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近日，王先生在某著名咖啡店購買(mai) 了幾杯冰咖啡，打開蓋子卻發現冰塊已經發黴長毛。該事件迅速在網上引起網友討論。

圖片來源：參考文獻[2]

許多網友開始提出疑問，冰的成分不是隻有水嗎？怎麽(me) 也會(hui) 發黴？是的，純水是不會(hui) 發黴的，但是當水裏或者冰裏混入了其他東(dong) 西，那就不好說了。

實際上，我們(men) 喝的飲料裏的冰，其實可能挺髒的。有研究發現，加冰塊的奶茶，其菌落總數明顯高於(yu) 不加冰的奶茶。

圖片來源：參考文獻[2]

到底是什麽(me) 原因，讓飲料中的冰塊如此之髒？

飲料冰的可能汙染途徑

一說到冰塊，我們(men) 通常會(hui) 覺得還算幹淨。因為(wei) 在我們(men) 樸素的概念裏，低溫並不利於(yu) 細菌和病毒的繁殖。
然而，事實是，飲料所用冰塊的汙染途徑非常之多，並不隻局限於(yu) 製冰的水中是否有細菌和病毒。甚至可以說，冰塊汙染的原因，隻有你想不到，沒有沒發生過。

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製冰水源不衛生

為(wei) 了確保冰塊的衛生和安全，參考《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759-2015）的規定，製冰用水應該是經過消毒的安全的飲用水。然而，並非每個(ge) 商家都舍得花金錢和時間去選用合格的製冰水。

如果製冰水中本來就有微生物，那麽(me) 製出的冰細菌總數超標、有致病菌或病毒的概率就很大。雖然低溫不利於(yu) 微生物繁殖，但低溫並不一定能使已有的微生物死亡，當消費者吃下冰塊中的致病微生物時，微生物會(hui) 在體(ti) 內(nei) 開始繁殖，最終導致疾病。

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製冰或冰塊運輸、存儲(chu) 設備被汙染

製冰機外觀和內(nei) 部如果沒有按規定開展定期清洗和消毒，也很容易藏汙納垢。

同時，我們(men) 看到很多商家為(wei) 了方便取用，存放冰塊的容器往往是敞口，這就大大增加了被細菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蠅等汙染的風險。

同時，運輸冰塊的容器、取冰的冰鏟若存放不當，或沒有及時清洗消毒，也很容易將汙染物帶入到冰塊中。

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冰塊為(wei) 非可食用冰塊

這種情況雖然少見，但也曾有新聞中報道過，某黑心商家為(wei) “物盡其用”，用儲(chu) 存魚蝦海鮮的冰塊，來作為(wei) 飲料冰塊。這種冰塊中很可能含有細菌、病毒、寄生蟲等，危險性極高。

因此，說飲料中的冰塊很髒，的確不算誇張。

我們(men) 在購買(mai) 飲料時，真心建議不加冰，不僅(jin) 能保護自己的健康和安全，還能多喝到一些飲料。畢竟，飲料中加冰塊，肯定占據了不小的容量（多加冰，少放飲料，商家夠精明）。

在點奶茶的時候經常可以看到“少冰（不滿杯）”的提示

飲料裏的冰這麽(me) 髒

還想喝涼的怎麽(me) 辦

盡管加冰有風險，但依然有朋友因為(wei) 習(xi) 慣偏好，就是想喝冰冰涼的飲料，這該如何解決(jue) ？

我們(men) 一方麵可以試著將加冰飲料的食品安全風險降至最低，另一方麵也可以收集一些能讓飲料不加冰也好喝的小技巧。

想降低吃到被汙染的冰的概率，可以這樣做：

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在家自製冰塊

在家自製冰塊，出門用保溫杯帶著冰塊，買(mai) 飲料後自行加入。

隻要注意用具的清洗消毒，自製冰塊可以確保製冰用水幹淨衛生、儲(chu) 存和運輸過程安全，但比較麻煩，費時費力。

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選擇衛生狀況看起來更好的店

購買(mai) 加冰飲料時，注意查看店家盛裝冰塊的容器是否外觀潔淨、加蓋密封；店員操作取冰時是否佩戴一次性手套、冰鏟是否存放在幹淨衛生的專(zhuan) 用容器中，等等。選擇這些方麵都做得相對更好的商家。

想讓飲料不加冰也好喝，可以這樣做：

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加入幾片薄荷

薄荷中的薄荷醇能刺激人體(ti) 神經末梢上的冷覺感受器，讓人感受到熱量的散失、更加清爽。

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加入甘甜水果，提升甜度

既然低溫能通過提高甜度來增加爽感，我們(men) 當然可以在飲料中加入一些味道甘甜的水果，比如葡萄、西瓜等，提升口感。雖然不夠冰爽，但卻足夠美味。

一個(ge) 小妙招

不加冰塊，也能快速給飲料降溫

如果不方便買(mai) 到冷藏飲料，可以試試用打濕的紙巾或毛巾包裹住飲料，放進冷凍室內(nei) ，可以在幾分鍾內(nei) 快速得到一杯冰鎮飲料。

圖片來源：微博截圖

回想小時候，我們(men) 沒有條件常常喝到冰飲料，可吃著媽媽在冷水盆裏泡著的大西瓜、井水裏衝(chong) 洗過的桃子，配上一杯涼白開，一樣能解渴祛暑。

如今，我們(men) 有條件喝到各種冰涼涼的飲品，還是盡量做到冰爽和健康兼顧吧。

參考文獻

[1]Cruz, A., Green, B. Thermal stimulation of taste. Nature 403, 889–892 (2000).[2]楊露,趙愛飛,朱軍(jun) 莉. 市售奶茶飲品微生物含量的調查與(yu) 分析[J]. 安徽農(nong) 業(ye) 科學,2015(1):251-253,304.

策劃製作

作者丨王璐 中國注冊(ce) 營養(yang) 師 北京大學公共衛生學碩士

審核｜陳然 中糧營養(yang) 健康研究院 副研究館員（科學傳(chuan) 播）/ 高級工程師

策劃丨雅萍

責編｜雅萍

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