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世界杯賽場上，許多國家的球衣都有著自己標誌性的顏色，比如紅色的比利時、新華字典色的葡萄牙、藍白條的阿根廷、橙色的荷蘭(lan) ……

就在今天淩晨的世界杯1/4決(jue) 賽賽場上，剛提到的後麵這兩(liang) 支國家隊迎頭對上，貢獻了一場十分精彩的對決(jue) ，可惜最終荷蘭(lan) 隊以一分之差，遺憾出局。

從(cong) 比賽到球衣，以“橙色軍(jun) 團”著稱的荷蘭(lan) 隊都為(wei) 世界杯的賽場增添了許多色彩。事實上，橙色不光是荷蘭(lan) 隊隊服的顏色，也是他們(men) 國家全民都喜愛的顏色，甚至還直接影響了胡蘿卜的顏色。

熱情的荷蘭(lan) 球迷。圖庫版權圖片，不授權轉載

我們(men) 現在吃的胡蘿卜（Daucus carota var. sativa），學名裏帶有“var. sativa”，意思是說它是野胡蘿卜（Daucus carota）的栽培變種，那麽(me) 野胡蘿卜的根是什麽(me) 顏色的呢？

如果將野胡蘿卜洗幹淨了，它的顏色基本就是偏白的淡黃色或淡褐色，和現代胡蘿卜相比，野胡蘿卜的根顯得又細又小，雖然也能吃，但食用價(jia) 值就要低得多了。

野胡蘿卜被馴化成蔬菜的過程，也正是它的根色從(cong) 單調變得豐(feng) 富多彩的過程。

野生胡蘿卜的淡黃色根，圖片來源：thenorthwestforager.com

野胡蘿卜原產(chan) 於(yu) 亞(ya) 州西部，馴化曆史已有數千年之久，最早被馴化出的栽培品種，根部是紫色或黃色的，這兩(liang) 個(ge) 顏色也代表了兩(liang) 類常見的植物色素——花青素和類胡蘿卜素。

紫色是由花青素類物質所帶來的，更準確地說，是花青素和糖類形成的花色苷，它在許多藍色、紫色、紫紅色植物組織中都有，像藍莓、葡萄、紫薯、紫茄子、紫甘藍等的顏色，都源於(yu) 花色苷。花色苷是一類水溶性的色素，也就是說，紫胡蘿卜在清洗烹飪時候會(hui) 容易掉色。

圖庫版權圖片，不授權轉載

而黃色則來源於(yu) 類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是一類物質的統稱，共有 700 多種，顏色大多是紅、橙、黃色係。黃色的胡蘿卜所含有的色素主要是葉黃素，而橙色的胡蘿卜主要是因為(wei) α-胡蘿卜素和 β-胡蘿卜素，還有些偏紅色的胡蘿卜，則是富含番茄紅素。

類胡蘿卜素是脂溶性物質，所以在清洗的時候，並不會(hui) 把水也染上色，但在鍋裏遇到油，卻會(hui) 把油染成橙紅色係。

圖庫版權圖片，不授權轉載

如果你在高中時候考過生物，那你或許還記得被孟德爾遺傳(chuan) 規律支配的恐怖，今天，胡蘿卜會(hui) 給你點顏色看看，讓你重溫一下學生時代。

因為(wei) 大多數胡蘿卜的類胡蘿卜素合成，可以看成由兩(liang) 對等位基因控製（隻是可以看成，實際要複雜得多），分別是 Y 基因和 Y2 基因，這兩(liang) 對等位基因會(hui) 出現如下三種情況：

1. Y 基因顯性時，胡蘿卜根中不積累類胡蘿卜素，所以近似白色，這也是野胡蘿卜根色的來源；

2. Y 基因隱性純合時，那就得看 Y2 基因的了：如果 Y2 顯性，那麽(me) 這根胡蘿卜就僅(jin) 僅(jin) 積累葉黃素，呈現黃色；

3. 如果 Y2 也是隱性純合，那麽(me) 這根胡蘿卜就可以同時積累葉黃素和β-胡蘿卜素等色素，呈現橙色。

如果暈了，不妨看看下麵這個(ge) 表格：

現在一般認為(wei) ，胡蘿卜分為(wei) 東(dong) 方和西方兩(liang) 個(ge) 栽培品係，東(dong) 方品係偏紅色，北京有一個(ge) 傳(chuan) 統的品種叫“鞭杆紅”，就是其中的典型代表。西方品係則是偏黃色和橙色，其中的橙色品種現在更是席卷天下，成為(wei) 很多人心目中胡蘿卜的默認顏色，這就要歸功於(yu) 幾百年前的荷蘭(lan) 人了。

我們(men) 現在說的荷蘭(lan) 這個(ge) 國家，更準確的稱呼應該是尼德蘭(lan) 王國，在十六世紀時，尼德蘭(lan) 地區被西班牙所統治，後來在奧蘭(lan) 治親(qin) 王威廉（英語：William of Orange 荷蘭(lan) 語：Willem van Oranje）的帶領下獨立，威廉也因此被尊為(wei) 荷蘭(lan) 國父，史稱威廉一世。

有觀點認為(wei) ，當時甜橙正好在歐洲流行，又和奧蘭(lan) 治（Orange）碰巧同名，所以威廉一世也喜歡橙子和橙色，並把它作為(wei) 自己的標誌，成功建國後，橙色就順理成章地稱為(wei) 荷蘭(lan) 皇室的代表色，並且受到民間的熱愛。

圖庫版權圖片，不授權轉載

不久之後，園藝學家們(men) 培育出了好看好吃的橙色胡蘿卜，在荷蘭(lan) 因為(wei) 發達的海上貿易成為(wei) “海上馬車夫”後，也把橙色胡蘿卜傳(chuan) 到了世界各地，奠定了“胡蘿卜是橙色蔬菜”的刻板印象。

直到 1831 年，德國化學家瓦肯羅德（Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder）從(cong) 胡蘿卜中提取出了一種橙色的色素，就給它起名叫胡蘿卜素，雖然他並沒有詳細描述所使用的是什麽(me) 樣的胡蘿卜，不過按照常理推斷，應該是帶有荷蘭(lan) 血統的橙色胡蘿卜。

作者：吳昌宇

審核：陳然 中糧營養(yang) 健康研究院 副研究館員（科學傳(chuan) 播）/高級工程師

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