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不管是家裏做了大桌的美食，還是去下館子，總會(hui) 有各種原因剩下些飯菜沒吃完。這些飯菜扔了可惜，隻能打包帶回家凍起來下一頓吃。
這就延伸出很多問題，過了一夜還能吃嗎？隔夜會(hui) 致癌？應該怎麽(me) 存放它們(men) ？
當你早晨拿起一杯放了一夜的水剛要喝時，總會(hui) 被媽媽嗬止：隔夜的水不能喝！ 此時我們(men) 有了一個(ge) 疑惑，晚上十點放在桌子上的水，第二天早上六點就不能喝了，間隔了八小時，算是“隔夜水”。可是早上六點放在桌子上的水，下午兩(liang) 點就可以照喝不誤？不都是間隔八小時嗎？難道夜晚有不一樣的魔力？ 圖片來源：pexles 夜晚當然是沒有魔力的，所以“隔夜水”是能喝的，因為(wei) 當水燒開超過 30 分鍾後，亞(ya) 硝酸鹽的含量會(hui) 保持穩定，隔一夜不會(hui) 有大變化。 至於(yu) 隔夜茶，放久了顏色會(hui) 變深，隔夜後亞(ya) 硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2 倍左右，達到 0.251 mg/L。 但別擔心，我國生活飲用水的亞(ya) 硝酸鹽標準是 1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標，是安全的。 很多人說常吃剩飯菜會(hui) 致癌，其中的亞(ya) 硝酸鹽含量很高！亞(ya) 硝酸鹽本身不致癌，但進入人體(ti) 後，在一定條件的作用下，會(hui) 和血紅蛋白結合轉化為(wei) “亞(ya) 硝胺類物質”。 這種物質是較強的致癌物，容易增加機體(ti) 患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。 圖片來源：pexles
盡量不要剩“菜”，比如素菜、涼菜等。蔬菜本身的硝酸鹽比較多，涼菜更容易受到細菌汙染。
剩飯菜在存放的過程中並不會(hui) 產(chan) 生那些聳人聽聞的危害。隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合適。
以下六點一定要記牢： 1.容器要幹淨。儲(chu) 存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。 2.出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌汙染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。避免出現交叉汙染和串味。
3.雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱裏也能生長。所以剩飯菜在存放的過程中應放於(yu) “冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。
4.即使是從(cong) 冰箱裏拿出來了，食物也需要再做一次殺菌工作。熟食吃前要熱透，將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鍾以上。微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。
5.蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表麵的細菌。
6.吃多少，熱多少，請勿“反複加熱”。為(wei) 了降低微生物的侵襲風險、避免發生食物中毒事件，對於(yu) 剩飯和剩菜，都不建議反複多次加熱；能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲(chu) 存於(yu) 冰箱，並抓緊吃完。
所以剩飯菜完全可以吃，前提是要對其科學處理、靠譜對待。會(hui) 有隔夜食物這樣的擔憂，最主要的原因是飯菜一次吃不完。每次做飯把握好量，下館子、叫外賣不要點太多，節約又健康。 歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！ 我們(men) 將定期推出 公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！
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