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今年，健康飲食的風越吹越旺，全麥麵包也作為(wei) 健康主食的典範成為(wei) 了人們(men) 的首選。

但是卻有不少人發現，全麥麵包吃了一段時間後，竟然越來越胖了。難道全麥麵包又是一個(ge) 被吹出來的神話嗎？

01

為(wei) 什麽(me) 吃全麥麵包會(hui) 越吃越胖？

我們(men) 平時吃的麵包多是以小麥粉為(wei) 主要原料製作的，而全麥麵包製作時使用的則主要是全麥粉。

全麥粉，是使用沒有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨製成的。

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它保留了小麥籽粒的大部分營養(yang) 成分，不僅(jin) 有更多的膳食纖維，還有更多的維生素、礦物質等等，包括豐(feng) 富的不飽和脂肪酸。

不僅(jin) 能控製血糖，還能均衡飲食，作為(wei) 優(you) 質主食絕對沒問題。

既然全麥麵包這麽(me) 優(you) 秀，為(wei) 什麽(me) 全麥麵包還會(hui) 讓人越吃越胖呢？

一個(ge) 很重要的原因是，你吃的全麥麵包真的沒你想象的那麽(me) “全麥”。

如果是用 100% 全麥粉製成的麵包，真沒幾個(ge) 人吃得下去。

100% 全麥麵包不光口感幹硬粗糙，如果不添加額外的糖和油，還會(hui) 有一股揮之不去的發酵酸味。

某款德產(chan) 的實誠全麥麵包的味道就被人們(men) 評價(jia) 為(wei) 捂了幾天的臭抹布，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。

這種實誠的味道顯然不太討喜，也不利於(yu) 全麥麵包的銷售。

因此，全麥麵包在製作時往往會(hui) 額外添加一定比例的白麵粉或者糖、麥芽糊精、糖醇等提升口感。

隨手拿起手邊的全麥麵包，你可能會(hui) 發現含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉，甚至還可能有糖和添加劑。

什麽(me) ？全麥麵包裏麵全麥粉的含量還不如小麥粉？

是的，這是因為(wei) 目前國內(nei) 還沒有針對全麥麵包出台的標準，隻要製作中添加了全麥粉的麵包，無論多少都可以宣稱自己為(wei) 全麥麵包。

就算隻用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款麵包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥麵包的名頭，甚至掛上更高的售價(jia) ，收割想要想要健康飲食的我們(men) 。

如果你日常吃的都是這樣的全麥麵包，自然有可能越吃越胖。畢竟你已經無意識中，吃下了太多精麵甚至是糖。

02

各種全麥麵包怎麽(me) 選？

為(wei) 了避免踩這個(ge) 坑，選全麥麵包的時候一定要看配方表。

但是，由於(yu) 目前並沒有規定麵包廠家們(men) 必須在配方中標明全麥粉的配比，我們(men) 大多數時候隻能通過配方表上各個(ge) 成分的排序來推斷它們(men) 的成分占比。

因為(wei) 包裝食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的，這個(ge) 排序倒是可以放心參考。

如果全麥粉排在第一位，那麽(me) 它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥麵包可以買(mai) 。

如果全麥粉排在小麥粉之後，那麽(me) 它大概率是個(ge) 掛名全麥麵包，本質上就是普通的白麵包。

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還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現在五位開外，那麽(me) 很顯然這種全麥麵包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為(wei) 了這個(ge) 名頭而硬加了一丁點兒(er) 。

當然，這裏麵還有一個(ge) 坑點。

有些全麥麵包會(hui) 貼心地標注出自己的全麥麵包粉添加量大於(yu) 50%，但是全麥麵包粉可不能完全等同於(yu) 全麥粉，畢竟全麥麵包粉裏麵也添加有小麥粉呀。

如果全麥麵包粉裏麵的全麥粉添加量隻有 20%，那其實最終算下來麵包裏的全麥粉含量也不算高。

此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對健康了。

畢竟，還有糖這個(ge) 隱藏的殺手在呢！

如果糖或者糊精的排名比較靠前，那麽(me) 這款全麥麵包依然不是啥好主食，當然相對的它的口感會(hui) 格外好。

除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關(guan) 注。脂肪含量高，麵包的熱量自然也高，含量太高了就不利於(yu) 你的健康生活了。

但脂肪含量同時也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個(ge) 居中點先試試。

總而言之，全麥麵包肯定是個(ge) 不錯的主食，但前提是你吃的全麥麵包夠“真”。

作者｜雪梨

審核｜宋 爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

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