一半了。

那為(wei) 什麽(me) 烤腸加的糖都不少，吃起來卻不覺得很甜呢？

這是因為(wei) 適量的糖可以降低你對鹹味的感知，甜鹹搭配，會(hui) 讓你覺得甜味和鹹味都不突出了，但味道又變豐(feng) 富了。

根據《膳食指南》，鈉含量NRV超過 30% 的已經就可以算是高鹽食品。

我們(men) 翻了一下幾款烤腸的營養(yang) 成分表，發現大部分烤腸的鈉含量NRV值都在 33% 以上，有的甚至高達 41%，妥妥的高鹽食品。

如果你當天吃了兩(liang) 根烤腸，那其餘(yu) 三頓就隻能吃清水麵條了。

很多朋友都在問：路邊 1、2 塊錢的烤腸到底能不能吃？很遺憾，我們(men) 這次隻在小學門口買(mai) 到了一款。

從(cong) 結果來看，兩(liang) 塊錢的烤腸裏倒是有肉，不過糖含量更高。用一張圖就能很好地說明：

價(jia) 格低了，質量也下來了。把這樣的烤腸給孩子吃，我們(men) 實在有些不忍心。

根據這次評測的結果，我們(men) 也為(wei) 愛吃烤腸的朋友，總結了幾點選購建議：

另外，這次測試下來，我們(men) 發現雖然都叫烤腸，但每款烤腸的外形、組成真是各不相同。有的細細長長、肉色偏紅；有的短短胖胖，肉色正常……

我們(men) 試圖去找這些烤腸的指標是否符合相關(guan) 標準，結果發現......烤腸居然還沒有國標！！！而隔壁的火腿腸，早在 2006 年就擁有了自己的國標。

高額的回報率，自由發揮的肉含量，也就難怪烤腸為(wei) 啥在小吃屆如此受歡迎了。

在這裏，老爸評測也呼籲烤腸的從(cong) 業(ye) 人士可以一起合作起來，聯合推動烤腸的標準建立。

希望那個(ge) 時候，我們(men) 和孩子們(men) ，能吃到品質在同一水平線上的烤腸。

編輯 | 菜菜、圓圓

設計 | 酸酸

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