牛奶是最古老的天然飲品之一，被譽為(wei) “白色血液”。6月1日是第24個(ge) “世界牛奶日”，特向大家分享牛奶中的重要營養(yang) 物質與(yu) 功效。

牛奶是利用母牛繁殖周期泌乳特性獲得的，有益於(yu) 人體(ti) 健康的珍貴食物。鮮牛奶中約有87%是水，其餘(yu) 的乳固形物（鮮牛奶去除水分後的物質）除去脂肪後重要的營養(yang) 成分有：乳蛋白、乳鐵蛋白、非蛋白態氮化物、糖類和無機質。鮮牛奶中的碳水化合物99.8%是乳糖，而乳糖是合成B族維生素的主要來源。牛奶中又包含人體(ti) 所需的必需氨基酸，消化率高達98%，是其他食物無法比擬的。2022版《中國居民膳食指南》建議每人每日攝入奶及奶製品300-500g，充分表明了牛奶在現代居民日常生活中的重要性。

今天，我們(men) 就一起了解牛奶中重要的七類營養(yang) 成分，以及它們(men) 的主要功效：

乳鐵蛋白

作為(wei) 母乳中的核心免疫蛋白，乳鐵蛋白是先天免疫活性物質，具有抗菌消炎、提高機體(ti) 免疫力、預防腫瘤、抗疲勞、促進人體(ti) 對鐵的吸收、促進腸道有益菌群生長等作用。它也成為(wei) 很多牛奶品牌和嬰幼兒(er) 奶粉品牌的宣傳(chuan) 賣點。新鮮的巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白的平均含量為(wei) 28mg/L。

抗菌作用:乳鐵蛋白螯合鐵離子的能力是一般運鐵蛋白的260倍,可以通過奪走病原微生物生長繁殖所需的鐵離子而使細菌因缺鐵而無法繁殖，也可以吸附氧化過程中起催化作用的鐵離子起到抗氧化的功效，還可以攝取鐵離子轉運到造血係統，為(wei) 造血提供原料，促進血細胞的生成。

防止腸胃炎發生:乳鐵蛋白可保護消化道黏膜，避免被破壞，減少腸胃感染。

乳清蛋白

乳清蛋白包括兩(liang) 種主要的蛋白質：β-乳球蛋白占約四分之三，另外四分之一是α-乳球蛋白。

α-乳白蛋白：可保護免疫球蛋白和生長因子免遭胃腸道蛋白酶的降解、破壞，使免疫因子在腸道內(nei) 保持活性。

β-乳球蛋白：能調節體(ti) 內(nei) 健康菌群環境，可抑製鼠傷(shang) 寒沙門氏菌、腸尖沙門氏菌、小腸結腸炎耶爾森菌、催產(chan) 克雷杆菌、大腸杆菌、腸粘膜回腸糖蛋白組分的吸附作用，繼而阻斷這些細菌滋生和感染機體(ti) 的作用。

酪氨酸

牛奶的蛋白質主要由兩(liang) 大類構成，乳蛋白質中20%是乳清蛋白，其餘(yu) 80%都是酪蛋白。牛奶中，酪蛋白含量約為(wei) 2.8%，不同季節牛奶中的酪氨酸含量差異極顯著。

酪氨酸是一種人體(ti) 必需氨基酸，能促進血清素大量生長，對人和動物的新陳代謝、生長發育起著重要的作用。酪氨酸產(chan) 生多巴胺，當多巴胺大量釋放時，人就會(hui) 產(chan) 生愉悅感。牛奶與(yu) 奶酪是酪氨酸的很好來源。

卵磷脂

乳脂肪中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，是人類腦神經及其他細胞結構必需的成分。

腦磷脂能在體(ti) 內(nei) 轉換為(wei) 神經傳(chuan) 導物-乙酰膽堿，能有效幫助學習(xi) 及提高記憶力，還具有降膽固醇、減少肝細胞損傷(shang) 及減緩大腦退化的效果。

喝牛奶可以補充卵磷脂，使大腦神經及時補充營養(yang) ，可以消除疲勞感、緩解緊張。對於(yu) 胎兒(er) 、嬰兒(er) 來說，卵磷脂能夠促進神經發育。卵磷脂還有祛除青春痘、滋潤皮膚、清除血管中的垃圾和保護肝髒等作用。

維生素B1與(yu) 維生素B2

維生素B1也叫硫胺素或抗神經炎維生素，主要功能是形成羧化輔酶，參與(yu) 碳水化合物和能量代謝，增進人體(ti) 腸、胃蠕動和腺體(ti) 分泌，增進食欲和刺激生長，維持神經係統和循環係統的正常機能與(yu) 智力活動。牛奶中維生素Bl的平均含量為(wei) 0.3mg/L，一周歲以內(nei) 的兒(er) 童每天需要維生素B1約5-10mg。

缺乏維生素Bl會(hui) 造成兒(er) 童食欲減退、生長緩慢、神經係統活動受到破壞，產(chan) 生多發性神經炎，會(hui) 發生吐奶便秘或下痢，有時也有消化不良，手腳背麵浮腫，體(ti) 重減輕，有時發聲困難，腳氣病等症狀。

維生素B2的發現與(yu) 牛奶有著不解之緣。維生素B2又叫核黃素，人乳中維生素B2含量不高，但牛奶中維生素B2含量較高，100mL牛奶含量1-2毫克，是成年人和兒(er) 童維生素B2的很好來源。維生素B2可提高肌體(ti) 對蛋白質的利用率，保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能，強化肝功能,調節腎上腺素的分泌，增強視力,減輕眼睛的疲勞。

共軛亞(ya) 油酸

共軛亞(ya) 油酸是亞(ya) 油酸的異構體(ti) ，人和動物無法合成，是不可或缺的脂肪酸之一，是具有顯著藥理作用和營養(yang) 價(jia) 值的天然活性物質，有一定的抗腫瘤、抗氧化、抗突變、抗菌、降低人體(ti) 膽固醇、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病及促進生長、控製體(ti) 重等生理功能。共軛亞(ya) 油酸有利於(yu) 人體(ti) 吸收的營養(yang) 物質的重新分配，抑製高膽固醇脂肪酸的沉積，減少人體(ti) 患心血管疾病的幾率。

鈣與(yu) 磷

牛奶富含鈣、磷元素，而且鈣磷比例適宜，牛奶中維生素D的含量較高，能促使機體(ti) 對於(yu) 鈣質的吸收，因而人們(men) 常常把牛奶作為(wei) 鈣的最佳來源，滿足牙齒和骨骼的生長發育需要。通常，牛奶的鈣含量在100～110 mg/100g，磷含量在90mg/100g左右；牛奶中1/3的鈣是以遊離態存在的，直接就可以被人體(ti) 吸收，另外2/3的鈣結合在酪蛋白上，隨著酪蛋白消化也很容易被吸收。每人每天攝入300 mL以上的液態奶即可滿足人體(ti) 對鈣的需求。

並不是所有的牛奶中這7類成分都相同，鮮牛乳經巴氏殺菌加工處理，可以保留原乳中絕大多數活性營養(yang) 成分，並且在低溫保存的條件下才能夠最大程度保存這些成分。

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