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大家可能聽過很多鑒別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒有定論。

為(wei) 了驗證和找到真正有用的方法，我們(men) 專(zhuan) 門買(mai) 了 11 瓶蜂蜜。

有托關(guan) 係才能買(mai) 到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業(ye) 裏的知名品牌，還有農(nong) 戶自產(chan) 自銷的土蜂蜜。

樣品信息如下：

之後我們(men) 統一送去實驗室，檢測了它們(men) 的真假。

結果發現：網傳(chuan) 的那些蜂蜜鑒別方法，其實一點都不靠譜。照著它們(men) 的方法，甚至還可能挑到假蜂蜜！

不過別著急劃走，我們(men) 也總結了 4 條真正有效的辨別方法。一定要看到最後哦！

01

11款蜂蜜

的檢測結果

目前蜂蜜的造假手段，主要有 2 種：一是在真蜜中摻入各種糖漿（比如果葡糖漿、 澱粉糖漿、大米糖漿）；

二是用低價(jia) 單(雜)花蜜冒充高價(jia) 單花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充貴價(jia) 的椴樹蜜。

咱們(men) 平時說的假蜜，主要還是摻糖漿的居多。針對這種假蜜，可以通過以下 3 項指標來鑒別真假——

01.蔗糖含量

要說假蜂蜜，大家的第一反應就是白糖！國標要求，蜂蜜中的蔗糖不得超過 5g/100g。

檢測結果如下：

按照國標標準，11 款樣品的蔗糖含量均未超標。看來啊，傳(chuan) 說中摻白糖的做法，已經有些過時了。

02.碳4植物糖含量

大多數蜜源植物屬於(yu) 碳 3 植物，而大部分糖漿（比如蔗糖、玉米糖漿等）來自碳 4 植物。

如果蜂蜜中的碳 4 植物糖含量高於(yu) 一定限量，就說明蜂蜜有可能是假的。

針對這個(ge) 情況，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》規定：碳 4 植物糖含量不得大於(yu) 7%。

11 款蜂蜜的檢測結果如下：

從(cong) 檢測結果看來，8 號的碳 4 植物糖含量遠超出這個(ge) 標準，大概率就是假蜜了。

而 2 號樣品因為(wei) 提取不出蛋白，所以檢測不了碳 4 植物糖含量。

實驗室的技術人員告訴我們(men) ，他們(men) 之前也遇到過這種情況。

提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些問題的。但因為(wei) 沒有檢測出數值，我們(men) 無法直接下假蜜定論，大家懂的都懂。

03. 高果糖澱粉糖漿含量

高果澱粉糖漿，就是一種不被允許添加在蜂蜜裏的澱粉糖。如果蜂蜜檢出陽性，大概率就是假蜜了。檢測結果如下：

11 號喜蜜，很多參加過婚禮的小夥(huo) 伴應該都不陌生，是伴手禮裏的爆款產(chan) 品。

但沒想到這款爆款產(chan) 品，高果糖澱粉糖漿含量居然為(wei) 陽性，說明大概率也摻了假。

這裏要多說一句：這款產(chan) 品是我們(men) 在非官方旗艦店買(mai) 的，官方旗艦店並沒有上架這個(ge) 規格的產(chan) 品。

好了，來總結一下這次的檢測結果：

8、11 號樣品，存在摻假的可能。2 號樣品因為(wei) 提取不出蛋白，無法直接給出結論，但多多少少也是有問題的。

02

網傳(chuan) 的辨別真假方法，

到底靠不靠譜？

帶著這幾款假蜂蜜，我們(men) 再來看看網傳(chuan) 的幾種蜂蜜鑒別方法。

說法一：

不能結晶的都是假蜂蜜

不靠譜。低溫條件下，蜂蜜中的葡萄糖會(hui) 析出形成結晶。

這就像水結冰一樣，是一種純物理現象，不能用於(yu) 判定蜂蜜是否摻假，更不能說明蜂蜜品質的好壞。

比如這倆(lia) 蜂蜜，質地和真假就完全相反：

說法二：

真蜂蜜結晶後是乳膏狀，假蜂蜜結晶後會(hui) 有顆粒感

不太靠譜。舉(ju) 個(ge) 例子：9 號的結晶比較大，2 號的結晶比較小，質地偏乳膏狀。

但實測出來，結晶更細膩的 2 號，卻是疑似假蜜。

其實蜂蜜結不結晶、結晶以後是什麽(me) 質地，主要還是和蜂蜜類型有關(guan) 。

易結晶的蜂蜜有：油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜；

不易結晶的蜂蜜有：洋槐蜜，純度高的洋槐蜜結晶的極少而且很慢。

說法三：

把蜂蜜滴到紙上，能滲透的是假蜂蜜

不靠譜。我們(men) 把真假 2 款蜂蜜一起滴到紙巾上，觀察 1 分鍾。

結果發現，2 號（疑似假蜜）和 3 號蜂蜜都滲透到了背麵。

其實啊，蜂蜜能不能滲透到背麵，和含水量的高低、紙巾厚薄都有關(guan) 係。

理論上，隻要紙巾比較薄，大部分蜂蜜都能滲透到背麵。所以這種方法，並不能作為(wei) 一個(ge) 絕對的依據。

說法四：

用筷子挑，能拉絲(si) 的才是真蜂蜜

不靠譜。蜂蜜能拉絲(si) ，隻能說明蜂蜜的粘度比較高。

粘度由很多因素決(jue) 定，比如濃縮加工和冷藏儲(chu) 存，都可以提高粘度。

03

給蜜蜂喂白糖水

是不是真的？

後台還有不少朋友問：聽說有的不法商家，會(hui) 給蜜蜂喂白糖水，這樣生產(chan) 的都是假蜂蜜！

為(wei) 了研究這個(ge) 問題，我們(men) 專(zhuan) 門拜訪了一家知名蜂場。沒想到，剛踏進蜂場就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。

媽呀！第一次上門......就讓我們(men) 遇到了行業(ye) 潛規則？

坐下來細聊之後，我們(men) 了解到：給蜂蜜喂白糖水，其實是在救小蜜蜂的命！

冬天萬(wan) 物凋零，小蜜蜂無花可采，失去了食物來源。

為(wei) 了不讓它們(men) 餓死，養(yang) 蜂人會(hui) 在這段時間（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此維持它們(men) 的正常生活。

為(wei) 了獲得足夠的蜜源，養(yang) 蜂人會(hui) 帶著小蜜蜂在全國各地追趕花期。

雖然很辛苦，但因為(wei) 外麵的野花都是免費的，所以成本還是要比喂白糖低得多。

按照投入產(chan) 出比來算，不太會(hui) 有商家用白糖水來造假蜜。

那商家為(wei) 了收回成本，會(hui) 不會(hui) 拿這些“白糖蜜”出來賣呢？

正規廠家在第一次搖蜜時，會(hui) 把這些“白糖蜜”分出來，留到來年糧食短缺時，給小蜜蜂當救濟食物。

但也有一些貪便宜的商家，會(hui) 選擇把蜜賣出去。從(cong) 這點出發，我們(men) 更建議大家選購正規品牌的蜂蜜。

04

土蜂蜜真的更好嗎？

還真不是。如果按照蜜源來算的話，土蜂蜜算是百花蜜，營養(yang) 價(jia) 值並不比其他蜂蜜高。

價(jia) 格那麽(me) 高，完全是因為(wei) 產(chan) 量太少。

釀土蜂蜜的蜂，一般是野生或農(nong) 家馴養(yang) 的中華蜂。

中華蜂不適合遷徙，對環境要求也很高，一般都養(yang) 在深山裏，導致取蜜非常困難。

再加上環境複雜，蜜源不穩定，導致蜂蜜的產(chan) 量也少。物以稀為(wei) 貴，土蜂蜜的價(jia) 格自然也變高了。

我們(men) 這次一共買(mai) 了 5 款土蜂蜜：2 款網購，3 款線下買(mai) 的。

網購的 2 款，頁麵上都標注了 0 添加、純蜂蜜字樣。話倒是說得挺漂亮，測出來卻全線翻車。

原因也很好理解：土蜂蜜的產(chan) 量真的太太太少了，根本不夠拿到網上賣的。

所以啊，如果你沒有靠譜的渠道（比如親(qin) 戚朋友是養(yang) 土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。

營養(yang) 沒差多少，還容易花高價(jia) 買(mai) 到假蜜。實在是得不償(chang) 失。

05

寫(xie) 在最後

在過往評測烤腸、肥牛卷的時候，我們(men) 總能給大家總結出一些真假辨別方法。

但測完這 11 款蜂蜜，我們(men) 發現：每隻小蜜蜂都有自己的想法，單靠蜂蜜的外觀和質地分辨真假，真的太！難！了！

那普通消費者，沒有專(zhuan) 業(ye) 的檢測儀(yi) 器幫忙，難道就隻能坐等買(mai) 假蜜了嗎？我們(men) 總結了 4 點「自救指南」：

以上 4 點指南，雖然聽起來像是“廢話”，但卻是我們(men) 這次評測下來，總結出相對最靠譜的方法了。

我們(men) 也從(cong) 檢測實驗室的負責人處了解到，現在的蜂蜜造假技術層出不窮，甚至是領先於(yu) 檢測技術。

比如實驗室檢測蜂蜜中的碳 4 糖，不法商家就加碳 3 糖（比如大米糖漿、甜菜糖漿等），這樣就不會(hui) 被發現了。

實在是道高一尺，魔高一丈。真希望有朝一日，好蜂蜜是被生產(chan) 出來的，不是被檢測出來的。

前段時間，市場監管總局公布了《蜂產(chan) 品生產(chan) 許可審查細則（2022版）》，其中規定：

杜絕摻假摻雜，企業(ye) 生產(chan) 蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍幹品）、蜂花粉不得添加任何其他物質。

也許，這會(hui) 是一個(ge) 好的開頭。

期待，在這之後，咱們(men) 老百姓不用練就”火眼金睛“，也能買(mai) 到貨真價(jia) 實的好蜂蜜。

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