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很多人都會(hui) 覺得，沒有肉的菜就沒有靈魂，感覺和沒吃一樣。即便是一頓看起來色香味非常誘人的素食大餐也吃不出感覺來。為(wei) 什麽(me) 大部分人會(hui) 覺得肉比菜好吃？

在我看來，覺得肉比菜好吃，是一種人類本能，一種來自於(yu) 蛋白質匱乏的本能。而形成這種本能的原因，下麵我從(cong) 六部分來解讀這個(ge) 問題。

01，人類需要蛋白質

蛋白質是人體(ti) 必須的，基因發揮作用的主要媒介是蛋白質，主要的酶是蛋白質，各種同道分子和信號通路是蛋白質，細胞結構基礎是蛋白質…

學過高中生物的，應該知道人類的三大有機物：糖類，脂肪，蛋白質。學了大學生化的，會(hui) 知道，這三者可以轉換。那麽(me) 肯定有人會(hui) 問，既然如此，那麽(me) 我們(men) 直接吃糖，然後轉換成為(wei) 蛋白質不就可以了嗎？這裏麵有兩(liang) 個(ge) 問題：

1，糖轉換成為(wei) 蛋白質的效率很低。簡單粗暴的證據是，你吃了那麽(me) 多高脂肪高糖的東(dong) 西，咋沒長成一身肌肉，而是一身五花膘呢？

2，必需氨基酸，這個(ge) 相信很多人還記得這個(ge) 東(dong) 東(dong) ，當年的口訣現在都會(hui) 背，色賴苯丙亮異亮，蘇纈甲硫八必須。這幾種是必須從(cong) 食物中攝取的氨基酸。

鄭重提醒：不要以為(wei) 不吃肉就可以瘦下來，糖轉化為(wei) 脂肪的效率非常高，你吃水果照樣長肉，最好別從(cong) 攝入分類上動手。（減肥唯一的途徑就是攝入低於(yu) 消耗）

02，肉類是我們(men) 最主要的蛋白質來源

肉類的主要成分是蛋白質，也是我們(men) 人類最主要的蛋白質來源。

上圖是肉類蛋白質含量

相信有人一定會(hui) 問，看起來也不高啊，因為(wei) ，最高的那個(ge) 成分是生命之源，俗稱水，包括我們(men) 自己，也有百分之六七十是水。所以，拋開水，主要成分最高的是蛋白質。

曾經看過一個(ge) 紀錄片，有個(ge) 雨林地帶吧，當地人最大的蛋白質來源是蝙蝠，還有另外一個(ge) 部落是吃蜘蛛（希望沒惡心到大家）

03，有沒有其他的可替代資源

那有其他可替代的資源嗎？當然有，相信細心的朋友已經從(cong) 第二部分發現了一個(ge) 比肉類蛋白質含量的東(dong) 東(dong) 那就是豆類。沒錯，豆類的蛋白質含量超高，而且容易種植。是替代肉類蛋白質的最主要來源。這一點，感謝偉(wei) 大的中國人，在缺乏肉類的時候，他們(men) 不斷地嚐百草，終於(yu) 找到了替代肉類的完美來源。豆類。這是中國人民最偉(wei) 大的貢獻之一，絲(si) 毫不亞(ya) 於(yu) 四大發明。

偉(wei) 大的大吃國人民，發揚了勇於(yu) 嚐試，不斷創新的精神，不斷地開發豆的吃法，使得豆子成為(wei) 一個(ge) 偉(wei) 大的行業(ye) 。

你如果一無所長，那就去從(cong) 事豆類行業(ye) 吧。

1，豆的做法很多，適應於(yu) 所有的中國烹飪方式，蒸煎炒煮都沒問題

2，把豆子磨碎了去做生意，水多了那是豆漿，水少了那是豆腐，不多不少那是豆花，長毛了那是毛豆腐，放臭了那是臭豆腐，實在不行放太久了，還可以做醬油。

真是人間至寶啊

當然了，對於(yu) 素食主義(yi) 者，豆類更是不可或缺的，偉(wei) 大的美食家，也用豆類做出了各種形形色色的誘惑的素食美食

紅燒素肉條

當然，你也可以吃堅果，比如我們(men) 的遠方親(qin) 戚一些猴子就是吃堅果為(wei) 生

04，除了肉類和豆類，能否像牛一樣隻吃草?

答案是可以，也不可以。

說不可以，是因為(wei) ，我們(men) 目前還沒進化出這一機製，按照目前大家吃肉的水準，我看懸。

說可以，是因為(wei) 有這種可能，相信大家一定知道，牛羊，就是標準的植食性動物，但是好像他們(men) 也沒缺蛋白啊。是的，牛的確可以實現這個(ge) 功能，難道糖脂蛋轉換機製對牛變了？當然不是。

原因有二，

第一，牛的胃跟我們(men) 人類不一樣，我們(men) 隻有一個(ge) 胃，而牛卻有四個(ge) 胃（瘤胃、網胃、辮胃、皺胃），這就意味著，牛的食量要比我們(men) 大很多，自然可以允許更多的轉換。但同時也導致牛必須不斷的吃東(dong) 西才可以

第二，上述原因隻是一個(ge) 很小的原因，更主要的原因是，牛的腸道微生物可以分解纖維素，這是我們(men) 人類不具備的東(dong) 西，所以，很多時候，讓你吃蔬菜，除了補充維生素和一些元素，大部分都東(dong) 東(dong) 都直接排了。要是人類的腸道有這些微生物的話，我們(men) 就多少可以解決(jue) 蛋白來源問題。

當然，消化纖維素，是要代價(jia) 的，更長更複雜的消化係統，更多的進食時間，並不一定有利於(yu) 生存。時也命也。

但是，一切並非絕對。

比如疣猴亞(ya) 科（Colobinae）是靈長類舊大陸猴中一個(ge) 重要和特殊的群體(ti) ，它們(men) 通常以植食性為(wei) 主且獨立發展出具有類似反芻動物的複雜的胃這一重要生理特征，其腸道微生物可能參與(yu) 發酵和消化纖維素。這個(ge) 科，大家最熟悉的就是金絲(si) 猴嘍。

05，為(wei) 什麽(me) 我們(men) 更喜歡肉？

其實這一部分，太簡單了。因為(wei) 動物會(hui) 跑，植物不會(hui) 跑。

是不是很兒(er) 戲，但真相就這麽(me) 簡單。植物隨處可見，所以，我們(men) 隨處可以吃到植物。但是大部分肉類，都在滿地的跑，我們(men) 得追啊，而且動物的總量也低於(yu) 植物，相信熟悉食物鏈的人一定深有體(ti) 會(hui)

所以啊，瘦不下的永遠在騷動，吃不胖的有恃無恐。額不對，得不到的永遠在騷動，被偏愛的有恃無恐哈哈哈

06，難道隻有人類才吃肉？

當然不是，咱不扯很遙遠的獅子老虎，就是我們(men) 人類的近親(qin) 裏，基本上各個(ge) 都是雜食性動物。比如喜歡吃白蟻的猩猩，據說還有科學家以此認為(wei) 他們(men) 像我們(men) 一樣可以發明工具。

這是一份人類親(qin) 戚們(men) 的食譜，可以看到，哈，大家都吃肉哇

所以啊， 吃肉，並非人類的特長，在我們(men) 的那些親(qin) 戚中，都能發現吃肉的習(xi) 慣。也就是說，關(guan) 於(yu) 吃肉，並非是人類獨特的，也並沒有影響人類的進化曆程。

人類之所以跟這些親(qin) 戚分開，是因為(wei) 我們(men) 的智力，這一點，我在另一個(ge) 答案裏有詳細的解讀（為(wei) 什麽(me) 人們(men) 傾(qing) 向於(yu) 認為(wei) 體(ti) 力勞動比腦力勞動低級？- 知乎用戶的回答）

腦容量比例，在600萬(wan) -300萬(wan) 年之間，基本上是沒發生變化的，然而200萬(wan) 年前，這個(ge) 數字開始持續增加，也就代表，主動性的選擇開始持續加強，即人類對智力的追求至少有200萬(wan) 年的曆史了

好了，上述六部分，從(cong) 幾個(ge) 角度，解讀了人類吃肉的問題。即，不吃肉，不舒服斯基。

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