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榴蓮，因濃鬱的香氣令其備受爭(zheng) 議，是一種讓人又愛又恨的水果。

近日，短視頻平台上又一次刮起了一陣“開榴蓮盲盒風”，榴蓮盲盒是指買(mai) 下一整顆榴蓮，撬開殼後看看最終能獲得多少榴蓮肉，買(mai) 榴蓮全憑運氣，顧名思義(yi) ，開榴蓮就像開盲盒一樣，有可能獲得驚喜，也可能是失望。

要如何判斷和挑選品質較佳的榴蓮呢？

據河南省食品檢驗研究院專(zhuan) 家穀瑞麗(li) 介紹，目前市場上的榴蓮品種很多，挑選時需要注意以下幾點：

1、看外觀

成熟的榴蓮果實的尖刺相對鬆軟，相鄰的尖刺能夠輕鬆靠近。如果尖刺比較堅硬，說明果實較生。

也可以通過按壓果實的軟硬程度來判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實成熟度好。

2、看大小和顏色

一般來說，果粒較大，成熟度較好，同時成熟度高的果粒顏色偏黃，成淺黃或深黃色，如果顏色發青，則說明果實較生。

3、 看開裂度

通常成熟度高的果實會(hui) 有一些裂口，當然裂口也不能太大，不然果肉會(hui) 受到汙染。

4、聞氣味

成熟度好的果實氣味濃鬱，夾生的果實有一股青氣味。但是，如果你聞到了一股酒精的味道，那說明榴蓮已經變質了。

遵循以上四點，最大程度上，你也能挑出一顆不太差的榴蓮了。

榴蓮到底為(wei) 什麽(me) 這麽(me) 臭

榴蓮作為(wei) 熱帶最著名的“重口味”水果，因其獨一無二的口感和刺激性氣味，既被喜歡它的人譽為(wei) 一種“流連忘返”的美味，又被厭惡它的人嫌棄為(wei) 惡臭，它的氣味常常被比作像洋蔥和硫。

據新華社消息，形成榴蓮氣味的重要成分是可揮發性硫化物，它常被描述為(wei) 腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等。研究人員確認了一組與(yu) 可揮發性硫化物相關(guan) 的基因，這些基因在榴蓮成熟時高度活躍，令榴蓮果實散發出濃烈氣味。其實普通植物基因組中也含有這些基因，但一般隻有單拷貝或兩(liang) 個(ge) 拷貝，而榴蓮基因組中則含有4個(ge) 拷貝，使得可揮發性硫化物在榴蓮果實中的含量大大增加。拷貝數是指某基因在整個(ge) 基因組中的個(ge) 數。

研究人員認為(wei) ，與(yu) 可揮發性硫化物相關(guan) 的基因對野生榴蓮非常重要，強烈的氣味能吸引動物前來吃它的果實，由此幫助散播它的種子。

榴蓮不能與(yu) 酒、海鮮同食是真的嗎

網上流傳(chuan) 兩(liang) 種榴蓮食物相克的說法：

1. 吃榴蓮時不可以喝酒，特別是在喝酒後的8小時內(nei) ，即酒精徹底分解需要的時間。糖尿病病人同時吃榴蓮和喝酒危害更大，會(hui) 導致血管阻塞，嚴(yan) 重的可能會(hui) 出現血管爆裂、中風的情況。

2. 榴蓮不能和海鮮同吃。因為(wei) 海鮮屬於(yu) 寒性食物，而榴蓮是屬於(yu) 熱性食物，一起食用會(hui) 引起嚴(yan) 重腸胃不適，導致腹瀉、腹痛等。

以上是真的嗎？當然不是。

先辟謠與(yu) 酒相克的說法。中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所張宇表示，榴蓮中的確有含硫成分（也就是榴蓮獨特氣味的來源之一），這些成分可降低肝髒內(nei) 乙醛脫氫酶的活性，而後者又決(jue) 定了肝髒代謝酒精的速率，所以吃榴蓮會(hui) 影響酒精代謝，這也是謠言所謂的依據。但事實是，這些含硫成分降低酒精代謝活性的程度是非常有限的，而且還和吃榴蓮的量及榴蓮的種類有著極大的關(guan) 係。也就是說，正常吃榴蓮確實會(hui) 影響乙醛脫氫酶活性，但隻是輕微的影響而已，並不會(hui) 像謠言中說的那麽(me) 嚴(yan) 重，既不會(hui) 導致酒精中毒，更不會(hui) 誘發疾病和死亡。

而與(yu) 海鮮同食會(hui) 引起腸胃嚴(yan) 重不適的說法，歸結於(yu) 是所謂食物相克導致的腹瀉、過敏等問題，其實是由於(yu) 某種食物本身不潔導致的，或是進食者本身有食物過敏體(ti) 質。其次，任何的飲食行為(wei) 都需講求適時、適度和適量。榴蓮和某些食物出現的“上火”症狀，可能是因為(wei) 食用過量導致的。任何食物吃多了，都會(hui) 造成食物消化和營養(yang) 素吸收負擔加重，進而影響體(ti) 液和激素分泌，甚至誘發髒器和免疫功能紊亂(luan) ，因此出現一些諸如尿黃、牙痛、咽喉痛的症狀也就不難理解了。

我們(men) 該如何最大限度延長保存時間

1、自然保存：購買(mai) 榴蓮以後如果沒有打開可以直接把榴蓮放在陰涼通風的地方，在存放以前最好把它外層包裹上一層紙箱，這種保存方法可以讓榴蓮的可存時間延長三到四天。

2、冷藏保存：榴蓮吃不完可以把果肉取出來放在保鮮盒中，密封以後再把保保鮮盒放在冰箱的冷藏室中進行保存，這樣能保證榴蓮一個(ge) 星期左右不會(hui) 出現變質。

3、冷凍保存：榴蓮果肉取出後用保鮮膜包起來，再存入到冰箱的冷凍室中進行存放，可以讓榴蓮保存幾個(ge) 月不變質，食用時取出融化後再食用，清涼爽口，特別誘人。

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