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雞腿燜飯、糖醋小排、幹鍋雞翅……甚至是快手鹵味，隻有你想不到，沒有電飯煲做不出來的！

畢竟，很多“廚房殺手”都敗在了掌握火候這一關(guan) 。而用電飯煲做菜就不同了，直接把需要的食材和調料放進去就可以了，懶得刷碗直接抱著鍋吃也不是不行

對於(yu) 工作黨(dang) 來說也非常友好，早上出門前定時好，下班回家就可以吃飯了，愛了愛了！

那麽(me) 問題來了，電飯煲經常使用會(hui) 致癌嗎？可以用來做菜嗎？正確打開方式到底是啥？通過這篇文章，讓我們(men) 來逐一解答——

01

電飯煲致癌？

去年底，網上開始流傳(chuan) “世界衛生組織呼籲：停止使用電飯煲，或是肝癌的催化劑”這種說法。

這讓很多人對電飯煲的安全性產(chan) 生了懷疑，畢竟是家家戶戶每天都在使用的電器，怎麽(me) 就致癌了呢？

首先從(cong) 來源看，我們(men) 在世衛組織官網並沒有檢索到相關(guan) 內(nei) 容。

再究其原理，就離不開與(yu) 食物直接接觸的“塗層”和“內(nei) 膽”了。無論是老式電飯鍋用的鋁基內(nei) 膽，還是現在新式電飯煲用的球釜內(nei) 膽，都會(hui) 用到塗層，使其“不粘”。

常見的不粘塗層主要為(wei) PTFE（聚四氟乙烯），它還有一個(ge) 廣為(wei) 人知的名字：特氟龍（Teflon）。

PTFE 塗層本身極其穩定，耐酸堿，同時具有良好的阻燃性、防粘性，是當今世界上耐腐蝕性能最佳材料之一。

早期 PTFE 的生產(chan) 過程中，需要用到助劑 PFOA，屬於(yu) PFAS，是一種持久性的有機汙染物。

有研究指出該物質一旦進入大自然，將很難被分解，最終長時間堆積在人體(ti) 內(nei) ，導致嬰兒(er) 出生體(ti) 重低、影響免疫係統、增加癌症風險等。

這也是“不粘塗層致癌說”的來源，不過目前國內(nei) 管控比較嚴(yan) 格，國外對此也有明確的規定，大家不必過於(yu) 恐慌。

我們(men) 在 20 年有詳細科普，點擊下方圖片可直接跳轉閱讀↓↓↓

02

電飯煲

做菜安全嗎？

即使不沾塗層本身是安全的，但日常使用中，還要考慮塗層被磨損的問題。

我們(men) 在上文提到的不粘鍋科普中，也收到了粉絲(si) 寄來的一個(ge) 使用了 7、8 年，劃痕較重的電飯煲內(nei) 膽（3號），經 XRF 掃描儀(yi) 測定，確認內(nei) 膽基材為(wei) 鋁製。

這樣的電飯煲在使用中會(hui) 有重金屬溶出嗎？我們(men) 送到實驗室進行檢測，發現可溶性鋁（AI）的檢出量為(wei) 2.23mg/kg，根據歐盟的要求，在 5mg/kg 以內(nei) 是合格的。

不過根據 1 號和 2 號兩(liang) 款樣品的對比，可以發現內(nei) 膽經鋼絲(si) 球磨損後，可溶性鋁的檢出結果有明顯上升。

隨後，我們(men) 測試模擬食物煮沸後，可能從(cong) 內(nei) 膽遷移到食物中的非揮發性物質含量。根據國標食品接觸法規 GB 4806要求的10mg/dm²，3 號電飯煲內(nei) 膽已經超標。

總而言之，不沾塗層完整時不用太擔心；但塗層破損嚴(yan) 重時，就容易導致塗層內(nei) 部的助劑或底層基材的金屬等多種物質溶出。

03

電飯煲的

正確打開方式

做菜

用電飯煲做菜時，偏硬質的食材需要小心使用，特別是帶殼、帶骨類食物，如：蛤蜊、淡菜、排骨、脊骨等，盛放和烹飪時盡量避免多次翻拌。

電飯煲有配件的情況下，可以多購置一個(ge) 不鏽鋼內(nei) 膽，專(zhuan) 門用於(yu) 做菜。

清洗

清洗內(nei) 膽時，盡量不要使用鋼絲(si) 球一類尖銳利器；有燒焦、鍋巴等情況時，建議用熱水浸泡後，再用海綿多次擦洗，不要強行處理。

使用

當電飯煲、不粘鍋等廚具塗層劃痕嚴(yan) 重，開始粘鍋時，最好停止使用，並考慮更換。

這回，喜歡用電飯煲做懶人快手菜的朋友們(men) ，終於(yu) 可以放心啦！

沒有嚐試過用電飯煲做菜的廚房小白們(men) ，一定要試試看，你的下（炸）廚房之旅即刻啟程！

至於(yu) 家裏早已掉漆、劃痕嚴(yan) 重的電飯煲內(nei) 膽和不粘鍋，還是早點兒(er) 換掉吧

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