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作者：郝韻

審核：國家食品安全風險評估中心 科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心 鍾凱 主任

咖啡是世界上最流行的飲料之一。我們(men) 都知道，喝咖啡能讓人保持清醒。咖啡裏頭的主要成分是咖啡因。有人統計說，每年全世界都要消耗掉超過10萬(wan) 噸的咖啡因，這相當於(yu) 14座埃菲爾鐵塔的總和，是非常驚人的。由此可見，人們(men) 對咖啡究竟有多依賴。

那麽(me) ，為(wei) 啥喝咖啡能讓人清醒呢？這還要從(cong) 我們(men) 的大腦說起。原來，我們(men) 的身體(ti) 在消耗能量的時候，會(hui) 產(chan) 生一種叫做腺苷的代謝廢物。隨著每天消耗的能量越來越多，腺苷也會(hui) 積累得越來越多。

這個(ge) 時候，我們(men) 大腦就會(hui) 檢測到這些腺苷，並且做出反應，告訴我們(men) 的身體(ti) ，你今天消耗的能量夠多啦，該睡覺啦。於(yu) 是，我們(men) 就會(hui) 開始犯困，想要休息。

有意思的是，咖啡裏的咖啡因，從(cong) 化學的角度上看，結構與(yu) 腺苷長得很像。所以，我們(men) 大腦裏原先用來檢測腺苷的“檢測器”，在檢測到咖啡因的時候，注意力就會(hui) 被全部吸引過去，反而忽視了身體(ti) 裏因為(wei) 疲勞而積累的“正版”腺苷。換句話說，咖啡因能讓這些“檢測器”“失靈”，讓大腦無視掉身體(ti) 的疲勞，繼續工作。所以，喝完咖啡，能讓許多人保持清醒。

不過，喝咖啡也要講究時間。有些人平時不怎麽(me) 喝咖啡，一定要等到累得不行了，才會(hui) 去喝。這個(ge) 時候，咖啡的效果就會(hui) 大打折扣。為(wei) 啥呢？前麵我們(men) 也說到，大腦裏有檢測代謝廢物腺苷的“檢測器”。當你已經感到非常疲勞的時候，大腦裏的“檢測器”早就忙得稀裏嘩啦了，根本沒空再去注意咖啡因，咖啡因也就失效了。所以啊，咖啡最好還是在感到疲勞前喝。

不過人的大腦還是非常聰明的，不會(hui) 永遠被咖啡因所蒙蔽。咖啡喝多了，雖然會(hui) 讓人感到清醒，但這也隻是一種虛幻的表麵現象。實際上，我們(men) 體(ti) 內(nei) 還是消耗了很多能量，產(chan) 生了很多腺苷的，這還是會(hui) 讓我們(men) 的身體(ti) 感覺到不舒服。

所以我們(men) 的大腦就會(hui) 想，是不是這批“檢測器”失靈了？於(yu) 是，大腦裏就會(hui) 產(chan) 生更多新的“檢測器”，去尋找代謝產(chan) 生的廢物腺苷，這就意味著，如果你還想強行讓大腦依舊保持清醒，就需要更多的咖啡因。不然，就算喝了咖啡，人還是會(hui) 犯困。這也就是為(wei) 什麽(me) ，很多人咖啡會(hui) 越喝越多。而且，當他們(men) 偶爾喝不上咖啡的時候，還會(hui) 感到特別難受。這其實是因為(wei) 大腦裏那麽(me) 多“檢測器”在告訴身體(ti) ：你太累了，應該早點休息。所以在喝不著咖啡的時候，才會(hui) 出現各種頭疼和抑鬱情緒。

不過不用太擔心。如果一直喝不上咖啡，隻消短短幾天，大腦裏的“檢測器”水平就會(hui) 降回到正常的水平。從(cong) 這一點看，人體(ti) 的自我調節能力還是蠻強的。

最後，也要提醒一下大家，雖然咖啡能夠促進大腦清醒，但12歲以下的兒(er) 童，不推薦喝咖啡。12-18歲的青少年，每天的咖啡因攝入量也不應超過100毫克，這大概是一杯咖啡的量。要體(ti) 驗咖啡的效果，還是等長大再說吧。

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