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據新聞報道稱某商家因銷售拍黃瓜被處罰，其實類似的情況每年都有發生。很多人不太理解，為(wei) 何製作和售賣拍黃瓜會(hui) 違規，咱們(men) 在家製作又是否有禁忌呢？咱們(men) 就來科普下夏季食用涼菜的注意事項。
先來分析一下商家為(wei) 何會(hui) 被處罰？
售賣食品需要符合《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》的相關(guan) 條款，顯然他們(men) 違反的也正是這些法規。《食品經營許可管理辦法》第十條規定：申請食品經營許可，應當按照食品經營主體(ti) 業(ye) 態和經營項目分類提出。食品經營項熱食類食品製售、冷食類食品製售、生食類食品製售、糕點類食品製售、自製飲品製售、其他類食品製售等。包括拍黃瓜在內(nei) 的涼菜實際上屬於(yu) “冷食”類，即無須再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、醃菜等。製作本身並不違法，但售賣的行為(wei) 必須要有相應的標注，顯然被處罰的案例是屬於(yu) 沒有取得資質而超範圍經營了。
為(wei) 何要對食品的加工和銷售作出規定呢？
各類食物加工、售賣都是有明文要求的，其目的就是保證就餐者的健康。因為(wei) 食物如果發生變質，或被細菌和其他有毒物質汙染，食用後就會(hui) 出現食物中毒和食源性疾病問題。對於(yu) 出售涼冷食的企業(ye) ，必須要有單獨的操作空間，而且還得有製冷和消毒設備，這些都是為(wei) 了保證製作出來的食物是安全的。
食用涼菜等冷食為(wei) 何更容易出現問題？
每年都有食用涼菜或鹵菜中毒事件，原因與(yu) 該類食物特點有關(guan) ：一是水分含量一般都比較多，非常利於(yu) 細菌繁殖，尤其是大腸菌群、沙門氏菌、蠟樣芽胞杆菌等。二是食用之前往往不經過充分加熱，無法消滅可能存在的致病菌和毒素。三是涼菜一般都是事先製備好做好，儲(chu) 存時間過長，給細菌滋生和亞(ya) 硝酸鹽的產(chan) 生創造了條件。比如夏季最暢銷的花生毛豆，為(wei) 了味道更足，往往是一直處於(yu) 浸泡狀態，若處理不當還是有風險的。
在家做涼菜如何保證安全？
一是保持良好的廚房環境衛生。二是製作涼菜時蔬菜要清洗幹淨，刀具砧板要生熟分開。三是蔬菜涼拌前盡量焯一下水，在涼拌菜中加點薑、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。四是涼拌菜應現拌現吃，不宜儲(chu) 存時間過長。卻需存放，一定要覆蓋好保鮮膜冷藏。五是在外購買(mai) 涼拌菜，一定要注意衛生條件與(yu) 許可證。切記，食用涼拌菜出現惡心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀後一定要及時就醫。
希望大家能夠多關(guan) 注食品安全，畢竟食品的安全是營養(yang) 的基礎，而營養(yang) 則是健康的基礎！
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