近年來，內(nei) 蒙古自治區巴彥淖爾市臨(lin) 河區幹召廟鎮依托當地優(you) 勢大力發展養(yang) 牛產(chan) 業(ye) ，采取“支部+合作社+基地+農(nong) 戶”的發展模式，帶動農(nong) 戶發展養(yang) 牛產(chan) 業(ye) ，促進農(nong) 戶增收致富，助力鄉(xiang) 村振興(xing) 。圖為(wei) 1月19日，巴彥淖爾市臨(lin) 河區東(dong) 鑫奶牛養(yang) 殖專(zhuan) 業(ye) 合作社擠奶車間。 　　貝 赫攝（新華社發）

       眾(zhong) 所周知，喝牛奶不僅(jin) 有利於(yu) 兒(er) 童青少年的成長發育，還有助於(yu) 成人的骨骼健康。想簡單喝個(ge) 純牛奶，卻容易被市場上種類繁多、名字各異的牛奶“整懵”，究竟如何選擇適合自己的牛奶？了解以下12個(ge) 問題，買(mai) 牛奶就再也不會(hui) 迷茫了。

　　1.買(mai) 牛奶，選常溫還是低溫？

　　有時間經常買(mai) 牛奶，有條件冷藏，對牛奶風味要求較高的人：選低溫奶。

　　沒時間經常買(mai) 牛奶，沒有冷藏條件，喜歡促銷時囤貨的人：選常溫奶。

　　常溫奶（超高溫滅菌乳）是采用超高溫瞬時滅菌技術生產(chan) 加工，並灌裝入無菌包裝內(nei) 的牛奶。由於(yu) 殺菌溫度比較高，雖然牛奶中的蛋白質和鈣等營養(yang) 素不會(hui) 損失，但是葉酸和B族維生素會(hui) 有損失，牛奶的風味也會(hui) 出現細微變化。經過高溫殺菌，牛奶的清甜味道會(hui) 變淡，味道更濃烈，有的人覺得“有怪味”，有的人反而更喜歡這種“濃烈”的風味。

　　常溫奶通常采用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下保存較長時間。

　　低溫奶（也就是鮮牛奶）通常指巴氏殺菌乳。與(yu) 常溫奶相比，巴氏殺菌乳的滅菌溫度相對低，因此其風味口感、維生素保留得相對更好。

　　此外，牛奶中的一些對熱敏感的生物活性物質，例如乳鐵蛋白等，保留得也更多一些。但就補充蛋白質和鈣而言，常溫奶和低溫奶區別不大。

　　低溫奶保質期短，一般為(wei) 2—8天，需要放冰箱裏冷藏，適合平時方便購物和冷藏食物的人。如果條件不允許，買(mai) 常溫奶即可。

　　如果直接飲用，低溫奶能享受到更清甜的牛奶風味。

　　如果用牛奶做烹調、烘焙或者做咖啡，味道濃厚的常溫奶更適合。

　　2.巴氏奶更新鮮、營養(yang) 更高嗎？

　　一般來說巴氏奶是更新鮮的。與(yu) 常溫奶相比，巴氏奶的大部分營養(yang) 素，例如蛋白質、鈣等沒有差別。但整體(ti) 而言，巴氏奶營養(yang) 價(jia) 值相對更高。

　　做巴氏奶要求殺菌溫度低，對牛奶本身的基礎條件要求比較高，因此一般都是最好的奶源用來做新鮮的巴氏奶。

　　3.低脂脫脂奶比全脂奶更好嗎？

　　飲奶量很大、需要嚴(yan) 格減肥的人，可以選擇低脂奶。

　　中國居民膳食指南並沒有對低脂或者脫脂奶做特別的推薦。對於(yu) 普通人，不建議選擇低脂奶或脫脂奶。如果去掉牛奶中的脂肪，就會(hui) 丟(diu) 掉85%以上的脂溶性維生素。而牛奶中的維生素A和維生素D都是中國人比較容易缺乏的維生素。同時，牛奶脂肪並不全是飽和脂肪，它還含有一些有益的脂肪酸，比如共軛亞(ya) 油酸。

　　減肥的人可能會(hui) 糾結喝牛奶是否會(hui) 長胖，這主要取決(jue) 於(yu) 牛奶攝入量。如果每天按照中國居民膳食指南推薦，喝300克全脂奶，按脂肪含量3.1%計算，通過牛奶攝入的脂肪為(wei) 9.3克；如果換成脫脂牛奶，按脂肪含量0.5%計算，約攝入脂肪1.5克。因此，把全脂奶換成脫脂奶也就減少了7.8克脂肪，不到1湯匙炒菜油的量。

　　4.複原乳牛奶兌(dui) 水了嗎？

　　複原乳，簡單說就是用奶粉加水兌(dui) 成的牛奶——不是牛奶兌(dui) 水，而是奶粉兌(dui) 水。

　　中國的產(chan) 奶區比較少，奶源比較少，原奶的價(jia) 格比較貴。因此，從(cong) 國外進口奶粉再複原變回液態奶，是一個(ge) 較為(wei) 經濟的辦法。但是這種複原乳風味確實差很多，因此往往會(hui) 加入糖和其他東(dong) 西調味，最典型的就是不少人小時候愛喝的“旺仔牛奶”。

　　5.什麽(me) 樣的“奶”兌(dui) 了水？

　　如果包裝上標明“乳飲料”幾個(ge) 字的，就是兌(dui) 了水的牛奶。因此，在購買(mai) 相關(guan) 產(chan) 品時，一定要仔細閱讀商品包裝上的說明。

　　6.學生奶最適合孩子嗎？

　　作為(wei) 專(zhuan) 供在校生飲用的牛奶，學生奶不在商場上銷售。中國實施“學生飲用奶計劃”的基本原則是安全、營養(yang) 、方便、價(jia) 廉。因此，平時給孩子喝市場上能買(mai) 到的純牛奶即可。

　　7.什麽(me) 是零乳糖牛奶？

　　零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶，適合乳糖不耐受的人。很多人對“乳糖不耐受”並不陌生，乳糖不耐受的人喝完牛奶會(hui) 出現產(chan) 氣、打嗝甚至腹脹、腹瀉等症狀。

　　牛奶中的乳糖含量約為(wei) 4.5%，現代工藝已經可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，無乳糖的乳糖含量為(wei) ≤0.5%。如此一來，有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了。

　　需要注意的是，牛奶中的乳糖並不是憑空消失了，而是一分子乳糖經過降解後生成了兩(liang) 分子單糖。因此需要提醒糖尿病患者，零乳糖牛奶的升糖指數會(hui) 更高，不適合糖尿病患者。

　　8.高鈣奶是否更補鈣？

　　首先，要看自己是不是很缺鈣；其次，看看高鈣奶裏加的是什麽(me) 鈣。

　　牛奶本來就富含大量的鈣，每100克牛奶大約有100毫克的鈣。高鈣奶每100克牛奶中至少要含120毫克的鈣，其實也沒有高出多少。

　　牛奶中天然存在的乳鈣吸收率非常高，可有的企業(ye) 為(wei) 了節省成本，在“高鈣奶”中加入的鈣是碳酸鈣，人體(ti) 對這種鈣的吸收率比較低，與(yu) 牛奶放在一起，存在意義(yi) 就更弱了。如果要買(mai) 高鈣奶，可以選擇添加乳鈣的產(chan) 品。

　　9.什麽(me) 是特濃奶？

　　一般來說，特濃奶就是濃縮的奶。這種奶的蛋白質含量更高、奶味更香濃，但是要注意，脂肪含量也更高。不過也有廠家貼心地把特濃奶的脂肪去掉一部分，因此購買(mai) 時要注意營養(yang) 標簽。

　　10.什麽(me) 是A2奶？

　　隻含有A2型β-酪蛋白，而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶，簡稱A2奶。目前並沒有研究發現這種牛奶營養(yang) 更好，但是價(jia) 格往往更高。

　　有研究證明，A2型蛋白更容易被人體(ti) 消化吸收，不會(hui) 引起消化不良的症狀。如果一喝牛奶就出現腹脹、腹瀉等不適症狀，且喝無乳糖牛奶仍不見好轉，可以嚐試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什麽(me) 不舒服，喝普通牛奶即可。

　　11.有機奶值得買(mai) 嗎？

　　有機奶是按照有機標準生產(chan) 的奶。有機奶的安全性更高，但是營養(yang) 成分並不比普通牛奶更高。

　　需要提醒的是，有機奶會(hui) 比普通牛奶貴不少，請按自己的經濟狀況進行選擇。

　　12.蛋白質越高的牛奶越值得買(mai) 嗎？

　　注意了！牛奶90%以上都是水，不能指望喝牛奶來補充蛋白質。普通牛奶每100克含蛋白質3克，即使一些高蛋白質牛奶能達到每100克牛奶含蛋白質5克，按照中國營養(yang) 學會(hui) 推薦每天喝300克牛奶計算，這樣也隻比普通牛奶多攝入6克蛋白質，還不如多吃一口肉。

　　不過，如果高蛋白質的牛奶是原生的，不是濃縮出來的高蛋白質，確實能說明牛奶的奶源是不錯的，依然請按自身的經濟狀況來選擇吧。

　　（作者為(wei) 中國營養(yang) 學會(hui) 注冊(ce) 營養(yang) 師、知名科普博主）

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