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本文審稿：葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師，中國營養(yang) 學會(hui) 科普委員

爆炒雞心、溜肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎？

動物的內(nei) 髒有無數種花樣做法，而內(nei) 髒本身也深受吃貨們(men) 的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“動物內(nei) 髒汙染物含量高”的傳(chuan) 聞，卻一直讓一些人擔心不已。吃動物內(nei) 髒不健康？能放心吃嗎？一起來看看。

動物內(nei) 髒可以放心食用嗎？

根據我國食品安全監管要求，市售的動物內(nei) 髒首先要經過獸(shou) 醫衛生檢驗合格，並且要求其所含的重金屬、農(nong) 藥、獸(shou) 藥殘留等有害物質嚴(yan) 格符合國家級標準相關(guan) 要求。

如食品安全國家標準GB2762-2017食品中汙染物限量、GB2763食品中農(nong) 藥最大殘留限量和國家農(nong) 業(ye) 部第235號公告獸(shou) 藥殘留等。

所以，一般來說，大型超市銷售的動物內(nei) 髒可放心購買(mai) 。

內(nei) 髒主要富含3種營養(yang)

動物內(nei) 髒是座營養(yang) 寶庫，富含多種營養(yang) 成分。其中，最主要的是以下三種。

1、血紅素鐵

動物內(nei) 髒是人體(ti) 必需營養(yang) 素——血紅素鐵的最佳來源，不僅(jin) 含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）動物肝髒、孕婦乳母每周兩(liang) 次可有效預防缺鐵性貧血。

2、維生素

內(nei) 髒是維生素的聚集地。其中，動物肝髒中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛幹澀、疲勞和視力減退等症狀。

動物的腎髒、心髒和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高於(yu) 普通肉類。

3、蛋白質

肝和胗的蛋白質含量與(yu) 瘦肉不相上下，是比較優(you) 質的蛋白質來源。

小貼士

動物不同部位內(nei) 髒的營養(yang) 各不相同，由於(yu) 生長環境等差異，不同動物的同一內(nei) 髒營養(yang) 也有區別。

豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐(feng) 富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高於(yu) 普通肉類。

雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高，肝次之。

維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心

鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝

鋅含量：肝和胗中都含有豐(feng) 富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。

膽固醇含量：動物肝髒的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎髒的膽固醇含量略低一點，而心髒的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

健康吃內(nei) 髒的6個(ge) 原則

1、在衛生監管良好的市場購買(mai) 有動物產(chan) 品檢疫合格標誌的內(nei) 髒，不吃病變或不新鮮的內(nei) 髒。

2、購買(mai) 以後，要對這一類產(chan) 品進行徹底地清洗，盡量切成小塊。

3、特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nei) 的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內(nei) 髒普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。

4、要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，溫度高一些。

5、適量食用，喜歡吃內(nei) 髒也不可頻次太高，每次可適量（50-100克）每周一至兩(liang) 次替代畜肉的攝入量。

6、與(yu) 富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yang) 互補的作用。

內(nei) 髒食用指南

1、動物內(nei) 髒可以放心食用

2、內(nei) 髒主要富含3種營養(yang) ：血紅素鐵、維生素、蛋白質

3、吃安全衛生的內(nei) 髒，烹調徹底煮熟，注意食用的量與(yu) 頻次，與(yu) 富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配著吃

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