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它，是世界上最重的水果。

它，雖然長得醜(chou) 卻香氣撲鼻。

它，還常常被人無意中扔掉了好吃的部分。

它，就是菠蘿蜜，是很多小夥(huo) 伴都愛吃的水果，香氣濃鬱，吃起來口齒留香，甜蜜上頭。對於(yu) “菠蘿蜜控”們(men) 來說，即便價(jia) 格再貴也要享受這份美味。

那麽(me) ，菠蘿蜜為(wei) 啥這麽(me) 香？它最值得吃的營養(yang) 是什麽(me) ？哪類人要慎吃？一篇文章給大家說個(ge) 明白。

01

菠蘿蜜是種什麽(me) 奇葩水果？

菠蘿蜜是熱帶水果，也叫木菠蘿，原產(chan) 於(yu) 印度南部，我國引入菠蘿蜜已經有一千多年的曆史了，主要在我國的南方地區，比如廣東(dong) 、海南、福建、雲(yun) 南等地均有種植，其中海南是我國最大的菠蘿蜜種植產(chan) 地。果實分為(wei) “幹包”和“濕包”，前者口感爽脆，後者口感軟糯。

菠蘿蜜的第一個(ge) 特點是，大。

菠蘿蜜樹高在2－3米之間，果實碩大——事實上菠蘿蜜是世界上最重的水果，重量可達59千克，幾乎相當於(yu) 一個(ge) 成年人的體(ti) 重了。

蘋果從(cong) 樹上掉下來，砸出了牛頓的天才點子，這個(ge) 故事大家都知道（雖然是編的……），但如果牛頓是被菠蘿蜜砸到……

生活中的確出現過人被菠蘿蜜砸到的事故，受害者當場暈倒昏迷不醒，被送到醫院ICU治療，醒來之後才知道，幸好肇事者隻是一個(ge) 10斤重的“未成年”菠蘿蜜。這要是個(ge) 成熟的菠蘿蜜，後果不堪設想。

菠蘿蜜的第二個(ge) 特點，黏。

菠蘿蜜不僅(jin) 僅(jin) 是體(ti) 重大，它還有個(ge) 堅硬又粗糙的外殼，開殼後還有黏黏的液體(ti) ，這都給處理菠蘿蜜增加了難度，經常有美食視頻博主挑戰手撕菠蘿蜜，往往都是表情猙獰、桌麵狼藉，這大概也是為(wei) 什麽(me) 買(mai) 整個(ge) 的菠蘿蜜便宜，而買(mai) 拆好的菠蘿蜜貴吧。

圖蟲創意

這粘手又粘刀的黏液，其實是菠蘿蜜用來保護自己的武器，主要成分是多糖，質地粘稠，並且溫度越低越黏[1]。可以用熱水浸泡清洗，也可以在處理的同時用塑料手套或塑料袋刮一刮黏液。有經驗的人還會(hui) 先給刀刷上一層油來隔開黏液，事後也得用油洗刀，以免開個(ge) 菠蘿蜜報廢一把刀。

也難怪有網友點評說：

愛一個(ge) 人，就送他一盒菠蘿蜜。

恨一個(ge) 人，就送他一個(ge) 菠蘿蜜。

02

菠蘿蜜和榴蓮、菠蘿有關(guan) 係嗎？

看到菠蘿蜜這個(ge) 名字，有的人會(hui) 想到菠蘿，認為(wei) 它倆(lia) 應該是有點啥“糾纏不清”的關(guan) 係。

其實，它倆(lia) 還真沒啥關(guan) 係，隻不過在名字上有點像。菠蘿蜜在魏晉南北朝時期就來到中國了，而菠蘿是在它之後從(cong) 美洲大陸漂洋過海過來的，最開始叫鳳梨，據說因為(wei) 它長得像我國西南出產(chan) 的菠蘿蜜，所以後來就有了菠蘿的名字。

另外，還有人覺得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點關(guan) 係，因為(wei) 他倆(lia) 都長得那麽(me) 大、那麽(me) 醜(chou) ，還經常被擺放在一起出售。

它倆(lia) 其實關(guan) 係也不大，隻能說外貌相似，榴蓮是錦葵科（有的資料中寫(xie) 的是木棉科），菠蘿蜜是桑科。[2]並且榴蓮是一個(ge) 單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開以後有很多獨立的小果子。

▲中國植物智

03

菠蘿蜜為(wei) 啥那麽(me) 香？有啥營養(yang) ？

很多小夥(huo) 伴喜歡菠蘿蜜的原因都是因為(wei) 它誘人的香氣，有研究對4種不同基因型的菠蘿蜜中香氣成分進行了分析，結果共鑒定出66種香氣成分，其中丁酸乙酯、丁酸異丁酯、異戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16種物質是菠蘿蜜的主要香氣成分。[3]

可惜筱筱對菠蘿蜜並不感興(xing) 趣…… | 作者供圖

菠蘿蜜不僅(jin) 味道美味上頭，營養(yang) 也不錯！它最突出的營養(yang) 是富含礦物質鉀、多糖、胡蘿卜素。

①菠蘿蜜的鉀含量為(wei) 330毫克/100克，這個(ge) 量是我們(men) 常吃的香蕉中鉀含量的1.3倍。對需要控血壓的小夥(huo) 伴來說，還是比較友好的。

②菠蘿蜜中含有豐(feng) 富的多糖，有體(ti) 外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風險。並且動物實驗表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導腫瘤壞死因子(TNF﹣α)、γ幹擾素(IFN﹣γ)和白細胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠蘿蜜含有豐(feng) 富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質。在含量上紅色果肉多於(yu) 黃色果肉，對眼睛的健康有益。因此，與(yu) 黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營養(yang) 價(jia) 值、外觀品質、風味口感更具市場優(you) 勢。[5]

04

菠蘿蜜的核別丟(diu) ，能吃！

別看一個(ge) 菠蘿蜜個(ge) 頭挺大的，其實它1/3的體(ti) 積都是核，也就是菠蘿蜜的種子部分。很多人在吃菠蘿蜜的時候，會(hui) 將核直接丟(diu) 掉，這就太可惜啦！

▲圖：參考文獻4

菠蘿蜜的核不僅(jin) 可以吃，而且還是菠蘿蜜的寶藏部位，非常有營養(yang) ！從(cong) 數據中可以看出，菠蘿蜜的核不僅(jin) 高蛋白、低脂肪，而且還富含膳食纖維，能增強飽腹感、預防便秘，對腸道健康有益。[6]

還有人測定了菠蘿蜜核中的礦物質含量，結果發現它的鉀含量很豐(feng) 富，與(yu) 西雙版納菠蘿蜜核相比，海南菠蘿蜜核的鉀含量更具優(you) 勢。[7]

另外，也有研究發現菠蘿蜜核中還含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高達 413.76mg/100g，這種成分具有促進記憶、緩解疲勞等功能。[6]市麵上也有很多與(yu) γ-氨基丁酸成分相關(guan) 的保健品，主要宣傳(chuan) 其具有舒緩壓力、促進睡眠的功效。

所以，以後吃菠蘿蜜別扔果核啦，可以用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點像板栗。也可以和大米一起煮飯，菠蘿蜜核的賴氨酸含量豐(feng) 富高達1%以上，而穀物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營養(yang) 互補，提高蛋白質的吸收利用率。筆者為(wei) 了本文還親(qin) 自挑戰了一次菠蘿蜜核飯，除了殼有點難去，吃起來還真像板栗，值得一試。

菠蘿蜜核飯 | 作者供圖

05

這3類人吃菠蘿蜜得注意

雖然菠蘿蜜既有營養(yang) 又好吃，但有3類人要謹慎，不能貪嘴哦！

a)肥胖人群：菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量都很高，都是蘋果的近2倍。100克的菠蘿蜜（大約去核5瓣）熱量為(wei) 105千卡，幾乎相當於(yu) 1小碗熟米飯了。如果貪嘴吃的多，妥妥的會(hui) 長肉。

菠蘿蜜稱重 | 作者供圖

b)糖尿病人群：菠蘿蜜的餐後血糖GI值為(wei) 75[8]，屬於(yu) 高GI食物，對於(yu) 需要控血糖的人來說並不友好。如果實在喜歡吃，建議放在正餐代替部分主食來吃，同時搭配蔬菜和蛋白質食物，可延緩餐後血糖。

c)高尿酸人群：菠蘿蜜含果糖較高，過多果糖的攝入會(hui) 升高尿酸水平，誘發痛風。

總結：

菠蘿蜜雖然好吃，但熱量和含糖量都不低，要想健康不長胖，一定要控製，別貪吃哦！

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員 注冊(ce) 營養(yang) 師 健康管理師 公共營養(yang) 師

審核 | 宋 爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

責編 | 丁 崝

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參考文獻：

[1]馬之原,朱科學,吳桂萍,張彥軍(jun) ,譚樂(le) 和,吳剛,徐飛.菠蘿蜜多糖流變學特性研究[J].食品工業(ye) 科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物種信息係統

[3]賀書(shu) 珍,吳剛,張彥軍(jun) ,徐飛,朱科學,譚樂(le) 和.不同基因型菠蘿蜜種質資源揮發性香氣成分分析[J].熱帶作物學報,2019,40(07):1304-1311.

[4] 張彥軍(jun) ,王少曼,左慧玉等.菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進展[J].食品科學技術學報,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[5]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,範睿,譚樂(le) 和,胡麗(li) 鬆.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質分析[J].熱帶作物學報,2021,42(11):3301-3306.

[6]師江,曹海燕,郭芬.菠蘿蜜籽營養(yang) 成分分析與(yu) 安全性評價(jia) [J].食品研究與(yu) 開發,2018,39(14):193-196.

[7]袁海華,鍾慧傑,敖新宇.菠蘿蜜種子的營養(yang) 成分測定及分析[J].食品研究與(yu) 開發,2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.

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