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審核專(zhuan) 家：史軍(jun)

植物學博士

提起魚腥草——也就是折耳根——在我國中部和南部可謂是大名鼎鼎。20年武漢疫情，四川曾經給武漢捐了3噸折耳根。這讓很多網友跟武漢的小夥(huo) 伴一起陷入了疑惑：這玩意兒(er) 到底——能好怎？

四川曾經給武漢捐了魚腥草

來源丨微博截圖

有武漢網友表示這個(ge) 我就不用了

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甚至有網友在上海疫情期間由此得到了靈感

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那麽(me) 折耳根究竟是誰？竟有如此威力？

折耳根，或者說魚腥草，又名岑草、折耳菜、九節蓮、肺形草等。一般指的是三白草科植物蕺（ jí）菜（Houttuynia cordata）的新鮮全草或幹燥的地上部分，廣泛分布於(yu) 長江流域及以南地區, 是當地居民餐桌上的常見菜肴, 雲(yun) 貴川渝是其主要產(chan) 區。

從(cong) 異鄉(xiang) 回家的遊子，見到路邊餐館菜單上的折耳根，就知道是到了家，畢竟這種特別的味道往往伴隨著深刻的記憶（無論是好是壞）。

魚腥草的地上部分意外地顏值很高

來源丨wikipedia

因為(wei) 莖葉碾碎後具有特征性的魚腥味，它在食客中的評價(jia) 呈現兩(liang) 極分化的狀態。有人愛它清爽，有人見之色變。

最常見的做法就是涼拌魚腥草，魚腥草洗淨切成小段，加入新澆的油辣子、香菜、醬油和少許味精，就是許多家庭的桌上美味。

涼拌折耳根

來源丨Wikipedia

魚腥味的“罪魁禍首”

魚腥草並不是一種看起來可口的食物，它挺長（長可達1米），作為(wei) 蔬菜，隻有一條細細的帶著泥土和根須的根，並不像其他蔬菜一樣擁有碩大的果實或是鮮嫩的葉片，甚至不像土豆和紅薯那樣有著圓圓胖胖的根莖。

不過，魚腥草中所含的化學成分非常複雜，除含揮發油、黃酮類、生物堿類、甾醇類外，還含有多種氨基酸、蛋白質、維生素等，具有殺菌、抗炎、鎮痛、抗病毒等多種藥理活性，早在2002年就被國家衛生部正式確定為(wei) 一種藥食同源（既是藥品又是食品）的植物。在人們(men) 日漸重視健康的今天，魚腥草可以說是前途一片光明。

魚腥草的外觀

來源丨zhanjo-com

魚腥草約含 0.05% 的揮發油，其主要成分為(wei) 癸酰乙醛（decanoyl acetaldehyde），即魚腥草素。事實上，作為(wei) 一種易得的揮發性物質，醛類在氣味界的名聲還算不錯，例如，在植物精油中就發現了痕量的許多醛類，這些醛類通常有助於(yu) 它們(men) 散發出令人愉悅的氣味，例如肉桂醛、香菜和香草醛，而在香水中，醛類也往往扮演著不可或缺的角色。

說回我們(men) 的主角，魚腥草中的魚腥味就是這種醛類物質所導致的，與(yu) 魚的腥味成分之一2，4-癸二烯醛（是亞(ya) 油酸的主要氧化產(chan) 物，在大多數植物油的加熱過程中都會(hui) 生成，炸薯條中就有）是親(qin) 戚。

癸酰乙醛

來源丨pubchem

癸酰乙醛這種特征性的揮發物質對愛吃的人來說意味著美味，另一方麵也是內(nei) 外兼修，它是魚腥草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感杆菌（並非是流感的病原體(ti) ，而在流感病毒感染時引起呼吸道繼發感染）、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌（常見的痘痘產(chan) 生元凶）等有明顯抑製作用。

細菌殺手還是癌症凶手？

魚腥草早就被證明能抗菌消炎。隨著對魚腥草的深入研究，其生物堿成分中的馬兜鈴酸類物質受到關(guan) 注， 也有報道稱魚腥草含有馬兜鈴內(nei) 酰胺類物質，可能存在腎髒、肝髒毒性及致癌作用，致使魚腥草作為(wei) 蔬菜的安全性被大眾(zhong) 關(guan) 注， 引發焦慮。

馬兜鈴酸類物質主要是從(cong) 馬兜鈴科的植物中發現的，可分為(wei) 馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nei) 酰胺兩(liang) 大類，合計有80多種，某些種有毒。馬兜鈴酸是一類有機酸，有些種被發現可以抗腫瘤，但因其會(hui) 損傷(shang) 腎髒使用受到限製，主要分成 A、 B、 C、 D 等幾類。而馬兜鈴內(nei) 酰胺則有兩(liang) 種來源，一是直接來源於(yu) 植物，另外是馬兜鈴酸進入體(ti) 內(nei) 後經過體(ti) 內(nei) 酶處理得到。

馬兜鈴內(nei) 酰胺主要包括馬兜鈴內(nei) 酰胺Ⅰ、Ⅱ、 A、 B、 F等。研究表明馬兜鈴酸 AⅠ、BⅡ及其代謝物馬兜鈴內(nei) 酰胺Ⅰ和Ⅱ具有明確的腎髒毒性，可導致馬兜鈴酸腎損傷(shang) 及肝髒損傷(shang) ，同時馬兜鈴酸還可能與(yu) 肝癌的發生有關(guan) 。

魚腥草中含有馬兜鈴酸內(nei) 酰胺B、FⅡ、AⅡ，主要是AⅡ，目前並沒有馬兜鈴內(nei) 酰胺AⅡ會(hui) 導致腎髒疾病的報道，也沒有足夠的證據表明這種物質會(hui) 傷(shang) 害腎髒。但魚腥草是否沒有腎毒性，目前尚無定論。

馬兜鈴酸的分類

來源丨作者

那麽(me) ，魚腥草可以放開了吃嗎？比較穩妥的方案還是要注意一下吃的量。

盡管魚腥草所含的幾種馬兜鈴內(nei) 酰胺均不是毒性最大的那種，但馬兜鈴內(nei) 酰胺整個(ge) 類都具有相似的結構，其中Ⅳ顯示出了細胞毒性，而Ⅳa、Ⅰ和Ⅱ也被證明能抑製實驗室內(nei) 的細胞生長。所以盡管很多朋友還是把魚腥草視為(wei) 美味之一，但偶爾嚐嚐鮮尚可，長期食用還是謹慎為(wei) 上。

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