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隨著現代人越來越注重健康，各類食品安全問題吸引著大家的眼球，人們(men) 一度視食品添加劑為(wei) 洪水猛獸(shou) ，各大商家也紛紛在這上麵做文章，一時間市麵上充斥著各種“零添加劑”的所謂“健康產(chan) 品”。但是，“有毒”這個(ge) 鍋，食品添加劑真的不能背。

什麽(me) 是食品添加劑？

食品添加劑是指，為(wei) 改善食品品質和色、香、味以及為(wei) 防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質或者天然物質。其中，食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(ye) 用加工助劑也包括在內(nei) 。

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食品添加劑法典委員會(hui) （CCFA）根據食品安全性毒理學評價(jia) 及風險評估對食品添加劑限量和範圍進行了規定，主要以遺傳(chuan) 學毒理學試驗、致畸試驗、體(ti) 內(nei) 代謝試驗等毒理學試驗結果作為(wei) 依據。由動物試驗結果外推至適用於(yu) 人體(ti) 的劑量時有一定的轉換係數（一般為(wei) 100）。如急性毒性試驗，動物試驗的半數致死劑量（LD 50）為(wei) 10 g/kg，那麽(me) 外推到人限量即為(wei) 0.1 g/kg。

食品添加劑很危險？不用才危險！

對於(yu) 現代生活食品來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為(wei) 如果沒有它們(men) ，我們(men) 的生活反倒會(hui) 更加危險。

目前全世界範圍內(nei) ，因食用被致病微生物汙染的食品而引發疾病，成為(wei) 食品安全方麵的頭號問題。如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉製品、烘烤食品、方便食品、水果甚至醬油等食物或調味劑就很容易被致病微生物汙染，最終危害人體(ti) 健康。

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食品添加劑是現代食品工業(ye) 的重要組成部分，按規定使用食品添加劑對人體(ti) 是無害的，而且可以有效地改善食品的品質，做到防腐、保鮮。

正是因為(wei) 有了食品添加劑的發展，才有大量的方便食品供應，才會(hui) 給人們(men) 的生活帶來極大的便利。如果真的不加食品添加劑，大部分食品要麽(me) 難看、難吃或難以保鮮，要麽(me) 就是價(jia) 格昂貴。

總的來說，食品添加劑是食品工業(ye) 的靈魂，其存在是為(wei) 了在保證安全的條件下讓食物變得更好看，更好吃，更有品質，沒有食品添加劑就沒有現代化的食品工業(ye) 及產(chan) 品。

食品添加劑自身也在發展前進，世界上各主要經濟體(ti) 都在大力提倡“安全、健康、營養(yang) 、多功能”的食品添加劑的開發，現在比較常見的就有天然抗氧化劑茶多酚，防止骨質疏鬆的海藻糖等。

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接下來我們(men) 就大家對食品添加劑存在的幾個(ge) 認識誤區，逐一進行分析和解釋。

誤區一

將食品添加劑和有害“添加劑”混為(wei) 一談

食品添加劑都是列入國標 GB 2760-2014《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》並按照規定使用的添加劑。

而有害“添加劑”可以分為(wei) 兩(liang) 大類：

1. 符合 GB 2760-2014 規定，但是添加過量；

2. 不屬於(yu) GB 2760-2014 列出的物質，比如三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅都不是食品添加劑，它們(men) 在食品中都是非法添加物。

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第二類行為(wei) 本身就是違法的，無論用量多少都是不可取的。所以，具體(ti) 怎麽(me) 判斷，參考國標 GB 2760-2014，仔細查找對比判斷即可。

誤區二

不含防腐劑、零添加的食品更安全

除了一些自製的食品，比如說酸奶、麵包和蛋糕等，可以現做現吃以外，隻要是經過批量加工、運輸的食品，或多或少都會(hui) 受到微生物的汙染，這會(hui) 給食物中毒帶來潛在的危險。

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合理地使用食品添加劑可以提高食品的營養(yang) 價(jia) 值，提高食品質量和穩定性。除此之外，防腐劑和抗氧化劑還可以抑製致病微生物，保證食品安全。如果一味地去追求不含防腐劑、零添加的食品可能會(hui) 因小失大，畢竟細菌性食物中毒也不是鬧著玩的。

誤區三

“無防腐劑”、“零添加”、“不添加人工色素”就是無食品添加劑

食品添加劑有 22 類 2600 多種，因此我們(men) 不能簡單地把上麵有限的幾種就看作食品添加劑的全部，此外，目前市場上零添加的食品基本上不存在，在食品加工過程中多多少少都會(hui) 有食品添加劑。

誤區四

同時食用多種食品添加劑會(hui) 增加毒性

有人會(hui) 認為(wei) ，雖然食品添加劑都在標準範圍內(nei) ，但是每天吃那麽(me) 多食物，加在一起的攝入量還安全嗎？

答案是安全的，GB2760-2014 中規定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時，其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。

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而這個(ge) ADI 值是經過國家衛生部門評估而來的，也就是在確保不產(chan) 生健康風險的情況下，以體(ti) 重為(wei) 基礎的人體(ti) 每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會(hui) 造成攝入的食品添加劑過量。

誤區五

純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全

無論是天然食品添加劑還是人工合成食品添加劑，都要站在同一起跑線上進行安全評估。天然的植物、動物、天然的酶製劑在自然界中也會(hui) 受到汙染，如果提取不過關(guan) ，其有害成分也會(hui) 攜帶到添加劑中，汙染食品。

此外，甜味劑代替糖加入食品中，不僅(jin) 味道甜，熱量也比原來低。而目前有些食物打出“絕不添加任何防腐劑”的幌子，實際則是利用高糖高鹽等手段來抑製食物變質。糖和鹽本身就是天然防腐劑，大量使用能夠抑製細菌的生長，比如我們(men) 醃的鹹菜、蜜餞就是如此。但是長期食用高糖高鹽食物，容易造成高血壓，糖尿病等更加嚴(yan) 重的後果。

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誤區六

食品添加劑沒有營養(yang)

許多人認為(wei) 食品添加劑沒有營養(yang) ，其攝入對人體(ti) 不會(hui) 帶來任何價(jia) 值。但是其實不然，比如說嬰幼兒(er) 奶粉中就含有多種食品添加劑。嬰幼兒(er) 奶粉通過適當添加牛磺酸、各種維生素、氨基酸和礦物質元素等營養(yang) 強化劑，能保證寶寶在各生長發育階段獲得合理均衡的營養(yang) ，滿足人體(ti) 生理活動的正常需要。可見食品添加劑並不是都沒有營養(yang) ，其中營養(yang) 強化劑就具有相當的營養(yang) 價(jia) 值。

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誤區七

孕婦不能吃冰淇淋因為(wei) 有食品添加劑

經常聽到老人們(men) 說，孕婦不能吃冰淇淋，因為(wei) 裏麵有太多的食品添加劑了，電視裏麵也都有報道。其實一般來說，不推薦孕婦吃冰淇淋不是因為(wei) 食品添加劑的原因，更加不是冷，而是由於(yu) 自製的冰淇淋有感染李斯特菌的風險，這種菌主要在生雞蛋裏麵比較常見，並且致病力強，普通人吃了，由於(yu) 抵抗力強沒有很嚴(yan) 重的後果，但是孕婦作為(wei) 易感人群，就比較容易導致流產(chan) 。

李斯特菌，圖庫版權圖片，不授權轉載

冰淇淋裏麵的食品添加劑主要是為(wei) 了改善口感、維持體(ti) 係穩定，還有一些色素之類，不加的話做出來的冰淇淋口感不佳且不利於(yu) 保存，其存在是很有必要的。且大多數批準上市的食品添加劑在合理劑量下對人體(ti) 是幾乎沒有負麵影響的，對孕婦也是同樣。

總結

食品添加劑並不是什麽(me) 洪水猛獸(shou) ，它已經為(wei) 非法添加物背了太多的黑鍋了。我們(men) 需要科學地認識它，理性地對待它：規定限量以內(nei) 的食品添加劑是安全的。食品添加劑本身就是我們(men) 生活的一部分，我們(men) 躲不開也無需躲開。

參考文獻：

[1] GB/T2760-2014,食品安全國家標準-食品添加劑使用標準 [S].

[2] 消費者對食品添加劑的風險感知研究 [J].社科縱橫,2017,7:83-85

[3] 不必妖魔化食物添加劑 [J].家庭醫藥,2015,2:84-84

[4] 營養(yang) 強化劑的研究進展 [J].廣州化工,2016,15:19-21

作者：林風

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