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維生素 C 是大家再熟悉不過的營養(yang) 素了，一提到它，你的第一反應是不是桔子橙子檸檬獼猴桃這些水果？其實，有一種蔬菜的維生素 C 含量也很出色，它就是——辣椒。

辣椒是餐桌上的常客，特別是在喜食辛辣口味的地區如重慶、四川等地，那可真是無辣不歡呀！不過，越是受歡迎的食材，關(guan) 於(yu) 它的謠言就越多，辣椒也不例外。這篇文章就來跟大家聊一聊關(guan) 於(yu) 辣椒的謠言與(yu) 真相。

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01

要補Vc就選它

好看甜美還不辣

一提到辣椒，大多數人的第一反應就是“辣”！其實，辣椒的特點不隻有這一個(ge) ，它還有很多閃光點，其中之一就是它的維生素 C 含量在蔬菜大家族裏名列前茅，簡直就是蔬菜圈子裏的“維生素 C 之王”。

辣椒的維生素C含量究竟有多優(you) 秀呢？按種類排名，為(wei) ：甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒，它們(men) 的維生素C含量分別為(wei) ：130 mg/ 100 g、104 mg/ 100 g、86 mg/ 100 g、59 mg/ 100 g。[1]其中含量最高的是甜椒，它的維生素 C 含量相當於(yu) 橙子的 4 倍、蘋果的 43 倍。吃 100 g甜椒或彩椒，就分別可滿足成年人每日維生素 C 推薦攝入量的 130 %和 104 %，是不是很哇塞！

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不過，蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在堿性環境下維生素 C 易於(yu) 破壞。所以甜椒、彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗幹淨後生吃，能避免烹調過程中的營養(yang) 損失。而且甜椒的顏值也很高，瑪瑙紅啊檸檬黃啊，切成甜椒圈拌到涼菜裏，給菜色品相添彩的同時，既能品嚐到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素 C，簡直兩(liang) 全其美。

大家在購買(mai) 甜椒的時候需要注意，盡量選擇表皮飽滿有光澤的那種，抽抽巴巴、摸起來軟軟的或者有皺紋的甜椒則說明儲(chu) 存時間過久了，營養(yang) 成分會(hui) 有所流失哦。

如果你不喜歡甜口味的辣椒，也可以選擇吃辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒，維生素 C 含量也不錯，隻不過有些人可能會(hui) 比較擔心頻繁吃“辣”帶來的各種問題。

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02

為(wei) 了不長痘而拒絕辣椒？

你冤枉它了！

皮膚長痘是讓人很惱火的一件事，不摳吧看著鬧心，摳破了吧還容易留疤，左右對顏值都是很大的傷(shang) 害。為(wei) 此，很多本是無辣不歡的人，為(wei) 了不長痘就忍痛拒絕吃辣，認為(wei) 吃辣是導致長痘的因素之一。

實際上，吃辣和長痘之間並沒有明確的關(guan) 係，反而還有研究稱辣椒素能夠用於(yu) 治療痤瘡。[2]並且在《中國痤瘡治療指南（2019修訂版）》中飲食方麵也沒有提到預防痤瘡得戒辣，隻是說：限製高糖和油膩飲食及奶製品，尤其是脫脂牛奶的攝入，適當控製體(ti) 重、規律作息、避免熬夜及過度日曬等均有助於(yu) 預防和改善痤瘡發生。

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也許有人會(hui) 說了：“那我為(wei) 啥每次吃完辣的食物，臉上的痘痘就會(hui) 馬上蹦出來？”這是因為(wei) 吃辣可能會(hui) 導致麵部炎症更明顯，看上去原來本不明顯的痘痘會(hui) 因為(wei) “辣”的刺激而變得更紅，看起來也就更明顯。再有，辛辣的食物往往伴隨著高糖高脂，比如紅油火鍋、水煮肉片、辣子雞等，這些因素也是導致皮膚爆痘的主要原因。

03

吃辣椒傷(shang) 不傷(shang) 胃？

拿捏好度就行

大家應該都有切身體(ti) 會(hui) ，在吃完辣椒以後，胃部會(hui) 有發熱的灼燒感。這是因為(wei) 辣不是一種味覺，而是一種感覺，辣椒素可通過相關(guan) 酶和蛋白受體(ti) 介導人類腸道產(chan) 生灼痛感，但適當吃辣並不會(hui) 對腸胃帶來傷(shang) 害。

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2019 年在《中國循證醫學雜誌上》所發表的一篇文章中，介紹了辣椒攝入與(yu) 胃癌發病風險關(guan) 係的 Meta 分析，共納入 18 個(ge) 研究，共計 13142 例受試者，結果顯示：亞(ya) 洲人中大量食用辣椒與(yu) 胃癌的發生顯著相關(guan) ，但少量食用辣椒則與(yu) 胃癌的發生不相關(guan) 。[3]

所以，對於(yu) 喜歡吃辛辣食物的朋友們(men) ，吃辣可以，但得注意適可而止，別過度。

04

吃辣椒能減肥嗎？

杯水車薪！

如果吃辣到了一定的量，就會(hui) 渾身發熱、呼呼出汗，於(yu) 是很多人就有一種感覺：辣椒可以提高身體(ti) 的代謝速度，可以幫助我們(men) 減肥！

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也確實有研究結果表明：長期辣椒素幹預可作用於(yu) 脂肪組織的辣椒素受體(ti) ，抑製脂肪合成和預防肥胖。[4]還有另外一項研究顯示，吃點辣椒能讓你每頓飯多消耗 10 kcal能量；另一項研究顯示，吃辣能讓你每天多消耗 50 kcal能量。[5、6]

由以上研究可知，吃辣確實有助於(yu) 提高一點基礎代謝，但提高的幅度很小，作用並不大。這個(ge) 量隻要平時做菜少吃半勺油就能減下來，再有，很多辛辣的菜肴比較油膩，都是很下飯的，會(hui) 促進食欲，讓你吃的更多，能量攝入也更高了。

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所以，盡管吃辣能提高那麽(me) 一丟(diu) 丟(diu) 的能量消耗，但是靠吃辣減肥，很可能看不出效果甚至越減越肥。

05

孕媽有必要戒辣椒嗎？

放心吃

對於(yu) 一些嗜辣如命的孕媽來說，懷孕的時候為(wei) 了寶寶的健康不敢吃辣椒，但是沒有了辣椒，連飯吃著都不香了！在這裏要告訴各位孕期的辣妹子們(men) ，隻要在吃辣椒後沒有不舒服，就完全可以適量食用，放心享受。不僅(jin) 不會(hui) 對胎兒(er) 產(chan) 生不良影響，還能補充膳食纖維、****維生素 C、胡蘿卜素、礦物質鉀等營養(yang) 成分。

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同時對於(yu) 本身就食欲很差的孕媽媽，適當吃辣還能增強食欲，增加進食量。避免營養(yang) 素攝入不足，影響胎兒(er) 的生長發育。

06

吃辣椒還能降血壓？

可能有用

民間有傳(chuan) 言說：辣椒可以擴張血管，高血壓患者吃辣椒能降血壓。真的假的？

實際上，關(guan) 於(yu) 吃辣和血壓之間的關(guan) 係雖然有些研究，但結論還不是很明確。國際權威學術期刊《細胞-代謝》雜誌發表過一篇研究成果：長期膳食辣椒素幹預能顯著促進內(nei) 皮依賴的血管舒張。辣椒素不僅(jin) 可以抑製脂肪合成和預防肥胖, 還可改善血管功能及降低血壓。但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，還沒有明確的答案，需要進一步研究。[4]

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另外，國內(nei) 的一項隊列研究也指出：辣椒攝入量與(yu) 中國成年人患高血壓的風險呈負相關(guan) ，適當吃辣椒可降低高血壓的發病風險。[7]

即便是拋開研究結論，單就辣椒這種食材本身的營養(yang) 而言，對於(yu) 需要控製血壓的人群也是建議食用的。不過，更推薦大家選擇彩椒和青椒，不僅(jin) 能夠攝入豐(feng) 富的維生素 C，同時它們(men) 的鉀含量都比較豐(feng) 富，分別為(wei) 278 mg/ 100 g和 154 mg/ 100 g。

所以，對於(yu) 有控製血壓需求的朋友，可以適當吃辣椒。即便是不喜歡吃辣的，也可以選擇口感甘甜的彩椒。

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總結：

1. 要想補充維生素 C，彩椒、甜椒、青尖椒都別放過。至於(yu) 小紅尖辣椒，由於(yu) 口感太過於(yu) 辛辣，一般人也吃不了多少，當做配菜更合適。

2. 對於(yu) 喜歡吃辣的小夥(huo) 伴也不用再顧忌長痘和傷(shang) 胃的傳(chuan) 言啦，隻要不一次性大量食用，就愉快地享用吧。

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