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這兩(liang) 天降溫越來越明顯了~ 冬天的幸福，都有些啥呢？

烤紅薯算一個(ge) ，多少人天一冷就念叨著，要去街邊邊買(mai) 個(ge) 烤紅薯吃吃。

又香又軟又糯又甜還暖和，讓人忍不住發出感歎，世上怎麽(me) 會(hui) 有烤紅薯這樣美味的食物呢！

特別是烤得熱滋滋冒糖油的那種，大老遠就能聞到香味，完全忍不住，說啥也得買(mai) 一個(ge) 。

拿到手上一掰，一口咬下去，什麽(me) 寒冷煩惱，都隨著紅薯冒出的熱氣兒(er) 一起散在空中......

但是，幸福破碎總在一瞬間，每當沉浸在烤紅薯帶來的幸福中時，就有人說：“烤紅薯會(hui) 致癌啊，不能吃！”

是真的嗎？讓我們(men) 聽聽四川大學華西醫院臨(lin) 床營養(yang) 科饒誌勇醫生怎麽(me) 說~

烤紅薯為(wei) 啥這麽(me) 好吃呢

真的會(hui) 致癌嗎？

烤紅薯確實給冬天帶來了溫暖，說是冬天拿在手裏的儀(yi) 式感也不為(wei) 過；

要是冬天在gai上沒見到烤紅薯的攤攤，都覺得有點空蕩蕩。

烤紅薯之所以好吃，其實就是在烘烤的過程中，蒸發了水分，讓糖分濃縮了，再加上溫度的升高，紅薯中的部分澱粉被分解成麥芽糖，又把甜度升高了。

而街邊邊的烤紅薯一般都是在高溫下持續被加熱，分解酶就有時間將更多的澱粉變成糖，所以吃起來就非常甜，想想自己在家用微波爐烤的，是不是就沒有外邊買(mai) 的甜？

還有很多烤紅薯表麵有硬的、褐色的東(dong) 西，這不是刷了糖漿，這是紅薯裏麵的糖在高溫下被濃縮，發生的焦糖反應，糖分這麽(me) 高很難不好吃！

但是那麽(me) 多人都說烤紅薯吃了會(hui) 致癌，就讓人難免有點猶豫，到底吃不吃得哦？

目前，沒有明確的證據證明吃烤紅薯會(hui) 致癌。

國際癌症研究機構，對致癌物質做了不同分類，燒烤類屬於(yu) “有可能致癌”，而不是“強烈的致癌作用”。

又有人說，那黑黢黢的皮吃了肯定致癌啊！

怎麽(me) 說呢，真的有人會(hui) 吃黑黢黢的東(dong) 西嗎？

而且不是所有的焦黑物質都可能致癌，動物性食物富含蛋白質，當焦黑之後會(hui) 產(chan) 生致癌物質，而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也並不會(hui) 產(chan) 生同類致癌物質。

如果實在擔心，吃烤紅薯把皮剝了再吃嘛！

關(guan) 於(yu) 紅薯

你們(men) 實在誤會(hui) 太多了

除了上頭說的吃烤紅薯致癌之外，紅薯在生活中的存在感實在不低，比如說吃紅薯能減肥、預防便秘、降血糖這些說法。

讓我們(men) 挨個(ge) 來給大家講講，到底是不是這樣：

01

吃紅薯能減肥嗎

很多人的腦回路清奇，想著多吃粗糧對減肥有幫助，紅薯也屬於(yu) 粗糧，所以紅薯=減肥。

不是這樣算的！

從(cong) 能量上來說，大米的能量是紅薯的 5.6 倍，如果把平時吃的大米換成紅薯，的確對減肥有利，但不能主食全吃紅薯，畢竟紅薯的蛋白質和維生素 B1 含量不如大米，分別僅(jin) 為(wei) 大米的 9% 和 33%，長期用紅薯替代大米做主食可能會(hui) 導致維生素的缺乏。

如果減肥期間要吃紅薯，建議部分替代主食即可，同時還要控製總量。

02

吃紅薯預防便秘？

沒錯。增加膳食纖維的攝入，對預防便秘是有幫助的。

根據美國農(nong) 業(ye) 部營養(yang) 數據庫中的數據，100 克紅薯含有 3 克膳食纖維，是平時長吃的長粒大米的 2.3 倍，充足的膳食纖維不僅(jin) 能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動、預防便秘，還可降低心血管疾病、結腸癌的發病風險。

03

吃紅薯能降血糖？

雖然紅薯屬於(yu) 粗糧，但對於(yu) 需要控血糖的人，並不友好。

看到上頭烤紅薯（糖分特別多）說的了嗎？

比如煮紅薯的 GI值（升糖指數）為(wei) 77，屬於(yu) 高血糖生成指數的食物，如果是去皮烤紅薯 GI值會(hui) 更高，高達 90 左右，都快接近葡萄糖的 100 了！

所以，對於(yu) 有控血糖需求的人，最好不要單獨吃紅薯，如果要吃，最好搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃，多樣化的食物有利於(yu) 平穩餐後血糖。

美味紅薯

還有這些你需要知道

另外啊，除了當作零嘴吃的紅薯，在生活中，我們(men) 更多時候是把紅薯當作餐食的一部分......

主要是紅薯太親(qin) 民接地氣了，又便宜又能放！不過，以下兩(liang) 方麵可能還是會(hui) 有人搞錯↓

紅薯發芽也能吃

土豆發芽有劇毒，但是紅薯發芽沒得毒！

特別是如果它長出紅薯葉子，還可以涼拌紅薯葉、炒紅薯葉哦~

但是，發芽之後的紅薯，營養(yang) 成分會(hui) 降低，口感也會(hui) 變差，也容易變質，如果要吃，一定要仔細觀察有沒有出現黴變（那肯定不能吃了）。

紫薯並不是比紅薯更有營養(yang)

紫薯最大的優(you) 勢就是富含花青素，而紅薯最大的優(you) 勢是富含β-胡蘿卜素，並沒有高下之分，看需食用好咯~

還有啊，雖說吃紅薯對健康有益，但因為(wei) 它的膳食纖維含量較高，會(hui) 被大腸微生物發酵產(chan) 生氣體(ti) ，導致腹脹；

另外，吃太多紅薯會(hui) 刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的人會(hui) 出現反酸、燒心等症狀。

所以，吃什麽(me) 都應該適量，《中國居民膳食指南2022》建議每人每天吃薯類 50-100 克（差不多一個(ge) 小拳頭），常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。

最後問問，

大家最近吃紅薯了嗎？

冬天必吃的是什麽(me) 呢？

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