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曾幾何時，一個(ge) 人在橘色的街燈裏穿梭，來到了深夜食堂——“喲~ 老板，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體(ti) 分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……啊~ 寫(xie) 得作者都餓了！

肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。

全篇小龍蝦多圖預警，饑餓的人慎看｜awei

關(guan) 於(yu) 蝦頭的派係之爭(zheng)

然而，在不知不覺之間，吃貨們(men) 分成了兩(liang) 個(ge) 派係……有人說蝦頭裏黃黃的東(dong) 西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。

蝦頭派：蝦頭裏麵黃黃的東(dong) 西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！

蝦身派：蝦球才是正義(yi) ！蝦頭裏麵都是髒東(dong) 西，才不要吃咧~哼~

俗話說“蝦紅是非多”，小龍蝦這種讓人欲罷不能的食物自然也流傳(chuan) 著許多真真假假的說法，在這裏順便給大家辟辟謠。

能不能邊吃邊說｜awei

中國以前有小龍蝦嗎？

其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦，它們(men) 是東(dong) 北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩(liang) 種“外來和尚”，原產(chan) 美國的克氏原螯蝦和原產(chan) 大洋洲的紅螯螯蝦，隻不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為(wei) 最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情凶猛，繁殖快，環境適應能力極強，對“原住民”也會(hui) 造成威脅。

日本不吃小龍蝦？外國人都不吃嗎？

小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買(mai) 賣也逐步從(cong) 鄉(xiang) 間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬(wan) 噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。美國用於(yu) 食用的小龍蝦有98%產(chan) 自路易斯安那州，該州在1983年將小龍蝦選為(wei) 州代表動物，並且每年都舉(ju) 辦“小龍蝦節”。

路易斯安那小龍蝦節上的場景｜www.nola.com

小龍蝦傳(chuan) 入日本後，並沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐(feng) 富的水產(chan) 品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處於(yu) 劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據，2011年僅(jin) 湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數萬(wan) 噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為(wei) 主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東(dong) 南亞(ya) 市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦生活在汙水中，專(zhuan) 吃垃圾？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為(wei) 它食性雜，所以生命力很強，能在汙染水體(ti) 生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yang) 殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yang) 殖場。在養(yang) 殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體(ti) 等。

小龍蝦能忍受汙染的水質，但它們(men) 並不喜歡那樣的環境。有學者專(zhuan) 門做了實驗，發現小龍蝦更傾(qing) 向於(yu) 選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在汙水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅(jin) 繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養(yang) 殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很髒，它們(men) 的活力就會(hui) 顯著下降，天一熱，蝦就會(hui) 大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養(yang) 殖戶也會(hui) 很注意水質保養(yang) 。

圖｜安生

小龍蝦易造成“橫紋肌溶解症”？

南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解症”入院的事件，流行病學家從(cong) 病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元凶。但是專(zhuan) 家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農(nong) 藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為(wei) “哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是吃水產(chan) 品後24小時內(nei) 發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

網上也有種說法，認為(wei) 是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從(cong) 機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能。盡管它的確酸性較強，但是由於(yu) 是水溶性，洗完之後又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們(men) 平常吃的很多蔬菜裏也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專(zhuan) 利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關(guan) 鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鍾以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

小龍蝦呈現藍色是重金屬汙染造成的嗎？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nei) 的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為(wei) 主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個(ge) 別小龍蝦的基因變異，這並不稀奇，也與(yu) 重金屬汙染無關(guan) 。

吃完了｜李小葵

參考文獻

[1]ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217

[2]克氏原螯蝦替代對蝦進行甲殼動物學實驗的形態解剖[J].長江師範學院學報,1998,0(4)

[3]食用淡水小龍蝦存在安全隱患[J].食品安全導刊,2014,(1)

[4]三種重金屬在克氏原螯蝦體(ti) 內(nei) 的富集特征[J].生態學雜誌,2008,27(9)

[5]小龍蝦加工廢棄物的綜合利用[J].科學養(yang) 魚,2007,(6)

作者：哇哢哢啦、鍾大廚在江湖

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