版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

冬去春來，陽光普照下，田野裏鋪滿黃澄澄的油菜花......哦不——還可能是彩色的油菜花。

截圖來源@江南都市報

好想去看看

油菜花開，踏青野外，沒什麽(me) 比來一場說走就走的油菜花觀賞之旅更讓都市人欣喜。

你知道嗎？鋪滿田野的油菜花這種植物，其實隻是油菜中的一種。

油菜是一個(ge) 統稱，“油菜家族”占了菜市場菜攤上的半壁江山，比如深受人們(men) 喜愛的大白菜、小白菜、卷心菜、芥菜等等。

要弄清楚這個(ge) 家族，需要從(cong) 植物的科屬分類說起。下麵就讓蝌蚪君幫你理一理。

龐大家族 三大芸苔

雙子葉植物綱的百花菜目下有一類植物，其花四瓣，呈十字形圍著花蕊，是蜜蜂們(men) 的最愛，即十字花科植物。

十字花科下有一類植物，包含許多重要的油料、蔬菜和飼料作物，其花一般是黃色，根成塊狀，葉為(wei) 蓮座狀，就是芸薹（tái）屬植物。

薹，本是指油菜、蒜、韭菜等植物細長的莖，植物學種屬關(guan) 係時專(zhuan) 用此字，表示具體(ti) 蔬菜名時可用“苔”代替，比如菜苔、蒜苔、芸苔等。芸薹就是油菜的學名。

作為(wei) 芸薹屬的主要品種，油菜是典型的油料作物，除了供觀賞、做菜外，最主要的用途是榨油。我國北方的油料作物以花生、大豆為(wei) 主，南方則以油菜為(wei) 主。

芸薹屬下有20多種栽培種或變種，歸納起來，主要分為(wei) 白菜、芥菜和甘藍三種類型。白菜型芸苔包括大白菜、小白菜等亞(ya) 種。

大白菜亞(ya) 種的特點是莖、葉不分開，會(hui) 結長形球，代表有大白菜。小白菜亞(ya) 種的特點是莖、葉分明，不結包或球，代表蔬菜有小白菜（南方人稱“青菜”）、紫菜苔等。

廣東(dong) 人喜吃的菜心，又叫菜芯、菜苔，屬於(yu) 白菜型芸苔，是小白菜（青菜）食用花莖和嫩葉的變種。

菜心。

圖片來源：圖蟲創意

油菜（正式名是青菜）炒香菇 圖源：蝌蚪君

芥菜型芸苔是一年生草木植物，因種子和葉片都具有濃鬱的辛辣味而得名，代表蔬菜有芥菜、雪裏蕻（hóng）、大頭菜、抱子芥（兒(er) 菜）等。

三種芸苔的對比 圖源：中國植物學

甘藍型芸苔的莖、葉（或部分葉）結成圓球，代表蔬菜有包菜、卷心菜、花菜、歐洲油菜（也就是我說的油菜花）、蕪菁、芥辣頭、西蘭(lan) 花（甘藍的變種）等。

其中值得一提的是芥辣頭和蕪菁，它們(men) 外形上和蘿卜相似，但口味、生長環境等均有不同。

芥辣頭有較強的芥菜味，口感粗糙，一般用來醃製醬菜，很少煮湯或炒拌；蕪菁咀嚼起來像吃幹麵，四川、西藏等地的居民常摻在酸菜麵塊裏作下飯菜。

長得像蘿卜的蕪菁 圖源：wiki commons

蘿卜本尊

圖片來源：圖蟲創意

中西合璧 雜交進化

家族龐大的芸苔主要起源有兩(liang) 個(ge) ：白菜型和芥菜型起源於(yu) 亞(ya) 洲的中國、印度等，甘藍型則起源於(yu) 歐洲的地中海地區。

中國種植芸苔有七八千年曆史，距今八千年前的甘肅秦安大地灣遺址就出土過已碳化的芸苔籽殘骸，距今七千年前的西安半坡文化遺址中也發現過白菜籽。

兩(liang) 千多前的先秦時期，已經出現芸苔的相關(guan) 記載。南北朝時期的名醫陶弘景則在《名醫別錄》寫(xie) 道，“芸苔乃人間所啖菜也”。

為(wei) 了表示區分，古人把白菜稱為(wei) “芸苔”或“菘菜”，把芥菜或類芥菜稱為(wei) “葑菜”。春秋戰國時期已有人栽培菘菜；南北朝時菘菜成為(wei) 南方最常食用的蔬菜之一；唐朝時大白菜為(wei) 北方最普通的大眾(zhong) 蔬菜，並被人們(men) 視為(wei) 菜中佳品；宋代時出現白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。唐宋詩人多有詠菘菜者，如“早菘細切肥牛肚”（唐韓愈）、“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”（南宋範成大）等。

明朝時大白菜從(cong) 我國傳(chuan) 入朝鮮王朝，很快成為(wei) 朝鮮泡菜的主要原料。風靡一時的電視劇《大長今》中，就有主人公試種從(cong) 明朝引進的菘菜的情節。

圖片來源pexels

芥菜作為(wei) 食用蔬菜和作料，最早見於(yu) 兩(liang) 千多年前的《禮記》，文曰“膾，春用蔥，秋用芥”“芥醬魚膾”。

距今一千多年前的唐朝，文人始用“葑菜”指代芥菜。宋朝起，人們(men) 發現葑菜有開胃下氣、利濕解毒等作用，並將其收錄進《證類本草》（唐慎微著）等中醫典籍；明朝李時珍在《本草綱目》裏詳細記載了芥菜的藥用價(jia) 值。

甘藍型芸苔的故鄉(xiang) 在歐洲，距今七千多年前的瑞士汪金湖居就發現過甘藍籽殘骸，那時的甘藍根係發達，植株高大，沒有芥菜一樣的辛辣味。

公元16世紀，甘藍從(cong) 歐洲傳(chuan) 入中國。由於(yu) 它具有耐寒、適應性強、產(chan) 量高等特點，很快在中原各地普遍栽培。後來，又與(yu) 中國本土的芸苔不斷雜交，逐漸形成了我們(men) 今天看到的各種甘藍型芸苔，比如榨菜、大頭菜等。

蕪菁的形狀圖，張春芳繪 圖源：wiki commons

不易區分 但喜愛依舊

由於(yu) 生長普遍、形狀相似、命名隨意等原因，芸薹屬植物長久以來沒有較專(zhuan) 業(ye) 的區分，日常生活中也極易混淆。比如詞典《中國植物誌》把油白菜和芸苔分開解釋，大部分辭書(shu) 又把它們(men) 合在一起；再如小白菜，南方人稱為(wei) 青菜，而很多人把綠葉蔬菜也統稱為(wei) 青菜。

區分不易並不影響人們(men) 對芸薹屬植物尤其是油菜花的喜愛。

除了油菜花榨出的菜籽油含豐(feng) 富的營養(yang) 物質且對人們(men) 的身體(ti) 健康發揮著重要的作用外，它還在初春時節為(wei) 人們(men) 帶來視覺上的超級盛宴。

最後，采訪一下，下圖的青菜，在你們(men) 那叫什麽(me) ？

圖片來源：圖蟲創意

參考資料：

[1] 程曉根, 婺源油菜花旅遊產(chan) 品優(you) 化研究, 江西財經大學, 2019.

[2] 於(yu) 蓉, 典型油菜花旅遊節生態資源比較優(you) 勢研究, 中國農(nong) 業(ye) 資源與(yu) 區劃, 2016.

END

歡迎掃碼關(guan) 注深圳科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！