版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

本文專(zhuan) 家：葩麗(li) 澤，營養(yang) 學主任醫師，中國營養(yang) 學會(hui) 科普委員

金針菇，火鍋中必不可少的食材，嫩滑可口，味道鮮美。它在江湖上還有個(ge) 響當當的名字——“see you tomorrow（明天見）”。說的就是吃了金針菇之後，第二天上廁所時又會(hui) “原樣”見到它。

有人問了：“金針菇吃進去什麽(me) 樣，排出來還是什麽(me) 樣，營養(yang) 能吸收嗎？是不是白吃了？”

金針菇為(wei) 什麽(me) 會(hui) “原封不動”地排出來？難道真的白吃了？你想知道的今天都告訴你。

吃了金針菇為(wei) 什麽(me) 會(hui) 原樣排出來？

我們(men) 為(wei) 了滿足口腹之欲和生理需求而吃的每一口食物，包括金針菇，都是經過牙齒和舌頭嚼碎、嚼爛和唾液的混合後，首先是其中的澱粉開始得到分解再經吞咽會(hui) 推入到胃裏。

絕大部分食物中的蛋白質，會(hui) 因為(wei) 胃液的弱酸性和酶的存在能使食物中的蛋白質被解旋、多肽鏈被剪成碎片而得到初步消化，胃裏的食物由此變成食糜以便隨後進入小腸。無法消化的部分自然到達大腸後，在一定時間後自然排出體(ti) 外。

而金針菇含有一種難以被胃酸分解消化的甲殼素（Chitin又稱幾丁質），這種物質隻溶於(yu) 強酸，如濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸等，在弱酸、水及堿環境中卻非常穩定。醫藥和食品工業(ye) 也用甲殼素的這種堅韌的強度特性，把提煉和合成的甲殼素產(chan) 物用於(yu) 外科手術縫線、增稠劑、粘合劑等。

由此，我們(men) 可以想象和確信，在我們(men) 吃火鍋吃到大腦多巴胺飆升、胃口大開的狀態時，如果做不到細嚼慢咽，或是不知不覺的狼吞虎咽，那我們(men) 吃到肚子裏的含有甲殼素的金針菇原樣排出來是在所難免的“事件”。

金針菇“明天見”，營養(yang) 會(hui) 不會(hui) 流失？

其實，我們(men) 排出去的外形看似“完整”的金針菇並非如此完整，畢竟，金針菇在經曆了神奇而強大的消化道“旅行”後，所含的水分、氨基酸、維生素和微量元素等營養(yang) 成分被消化係統吸收利用，已經成為(wei) 了我們(men) 身體(ti) 的一部分。

除此之外，非常重要的一點，我們(men) 從(cong) 吃進去的金針菇可以獲得上述的營養(yang) 素以外，還可以獲得額外的健康益處，即增加了膳食纖維的攝入。膳食纖維是與(yu) 健康相關(guan) 的非常重要的營養(yang) 物質，雖然不能被消化吸收，但在機體(ti) 內(nei) 通過發揮促進排泄的作用而獲得的健康益處至少有四個(ge) 方麵：

1、維持體(ti) 內(nei) 膽固醇濃度來降低心髒和動脈疾病的風險；

2、降低血糖濃度來降低糖尿病風險；

3、維持健康的腸道功能來降低結直腸癌的風險；

4、維持健康體(ti) 重。

所以，我們(men) 吃金針菇即使“明天見”，也早已經給我們(men) 提供了營養(yang) 素，同時也發揮了諸多健康益處，完全不必擔心白吃。

金針菇怎樣吃更好？

目前，市麵上的金針菇雖然基本為(wei) 人工栽培品種，但因為(wei) 栽培技術成熟、菌種標準要求嚴(yan) 格，還是保證了金針菇甘甜的香味和較佳的口感，金針菇仍然是深受喜愛的食材。

然而，有不少人對金針菇持有錯誤的認識，並且也存在不健康的食用方法：

有人“金針菇和金針菜傻傻分不清”，誤認為(wei) 金針菇和金針菜一樣也含有秋水仙堿，必須長時間高溫烹煮金針菇以去除毒素，結果造成了金針菇所含的維生素C和維生素B1、B2的損耗。

還有人為(wei) 追求“吃出海鮮的味道”，喜歡吃油燜金針菇，殊不知油燜不僅(jin) 使金針菇具有的“高蛋白、低脂肪、有利控製體(ti) 重”營養(yang) 特性大大打了折扣，更重要的是重油赤醬的烹調方法又會(hui) 帶來高油高鹽高能量的健康問題。

金針菇香甜鮮美，但是會(hui) 分泌出粘液。想做出好吃又健康的金針菇，可以先在沸水中加熱20秒或提前烤製1分鍾後放置於(yu) 合適的器皿鋪開冷卻，這樣能使金針菇最大程度保留營養(yang) 素，還會(hui) 使風味更醇香。焯了水的金針菇可與(yu) 雞胸肉絲(si) 、綠葉菜等一起涼拌食用，也可用於(yu) 火鍋、湯汁、燉菜等。

每100克金針菇中所含蛋白質為(wei) 2.4克，碳水化合物為(wei) 6克、脂肪為(wei) 0.4克，膽固醇為(wei) 0，能量僅(jin) 為(wei) 31.8千卡，從(cong) 食物成分來看，屬於(yu) 高營養(yang) 價(jia) 值、低升糖指數的食物，非常適合控製血糖血脂、保持健康體(ti) 重的人群食用。但因富含膳食纖維，不適宜患腹瀉時期的人群食用。

金針菇嘌呤含量59.0 毫克/100 克，可屬於(yu) 低嘌呤食物，金針菇焯水後，嘌呤又會(hui) 下降。鑒於(yu) 金針菇的營養(yang) 價(jia) 值和健康益處，痛風或尿酸高的人群可選擇食用。

食用金針菇後

雖然會(hui) 以“原樣”排出

但其營養(yang) 成分已被消化係統吸收

不僅(jin) 不會(hui) 造成營養(yang) 流失

還增加了膳食纖維的攝入

歡迎掃碼關(guan) 注深圳科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！