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近日，“男子貪吃春筍後嘔血又暈厥”的新聞引發關(guan) 注。

江蘇的王先生大量食用采摘的春筍後，出現嘔血暈厥的情況。通過胃鏡檢查，王先生的十二指腸出現潰瘍，好在搶救及時。

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春季吃筍正當時，但春筍吃不對也會(hui) 帶來健康風險。春筍為(wei) 啥好吃？又有哪些食用禁忌呢？

春筍為(wei) 啥這麽(me) “鮮”？

平時大家主要食用的春筍有兩(liang) 種，即毛竹筍和雷竹筍，它們(men) 都是禾本科剛竹屬的植物。春筍之所以吃起來味道鮮美，主要是因為(wei) 呈味物質氨基酸的含量較為(wei) 豐(feng) 富。

有研究人員對剛竹屬8種筍的營養(yang) 成分進行了分析，結果顯示，在氨基酸含量上，8種剛竹屬的筍氨基酸含量均高於(yu) 我們(men) 常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。並且，毛竹筍的氨基酸總量最高。[2]

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同時，春筍中還含有非常豐(feng) 富的還原糖，能讓筍吃起來口感鮮甜。

不過這種甜存留的時間不長，會(hui) 隨著春筍呼吸強度的下降而降低，與(yu) 此同時膳食纖維中不可溶性膳食纖維的含量也會(hui) 逐漸增加，讓春筍變得口感越來越粗糙，鮮甜味降低。

所以，剛出土的新鮮春筍，無論是味道還是口感都最鮮美。

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為(wei) 啥吃個(ge) 筍就消化道出血了？

春筍中的粗纖維含量高，比較難消化。而大量食用則會(hui) 刺激腸胃，損傷(shang) 消化道黏膜，一些小血管就很容易受到損傷(shang) 。

有胃潰瘍、胃炎病史的人群，他們(men) 的胃本來就比其他人要脆弱，再加上春筍當季，抵不過胃裏的“饞蟲”，多食春筍很容易造成消化道出血。

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每年這個(ge) 季節前後，一大波春季當造的蔬菜陸續上市，而在珠三角各地的竹林中，小小的竹筍尖兒(er) 早已按捺不住，“咻”地一下破土而出。此時，春筍水分多，又鮮嫩甘甜，是這個(ge) 時節大自然最美味的饋贈。

健康吃筍，要注意這3點

▶ 不能生吃：

吃筍之前一定要焯水！雖然新鮮的筍很脆嫩，但也不能直接生吃。因為(wei) 新鮮的春筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質，直接生吃不僅(jin) 口感苦澀辛辣，[4]還會(hui) 影響礦物質的吸收利用，也會(hui) 增加患腎結石的風險。

不過這些成分都可溶於(yu) 水，也不耐熱。所以在吃之前，一定要將春筍焯水，沸水中焯水7~10分鍾就可以大大降低它們(men) 的含量，這樣能放心食用了。不用擔心怕熱的維生素C和B族維生素的損失，本來春筍中這些營養(yang) 素的含量也很低，完全可以從(cong) 其他食物補充。

▶ 腸胃不好少吃：

春筍的不溶性膳食纖維比較高，還含有胰蛋白酶抑製劑，會(hui) 抑製胰蛋白酶活性，妨礙蛋白質的消化吸收。[5]對於(yu) 本來就有胃部疾病或消化不良的人來說，可能會(hui) 增加胃部不適的風險。

▶ 過敏體(ti) 質人群：

有一部分人可能會(hui) 對筍過敏，食用後會(hui) 出現皮膚、呼吸道不適的症狀。如果是第一次吃筍可以少量嚐試，即便不過敏也別一次吃太多筍。

總結：春季吃筍正當時！為(wei) 了嚐口鮮，一定要和時間賽跑“奪筍”來吃，而且要等烹調之前再剝皮。

油燜冬筍、醃篤鮮、蔥油筍尖、剁椒春筍、酸辣泡筍……這些春季餐桌上的美味，安排起來吧！

綜合來源：新華網、科學辟謠、健康杭州等

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