版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

夏天快到了，該減肥了！把麵條米線蓋飯肉串都換成蔬菜沙拉，辛苦三個(ge) 月，快樂(le) 一夏天！

在吃了半個(ge) 月沙拉後，你上稱一看：為(wei) 什麽(me) 胖了？！受這半個(ge) 月的吃草罪，到底是為(wei) 什麽(me) ？！

為(wei) 什麽(me) ？還不是因為(wei) 沙拉醬加多了！

特別指出

本文沒有否認沙拉的營養(yang) 價(jia) 值，僅(jin) 單純談論沙拉醬問題。

每種沙拉醬都有不同的配方，我們(men) 講的是大多數產(chan) 品的共性。

伸手要低熱量方案的，可以直接滑到文章末尾。

醬者，油也

有個(ge) 說法是，西式醬汁的起源，是因為(wei) 西方人嫌香料太貴，於(yu) 是就把一點點珍貴的香料作物和大量的油脂或者乳製品、麵粉混在一起，做成有香料味道的醬汁吃。

所以說沙拉醬，它就是個(ge) 油桶，熱量出乎你意料地高。可別以為(wei) 它配上沙拉吃，就變成了減肥的食物。

接下來，我們(men) 就來看看常見沙拉醬，本質上究竟是啥。

常見沙拉醬熱量排名

蛋黃醬＞千島醬＞芝麻醬＞凱撒醬＞番茄醬＞油醋汁

蛋黃醬：頂級熱量炸彈

“蛋黃醬好，有雞蛋，爸媽知道我吃這個(ge) 一定很開心。”

把真相告訴你：蛋黃醬裏的油，比蛋黃多多了。

食品包裝上的配料表，裏麵的配料順序是有講究的，頭幾種都是按添加量由多到少來排序。大多數蛋黃醬的配料表前三位如下：植物油、雞蛋黃、水。

市場普及率很高的一款蛋黃醬的配料表丨某寶截圖

正是因為(wei) 蛋黃醬裏最多的原料是油，所以它熱量是真的高。每100克有3000千焦左右熱量，滿足一天所需熱量的35%。好家夥(huo) ，這可真是好家夥(huo) ！就熱量密度而言，我推薦蛋黃醬去應聘單兵口糧，清早吃一勺，活力到中午。

一款蛋黃醬，含有76.5%的脂肪丨某寶截圖

便攜的小包裝蛋黃醬一般有25克到30克，我們(men) 認定這是吃一頓沙拉需要的量。就算把沙拉裏的蔬菜、穀物、根莖、肉類都算成0熱量，這頓沙拉也有近750千焦。你知道二兩(liang) 牛肉的熱量是多少嗎？1046千焦。

請問為(wei) 什麽(me) 要在這食材豐(feng) 富的春日受吃沙拉的罪，而不去吃其他美味的食物？

圖中小袋裝的是25毫升裝，瓶子裏是200毫升裝丨某寶截圖

我們(men) 再來看看蛋黃醬的製作過程，直觀感受下究竟裏麵有多少油。

大玻璃容器底部的棕黃色物質是一顆蛋黃、少量鹽、醋、黃芥末醬的混合物。而手裏大杯子裏都是油，要全加完才算是。

圖丨youtube@Downshiftology

最後做出來的醬有這麽(me) 多。這裏麵隻有一顆蛋黃，體(ti) 積全靠油撐。

圖丨youtube@Downshiftology

輕輕問一句：你上次吃沙拉，加了幾大勺蛋黃醬？

千島醬：蛋黃醬的衍生物

吃蔬菜沙拉最常用的千島醬，實際上並沒有名字表現出的那麽(me) 輕盈。它是以蛋黃醬為(wei) 基底調配出的，油脂含量仍然很高，但熱量稍低於(yu) 後者。

加了千島醬的蔬菜沙拉丨wikimedia commons/Oliver DelaCruz

一般的千島醬，仍然是油比水多丨某寶截圖

再看營養(yang) 成分表。仍以這款千島醬為(wei) 例，每100克醬中含有超過40克脂肪，總熱量在2000千焦左右，占人一天所需的23%。

焙煎芝麻醬：也是“油+水”

這裏說的芝麻醬，是拌沙拉用的那個(ge) ，不是北京人吃火鍋的那個(ge) 。配料前三位，植物油、水、醬油，說明好吃的它其實脂肪含量不低；每100毫升的熱量是近1700千焦，低於(yu) 千島醬。

市場普及率很高的一款焙煎芝麻沙拉汁，每100毫升含有40克脂肪丨某寶截圖

對了，吃火鍋蘸的麻醬、抹麵包的花生醬等等，由於(yu) 原料都是油料作物，做成醬自然熱量也不會(hui) 低。每100克芝麻醬，實際含有50克到60克脂肪。

凱撒醬：熱量稍低，水比油多

凱撒醬是凱撒沙拉的標配醬，基底也跟蛋黃醬差不多，再加點大蒜、檸檬、芥末、幹酪等等。

我們(men) 看了幾款銷量高的凱撒醬，發現配料表中，水都排在油的前麵。這意味著，凱撒醬裏的水往往比油要多一些，因此熱量也稍低。

幾款凱撒醬的配料表，水都排在油的前麵。丨某寶截圖

不同配方的凱撒醬，熱量相差很大：多的有1528千焦/百克，少的隻有892千焦/百克，是前者的58%。大家買(mai) 凱撒醬時，盡量挑選低熱量的那種。

幾款凱撒醬的配料表，水都排在油的前麵。丨某寶截圖

番茄醬：番茄+糖，沒有脂肪

保不齊有人喜歡番茄醬拌沙拉，我們(men) 也說說。

全球番茄醬巨頭的經典款番茄醬，配料表的前幾位是水、濃縮番茄泥、果葡糖漿。熱量為(wei) 每100克500千焦左右，占一天所需能量的6%，遠低於(yu) 前麵談到的那些油加水的沙拉醬。

番茄醬的要義(yi) 是番茄和糖，不是油。蔗糖、果葡糖漿、玉米糖漿這些常見甜味調味品的熱量，隻有同樣重量植物油的三分之一左右。當然，吃很多很多番茄醬，對減肥的人來說還是不行的……

這款番茄醬的配料表丨某寶截圖

這款番茄醬的營養(yang) 成分表丨某寶截圖

油醋汁：叫油，卻並沒有很多油

油醋汁，是這些醬汁裏唯一一個(ge) 把“油”寫(xie) 在明麵上的。然而！它卻並不那麽(me) 油。

傳(chuan) 統的油醋汁是用三份油、一份醋做的。但經過我的一番調研，在購物平台上銷量領先的油醋汁，油的占比挺少的，配料上的順序大都是水、醬油、白砂糖、植物油、醋（甚至有幾款根本不含油）。這麽(me) 一來熱量就很低了，一兩(liang) 油醋汁才200千焦左右，跟吃了半個(ge) 蘋果似的。

銷量很高的兩(liang) 款大牌油醋汁，熱量都挺低的，甚至根本沒有用到油。丨某寶截圖

0糖醬、0脂醬的障眼法

在瀏覽購物網站的過程中，我看到了很多0糖醬料、0脂醬料。可是這些0糖0脂，好多都是障眼法啊啊錒！

0糖陷阱

首先，0糖不代表0脂肪。無糖的同時高脂肪，熱量也是高的。

此外，還有些醬汁說無蔗糖，但可沒說無果葡糖漿葡萄糖漿麥芽糖蜂蜜結晶果糖……這些東(dong) 西也是糖，也讓人胖。還記得無蔗糖的元氣森林奶茶嗎？

0脂陷阱

和上麵說的一樣：不含脂肪，可以含糖啊！

不過脂肪熱量比糖高多了，因此0脂醬料的熱量還是明顯比常規款低的，選它不會(hui) 有大錯。

標簽陷阱

還有個(ge) 標簽上的陷阱，在這裏一起說了。

大家看下麵這個(ge) 蛋黃醬，熱量還挺低的，414千焦。

但是！它標簽上寫(xie) 的可不是每100克蛋黃醬有414千焦的熱量，是每15克有414千焦熱量。也就是說，每100克這款蛋黃醬，熱量是2760千焦。

營養(yang) 成分表按“每15克”算，而不是按“每100克”算丨某寶截圖

所以，決(jue) 心減肥的你一定要看清營養(yang) 成分表的單位，結合配料表，再決(jue) 定要不要買(mai) 這款醬。

那用啥醬啊？

我們(men) 也可以把格局打開，考慮一下中式調味料。

醬油、蠔油、醋、泡辣椒，基本沒有熱量。猶記得多年前一位山西朋友為(wei) 減肥摒棄了所有高熱量調味品，隻留下了醋，“萬(wan) 物加醋都能吃”。

我也是才發現，雖然叫蠔油，但裏麵並沒有脂肪丨李小葵

自己在家用辣椒粉、花椒粉、一點兒(er) 鹽，做成的幹碟很好吃，並且毫無熱量可言。

市麵上也有包裝好的幹碟蘸料賣，不過比起上麵說的自製配方，裏麵往往加了植物油，並不像看上去那樣0熱量。如果你重口味、愛吃辣，一次能吃掉好幾包蘸料，那還是對它謹慎一些為(wei) 好。

一款在四川非常流行的幹碟蘸料，菜籽油排在配料第二位。這類幹碟蘸料，熱量和番茄醬差不多。丨李小葵

西式的低卡醬料也有不少，比如黃芥末醬、芥末青瓜漢堡醬等等。大家可以到超市醬料區，看看瓶子上的配料表和營養(yang) 成分表，還是挺有樂(le) 趣的！

要點總結：

1，沙拉醬料往往是熱量大戶，吃沙拉時不要加太多；如果你有嚴(yan) 苛的熱量控製需求，比如正在減肥，那就一點別碰。

2，熱量較低的沙拉醬料有番茄醬、油醋汁，以及0脂肪配方的其他醬料。

3，嚐試用醬油、醋、蠔油、泡辣椒等熱量低的中式調味料拌沙拉吃。別吃太多，因為(wei) 吃太鹹也會(hui) 水腫顯胖哦！

作者：李小葵

編輯：luna

一個(ge) AI

如果吃沙拉是為(wei) 了補充蔬菜，那你用豬油炒我也是支持的。

歡迎掃碼關(guan) 注深圳科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！