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每年 11 月到次年的 2 月，是草莓成熟並大量上市的季節，此時的草莓因晝夜溫差大，有利於(yu) 糖分積累，個(ge) 大又好吃，是許多人實現炫草莓自由的季節。然而這種很多人都喜歡吃的水果，近年來卻頻繁遭遇非議。

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有些人認為(wei) 草莓在多次的農(nong) 藥殘留檢測中被檢測出農(nong) 藥殘留種類最多，是最“髒”的水果，食用並不安全，並且美國環境保護組織（EWG）每年公布的最“髒”水果名單中，草莓常年位居榜首，如此導致有些消費者憂心忡忡，談草莓色變。那事實上草莓真的是如此“髒”嗎？

答案當然是否定的。

01

農(nong) 藥可為(wei) “果籃子”安全護航

隨著複雜氣候的到來和草莓種植麵積的連年擴大，草莓病害也隨之增多，造成的損失也愈發嚴(yan) 重。為(wei) 了提高產(chan) 量，生產(chan) 出無病蟲害的草莓，滿足消費者的食用草莓自由，種植者通常都會(hui) 在草莓種植期間麵對不同的病蟲害而施用不同的農(nong) 藥，如此不僅(jin) 有效的提高了草莓的外觀品質和產(chan) 量，而且還能有效防除害蟲和疾病傳(chuan) 播，預防和控製人類傳(chuan) 染性疾病的發生和流行，保護了人類健康。因此，在種植草莓過程中使用農(nong) 藥是必須的且是有益的。

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如今國家堅持保障群眾(zhong) 的“果籃子”安全，已經加大力度嚴(yan) 厲打擊影響食品安全的違法行為(wei) ，並對農(nong) 藥使用實行嚴(yan) 格的管理製度，嚴(yan) 禁在草莓等水果種植過程中使用高毒、劇毒和高殘留農(nong) 藥，使用的皆是低毒、微毒和低殘留農(nong) 藥。而這些可使用的農(nong) 藥的也都通過了化學性能、毒理學性能、藥效、殘留性能和環境影響性等諸多測試，是經過科學風險評估後才運用於(yu) 農(nong) 業(ye) 生產(chan) ，隻要按照說明書(shu) 規範使用是不會(hui) 產(chan) 生安全問題的。

同時，草莓的生長期比較長，農(nong) 藥使用大都在育苗期，采摘期前不打藥。這些農(nong) 藥噴施在草莓上後，長時間經過風吹日曬、雨水衝(chong) 刷和生物降解，草莓果實上的農(nong) 藥殘留量已經非常稀少，毒性已大幅降低。食用時配合正常的清洗流程，是不會(hui) 影響人類身體(ti) 健康的，所以麵對農(nong) 藥，我們(men) 也無需談及色變。

02

拋開劑量談毒性意義(yi) 不大

草莓的味道酸甜可口，營養(yang) 豐(feng) 富，被尊稱為(wei) “水果皇後”，然而它的一生卻艱難曲折，常見的病蟲害就多達 20 多種，因此種植戶在草莓種植期間會(hui) 使用多種農(nong) 藥來防治病害。而如今農(nong) 藥殘留檢測技術已經愈發先進，即使殘留微量農(nong) 藥也能夠敏銳地檢測出來，所以才會(hui) 在草莓身上檢測出多個(ge) 種類的農(nong) 藥殘留。

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然而檢測出有多少種農(nong) 藥並不等於(yu) 並不代表著草莓含有多種高劑量的農(nong) 藥殘留。有多少種農(nong) 藥和有多少農(nong) 藥量是兩(liang) 個(ge) 不同的概念。檢測出多種農(nong) 藥殘留隻能說是用了多種農(nong) 藥來防治，而不是意味著農(nong) 藥量殘留超標。事實上，農(nong) 藥量殘留隻有超出限量標準，才能危害人體(ti) 健康。

此外，我國為(wei) 了保證草莓生產(chan) 安全，已經對草莓製定了 92 種農(nong) 藥最大殘留限量標準，這個(ge) 限量標準是根據我國農(nong) 藥殘留試驗及監測數據、我國居民膳食消費數據、農(nong) 藥毒理學數據等，經過科學風險評估後製定的，是科學可靠的。就跟人類生病吃藥一樣，隻要不超出限量標準，對人體(ti) 是無害的。同時我國各地區在草莓上市時還會(hui) 對其進行多次地農(nong) 藥殘留抽檢，均未發現有農(nong) 殘留超標現象。因此，我國的草莓總體(ti) 上是安全可控的，並不是謠言所說的“最髒”水果，我們(men) 可以放心大膽的食用草莓。

03

怎麽(me) 挑選草莓？

謠言止於(yu) 智者，粉碎了謠言，提升了吃草莓的信心，是不是現在就想買(mai) 些草莓來嚐嚐呢，別急，按照這個(ge) 一形二色三硬四籽四步法來挑選草莓，包你挑到滿意又好吃的草莓。

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一形：挑選個(ge) 頭適中，外表無破損，大小均勻，如荔枝一般大小即可，形狀怪異和太過於(yu) 大的不要購買(mai) ，太大的味道相對來說較淡一些，口感不是很好。

二色：草莓顏色要鮮紅，色澤要紅潤，顏色要均勻，不均勻的可能是催熟的草莓，不建議購買(mai) 。

三硬：草莓要選擇紅而不軟的，摸起來八成熟的硬度，草莓蒂葉片鮮綠的。

四籽：自然成熟的草莓籽粒是白色或者黃色的。

04

怎麽(me) 才能清洗幹淨草莓？

按照上麵的方法挑選到好的草莓，可別心急直接就吃了，心急吃不了熱豆腐，未清洗幹淨的草莓，表麵會(hui) 有很多病毒、雜菌和農(nong) 藥殘留，吃進去容易危害人體(ti) 健康，對人體(ti) 造成不適，需要清洗幹淨才能食用，那怎麽(me) 才能最大程度的清洗幹淨呢？

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1、流水衝(chong) 洗

不要摘掉草莓蒂，直接用流動水衝(chong) 洗 30 秒以上，此時可以清洗掉絕大部分農(nong) 藥殘留和微生物。如果摘掉草莓蒂來用靜置水浸泡，此時的農(nong) 藥殘留會(hui) 進入果實內(nei) 部，汙染果實。

2、用淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鍾

草莓經過流水衝(chong) 洗後，可將其放進淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鍾，淡鹽水可以滅殺草莓表麵殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進呈酸性的農(nong) 藥降解。

3、用冷的白開水衝(chong) 洗

用淘米水或者淡鹽水浸泡後，將其撈出，用涼白開衝(chong) 洗，此時的草莓已經十分幹淨，可放心食用。

結語

我國作為(wei) 農(nong) 業(ye) 大國，農(nong) 業(ye) 正在加速發展，為(wei) 了保證產(chan) 量和維護人類健康，農(nong) 作物的種植離不開農(nong) 藥。因此相應的農(nong) 藥殘留也是不可避免的，但我們(men) 無需驚恐，隻要農(nong) 藥殘留在限量標準以內(nei) ，同時不使用劇毒和高毒農(nong) 藥，科學合理使用微毒和低殘留農(nong) 藥，上市時提高監管，並用合適方法去除農(nong) 殘，我們(men) 可以放心的享用草莓，無需過度擔憂。

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[5]王建忠,吳限鑫,郭春景.我國草莓農(nong) 藥登記情況及殘留限量要求[J].中國果樹,2020(04):124-127+133.

[6].美國公布“2017最髒果蔬名單” 草莓“中槍”穩居榜首[J].煙台果樹,2017(03):53-54.

作者 | 李庭

審核 | 韓宏偉(wei) 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

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