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鴨血是一種很常見的食材，滑嫩入味，鮮香又營養(yang) 。對於(yu) 有些人而言是美味，但也有人會(hui) 覺得口味重，不敢吃，還有人則覺得不幹淨，害怕會(hui) 有血管裏的垃圾，不吃也罷......

那麽(me) ，鴨血到底幹不幹淨？鴨血有什麽(me) 營養(yang) 價(jia) 值？盒裝鴨血和鮮鴨血有什麽(me) 區別？

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鴨血不髒

正規鴨血可以放心吃。

首先血管裏本身就沒有什麽(me) 垃圾、毒素，有的隻是細胞的代謝產(chan) 物；其次，這些代謝產(chan) 物會(hui) 由血液運送至肝髒和腎髒，進而被過濾或轉化成其他物質，也就是說一般不會(hui) 有代謝物留在血液中。

另外，用於(yu) 食用的動物血液，必須來源於(yu) 經檢疫合格的動物的血液；再加上生產(chan) 過程中也會(hui) 經過殺菌等加工處理，上市後還會(hui) 有監督部門抽檢。

所以在正規商超購買(mai) 的一般都是安全的，無論是鴨血、雞血還是豬血，都可以放心吃。而且，真的推薦吃。

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另外，鴨血雖然便宜，但營養(yang) 價(jia) 值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白，最厲害的還要屬補鐵。

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鴨血有什麽(me) 營養(yang) 價(jia) 值？

總體(ti) 來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

（1）高蛋白質、低脂肪

動物血有“液態肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，含氨基酸的比例與(yu) 人體(ti) 中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低於(yu) 肉類。

注意：鴨血中蛋白質含量很高，儲(chu) 存不當會(hui) 很快腐敗變質。因此需要冷藏保存，盡快食用。

（2）高鐵

動物肌肉、肝髒、血液中的鐵是易於(yu) 人體(ti) 消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血製品，有利於(yu) 人體(ti) 中鐵元素的補充，對缺鐵性貧血有一定改善。

注意：但由於(yu) 鴨血中鐵元素含量有限，食補並不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種，患者一定要及時就醫，確認貧血原因，按照醫囑進行治療。

（3）低膽固醇

相對來說，鴨血製品的膽固醇含量不高，對身體(ti) 健康的人群來說，適量食用鴨血，不會(hui) 造成身體(ti) 上的負擔。

小貼士：食用鴨血沒有什麽(me) 禁忌，一般情況下，身體(ti) 健康的老人、兒(er) 童、孕婦均可食用鴨血，但是大量食用鴨血，可能使體(ti) 內(nei) 的鐵儲(chu) 量過高，並在髒器中沉積，因此要適量食用，一周食用鴨血不宜超過2次，每次食用量最好不要超過100g。另外，正在服用華法林的人群不宜食用，因為(wei) 華法林是一種維生素K拮抗劑，而動物血含有維生素K，可能會(hui) 抵消藥性。

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鮮鴨血與(yu) 盒裝鴨血之間有什麽(me) 區別？

（1）製作工藝

鮮鴨血：基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝後冷藏保存，烹飪前向其中加入水，即可得到凝固的鴨血。

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盒裝鴨血：是以新鮮鴨血為(wei) 原料，配以其他輔料或添加劑，經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝製成的食用血製品。

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鮮鴨血由於(yu) 在凝固後未經蒸煮工藝，所以顏色更為(wei) 鮮豔，盒裝鴨血因為(wei) 經過蒸煮過程，所以顏色多為(wei) 紅棕色，口感更富有彈性。

（2）營養(yang)

蛋白質：兩(liang) 種鴨血的蛋白質含量均在5g/100g左右，因此兩(liang) 者差異不大。

鐵含量：鮮鴨血的鐵含量為(wei) 13.3mg/100g，略高於(yu) 盒裝鴨血的10.6mg/100g。

膽固醇：鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右，而雞蛋中膽固醇含量約為(wei) 580mg/100g左右。

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吃完後大便變黑，是身體(ti) 中毒了？

其實這是正常現象。

動物血中有大量的鐵元素，如果鐵元素沒有被人體(ti) 完全吸收的話，就會(hui) 和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵，進而使得大便變色，出現發黑的情況，這屬於(yu) 正常現象。

但如果在沒有吃動物血的情況下，排便還是黑色的話；亦或是吃完動物血的三天以後，依然還出現了大便發黑的情況，這就需要引起重視了，可能是消化道出血，最好及時去醫院做個(ge) 檢查。

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雞血、鴨血、豬血，哪個(ge) 好？

從(cong) 蛋白質角度來說，三者含量相差不多，主要差別在於(yu) 鐵元素含量，一般鴨血>雞血>豬血，相對而言鴨血補鐵效果最好。

如何挑到真鴨血做成的血製品？

（1）看標簽、看成分

選擇正規生產(chan) 商的產(chan) 品，購買(mai) 時一定要看標簽配料表中，是否隻有鴨血，而沒有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。

（2）看外觀、察色澤

真鴨血表麵沒有氣孔，切麵有大小不一的氣孔，顏色暗紅，筷子一夾就碎。

假鴨血則會(hui) 表現出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切麵氣孔大小均勻。

當然，也有些鴨血豆腐會(hui) 添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質改善鴨血韌性，這樣製作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這並不代表是假鴨血。

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（3）聞氣味、嚐口感

真鴨血口感細嫩爽滑，有血腥味但沒有其他異味。

假鴨血吃著會(hui) 缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。

（4）選擇正規渠道購買(mai)

很多人誤以為(wei) 農(nong) 貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規範，生鴨血容易受到沙門氏菌汙染，食用後可能會(hui) 引起發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒(er) 童、老人和免疫力低下者會(hui) 出現更加嚴(yan) 重的病情。

所以，購買(mai) 鮮鴨血時，一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話，建議購買(mai) 正規品牌的盒裝鴨血豆腐。

說了鴨血這麽(me) 多好處，今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲(si) 湯，都可以放心安排上了！

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