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本文專(zhuan) 家：李照，北京大學人民醫院肝膽外科主任醫師、副教授

肝髒，人體(ti) 的重要解毒器官。

喝酒傷(shang) 肝，幾乎每個(ge) 人都知道。但是，生活中不合理的飲食習(xi) 慣，也會(hui) 對肝髒造成損傷(shang) ，很多人還不以為(wei) 然。

比如有的食物中出現導致肝髒損傷(shang) 的毒素，攝入食物中的某種能量過多也會(hui) 影響到肝髒代謝……

到底哪些食物吃得不當會(hui) 給肝髒帶來負擔？裏麵有沒有你愛吃的？保護肝髒，重在預防，遠離有害肝髒健康的食物。

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這些你愛吃的食物，正在悄悄傷(shang) 肝

我們(men) 吃的食物中的物質經腸道吸收後會(hui) 隨著血液回流到肝髒，在肝髒中進行代謝、轉化、合成和解毒，同樣肝髒分泌的膽汁會(hui) 排入腸道，幫助機體(ti) 消化吸收食物中的營養(yang) 物質，可見腸道與(yu) 肝髒聯係緊密。

而腸道中存在的各種微生物又影響著肝髒的生理功能，形成所謂的“腸肝軸”。因此，飲食與(yu) 肝病之間是通過腸道的紐帶聯係在一起的。

比如，有些食物就傷(shang) 肝不淺，可以比喻為(wei) 吃一口等於(yu) “鋼絲(si) 球刮肝”。

有毒的泡發木耳

木耳泡發時間過長會(hui) 滋生椰毒假單胞杆菌，這種細菌產(chan) 生的米酵菌酸毒素可使肝細胞內(nei) 的線粒體(ti) 功能消失，造成肝細胞營養(yang) 供給中斷而死亡，導致肝髒嚴(yan) 重損傷(shang) 。

黴變的茶葉、幹果、穀物

黴變的茶葉、幹果或穀物中含有公認的致癌毒物——黃曲黴毒素，人攝入大劑量的黃曲黴毒素後，可導致DNA修複錯誤，抑製蛋白質的合成，引起基因突變導致肝癌的發生。

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高果糖加工食品

本身不含毒素的食物進食過多也會(hui) 造成肝髒的損傷(shang) ，這包括高果糖和高脂食物。

果糖存在於(yu) 很多天然食物中，比如蜂蜜、水果等，果糖經肝髒轉化才能為(wei) 細胞提供能量，過多攝入果糖就會(hui) 增加肝髒的負擔。

如果長期攝入高脂食物，會(hui) 導致血液中甘油三酯的含量升高，肝髒內(nei) 脂肪過度堆積而使肝細胞內(nei) 脂質積聚導致脂肪肝。日積月累甚至會(hui) 提高肝硬化和肝癌的風險。

鹹菜、熏烤食物

鹹菜含有較高的鈉鹽和亞(ya) 硝酸鹽，熏烤食物中含有3，4-苯並芘，常吃這些食物，不僅(jin) 增加肝髒的負擔，還有可能誘發肝細胞壞死以及肝癌的發生。

肝髒受損後有哪些信號？

肝髒不會(hui) 主動叫“痛”，受損的早期不會(hui) 表現出不適的症狀，也很難被察覺。如果肝髒受損持續存在，不堪重負時會(hui) 有一些求救信號，需要引起我們(men) 的重視。

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黃疸

即全身皮膚粘膜的黃染（主要因為(wei) 肝髒代謝膽紅素的能力受損）。有時隻看皮膚很難判斷，但通過觀察眼睛的鞏膜可判斷。一般當血液中膽紅素水平高於(yu) 2mg/dl就可以看到鞏膜的黃染，同時還會(hui) 伴有尿色發黃加深。

水腫

可表現為(wei) 尿少、腹脹、下肢水腫（主要因為(wei) 肝髒合成白蛋白的能力受損）。典型的水腫多在下肢脛骨前方被察覺，用手指按壓後會(hui) 有凹陷，水腫還可能帶來體(ti) 重的增加。

麵色黝黑晦暗等病容

出現如麵色黝黑晦暗、雙手肝掌、前胸蜘蛛痣以及男性乳房發育等病容或症狀（主要因為(wei) 肝髒代謝激素的能力受損）。長期的肝病會(hui) 引起雌激素分泌水平的異常，繼而導致毛細血管擴張，引起一係列肝病特有的病容。

護肝有哪些要點？

護肝首先要了解肝髒的生理功能和常見致病因素，投其所“好”，避其所“惡”。

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常見肝病的致病因素是乙型或丙型肝炎病毒、酒精、藥物和毒物等，有這些致病因素的人應主動進行自我篩查，定期給肝髒做體(ti) 檢，做到早發現、早診斷、早治療。

沒有這些致病因素的人應遠離這些病因，保持良好的飲食習(xi) 慣。比如食物以穀類為(wei) 主，粗糧細糧合理搭配；多吃綠葉蔬菜、水果和薯類；奶類、大豆等每天都要食用；魚、禽、蛋和瘦肉也要適量常吃；盡量少吃油炸、燒烤食品；如果飲酒應限量等等。

遠離肝髒相關(guan) 疾病，防止病從(cong) 口入。

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