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咖啡原產(chan) 於(yu) 非洲中北部，為(wei) 茜草科咖啡屬植物，已有3000餘(yu) 年被人類飲用的曆史。它是世界上流傳(chuan) 最廣的飲料之一，約80%的歐美人有每天喝咖啡的習(xi) 慣，中國市場對咖啡的消費也呈逐年上升趨勢。人們(men) 熱衷咖啡的提神效果，那一縷縷濃鬱芳香令人陶醉。

咖啡的提神效果來自咖啡豆中的生物堿，其中最具代表性的就是咖啡因。從(cong) 生物進化角度來講，咖啡因原本是植物果實中有苦味和一定毒性的化學物質，用來保護植物免遭動物啃食。許多動物會(hui) 因攝入咖啡而中毒，然而，靈長類動物由於(yu) 長期吃植物果實，導致其肝髒對其有較強的解毒能力。

☆咖啡因不產(chan) 生額外的精力，而是預支精力

咖啡因的化學結構很像人體(ti) 中的腺苷，而腺苷是能量代謝的產(chan) 物。腺苷源源不斷地從(cong) 細胞中產(chan) 生出來，分泌到細胞外，當它和細胞膜上的腺苷受體(ti) 結合，就等於(yu) 告訴細胞：“能量消耗差不多了，我累了需要休息了”。

人在清醒狀態下，神經細胞上的腺苷每個(ge) 小時都會(hui) 增加，達到一定數量就會(hui) 產(chan) 生困倦。然而，這時如果飲用咖啡會(hui) 導致咖啡因與(yu) 腺苷受體(ti) 結合，搶占腺苷的結合位點。但咖啡因畢竟不是腺苷，它與(yu) 腺苷受體(ti) 結合後並不會(hui) 觸發細胞內(nei) 的信號傳(chuan) 導，因此不會(hui) 引起困倦。此時的腺苷仍在人體(ti) 細胞中不斷產(chan) 生，既然不能與(yu) 細胞膜上的受體(ti) 結合，就在細胞間隙流浪。等到約四五個(ge) 小時後，咖啡因被人體(ti) 代謝掉，積累的腺苷會(hui) 占據幾乎所有的腺苷受體(ti) ，人就會(hui) 感覺更加困倦。從(cong) 這個(ge) 角度來說，咖啡因預支了人的精力，而不是產(chan) 生額外的精力。

☆長期飲用會(hui) 出現反向調節

長期飲用咖啡後，腺苷受體(ti) 會(hui) 發生反向調節，在神經細胞上的表達水平升高。人體(ti) 逐漸對咖啡因耐受，從(cong) 最初精神百倍到習(xi) 慣後就沒有明顯的亢奮了。習(xi) 慣飲用咖啡者在戒斷咖啡狀態下，精神狀態和認知能力會(hui) 有所下降，需要攝入與(yu) 平時相等劑量的咖啡才能恢複到正常水平。這樣看來，為(wei) 了提高學習(xi) 或工作效率而喝咖啡可謂得不償(chang) 失，因為(wei) 你必須每天喝一定量來維持正常的精力，否則還不如正常狀態。

想必有些咖啡迷看到這個(ge) 結論就開始考慮戒掉咖啡了。那麽(me) 在戒掉咖啡一段時間後，人腦中腺苷受體(ti) 的表達水平就會(hui) 回到正常，恢複到咖啡成癮前的狀態。咖啡的確是一種成癮物質，隻不過相對毒品沒有明顯的身心傷(shang) 害和戒斷症狀，才能成為(wei) 可以合法獲取的商品。

除了咖啡因，咖啡還含有糖類、有機酸、酯類、甾醇、二萜等多類數百種化學物質，對人體(ti) 機能調節也是多方麵的。關(guan) 於(yu) 咖啡對健康的利弊一直頗具爭(zheng) 議，有科學家統計了20世紀70年代以來關(guan) 於(yu) 咖啡與(yu) 健康之間關(guan) 係的研究報道，得出的結論是：在適量的前提下，咖啡對人體(ti) 的益處略高於(yu) 害處，可降低老年性癡呆和某些癌症發病率，害處則是容易引起女性不易受孕，導致骨質疏鬆。

☆建議每天不超過兩(liang) 杯

該不該喝咖啡？答案因人而異。如果吸引你的是咖啡獨特的口感和芳香的氣味，你對咖啡的熱愛已深入骨髓，也不必刻意拒絕其誘惑。如果你想靠咖啡提神，不如在某些重要時刻偶爾飲用，有助發揮超常水平，據說某些運動員就是這麽(me) 做的。咖啡不算違禁興(xing) 奮劑，在體(ti) 育比賽尿檢中規定的咖啡因上限是每毫升12微克。

咖啡對人體(ti) 的影響與(yu) 劑量密切相關(guan) ，歐洲食品安全局建議每天不超過400毫克咖啡因，即大約兩(liang) 杯咖啡。值得注意的是，對於(yu) 兒(er) 童和青少年而言，由於(yu) 腦發育並未成熟，攝入咖啡因對神經係統的刺激更強，因此，教育神經科學領域的專(zhuan) 家們(men) 反對未成年人飲用。醫學界認為(wei) ，失眠、甲亢、消化係統疾病、心血管疾病，以及孕婦應少喝或不喝咖啡。

最後提醒大家，咖啡並非咖啡因的唯一來源，茶葉、可可、可口可樂(le) 、巧克力裏麵也有咖啡因，如果嗜好這些食品也應限製攝入總量。

來源：科普時報

作者：王欣（華中師範大學副教授、中國神經科學學會(hui) 科普與(yu) 繼續教育委員會(hui) 委員）

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