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麵對網上“食品邊角廢料廉價(jia) 出售”深受消費者熱捧的問題，日前，不少媒體(ti) 朋友來向筆者谘詢。筆者從(cong) 營養(yang) 和健康的角度給出了如下答複。

網絡上熱賣的“邊角料零食”

首先，食品的邊角廢料，隻要是用合格食材，經過正常工藝處理生產(chan) 出來的，都可以作為(wei) 食品來銷售和食用。

比如餅幹，並不因為(wei) 它壓碎了就與(yu) 完整餅幹的營養(yang) 價(jia) 值有什麽(me) 不同了；還有蛋糕，也不會(hui) 因為(wei) 它切下來一個(ge) 邊，就失去蛋糕的營養(yang) 成分了。魚類、肉類在加工修整時也會(hui) 產(chan) 生邊角廢料。超市中可以看到三文魚修塊時的邊角條，也有火腿、牛肉修型時產(chan) 生的碎肉。隻要其新鮮度足夠好，都屬於(yu) 天然食材，隻是形態品相上不那麽(me) 好看罷了，營養(yang) 健康程度沒有本質區別。及時將其買(mai) 回家，切碎了用來炒菜炒飯，同樣不失為(wei) 美味佳肴。

外賣平台上的三文魚邊角料

其次，

購買(mai) 食品邊角廢料，

並沒有什麽(me) 不妥。

既然食品邊角廢料在生產(chan) 中總會(hui) 產(chan) 生，把它們(men) 利用起來，對環境資源來說是減少了食品浪費，對食品企業(ye) 來說是減少了經濟損失，對愛吃這些食品的消費者來說是節約了資金。記得在我的大學時代，也曾購買(mai) 過“點心渣”，就是壓碎的一些糕點，其實就屬於(yu) 這種食品邊角廢料。杜絕“餐桌上的浪費”，更是一種美德。

第三，

就食品邊角廢料的管理，

目前還不夠規範。

既然是一類食品，雖不能完全按照預包裝食品來管理，但相關(guan) 部門應當納入散裝食品的管理方式，給消費者提供盡可能多的信息。在預包裝食品的包裝上，消費者可以看到生產(chan) 廠家和聯係方式、生產(chan) 日期和保質期、配料表和營養(yang) 成分表等重要信息。散裝食品卻沒有這些信息，是由銷售者來稱重或分小包的，但在大包銷售的包裝上應當注明生產(chan) 廠家、生產(chan) 日期、配料等信息。分銷店也應當告知消費者是什麽(me) 時候出廠，是哪個(ge) 廠家生產(chan) ，是哪款產(chan) 品的邊角廢料，大致可以存放幾天，儲(chu) 藏條件是什麽(me) 等信息。

第四，消費者購買(mai) 食品邊角廢料的時候，也應當睜大眼睛，判斷產(chan) 品的質量。

有無生蟲長黴的跡象，氣味是否新鮮，有沒有脂肪氧化引起的油蒿味等等。由於(yu) 食品邊角廢料沒有外包裝，而且已經散碎，更容易與(yu) 空氣中的氧氣接觸，從(cong) 理論上說，保質期會(hui) 比完整的包裝產(chan) 品更短。在很大程度上，消費者要自擔食品安全風險。

最後，雖然食品邊角廢料比較便宜，但如果是餅幹點心糖果之類產(chan) 品的碎渣，屬於(yu) 高熱量高脂肪高糖的食品，營養(yang) 價(jia) 值並不理想。

即便蛋糕坯的邊角沒有裹上奶油，蛋糕部分本身就含有大量脂肪和糖，加上麵粉，並不是可以隨意大量享用的食品。如果因為(wei) 這些食品邊角廢料價(jia) 格便宜，就縱容自己每天過癮大吃，對血糖、血脂和體(ti) 脂控製是沒有好處的。

來源：科普時報

作者：範誌紅 中國營養(yang) 學會(hui) 理事、中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 健康係副教授

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