版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

奶茶是現代生活中備受喜愛的飲品，不僅(jin) 口感豐(feng) 富，還能讓人心情輕鬆愉悅。隨著天氣越來越熱，奶茶也迎來了消費高峰。

經常買(mai) 奶茶的人肯定看到過很多奶茶包裝上印有“請盡快飲用”“2 小時之內(nei) 飲用”“1 小時內(nei) 飲用完畢”等字樣，有些店員也會(hui) 提醒“盡快飲用，否則影響口感”。

那奶茶真的必須“2 小時”之內(nei) 飲用嗎？先說答案：現製奶茶的話，大家最好還是盡快喝完，最好不超過 2 小時。

奶茶裏有什麽(me) ?

奶茶，顧名思義(yi) 就是奶+茶為(wei) 主做成的飲料。

奶茶通常由茶葉、牛奶做成的，現在為(wei) 了調節口感，還會(hui) 加入糖、奶油、奶酪、水果、奶精等調味，讓它的口感更多樣，也能滿足不同人的口感需求。

· 奶：常見的有牛奶，還有加入奶油、植脂的，還有加奶酪的。

· 茶：紅茶、綠茶、清茶等等，都可以，還可以加入各種茶粉。

· 糖：有加白糖的，也有加果葡糖漿的，最近還有用代糖的，如赤蘚糖醇、阿斯巴甜等。

· 鹽：內(nei) 蒙有些傳(chuan) 統奶茶味道是鹹的，在製作過程中會(hui) 加鹽。

· 水果：很多奶茶還會(hui) 加入各種新鮮水果，比如草莓、葡萄、芒果等，也會(hui) 讓奶茶更香甜。

奶茶到底應該多久喝完？

一杯奶茶到底多長時間內(nei) 喝完呢？1 小時，還是 2 小時？從(cong) 安全和口感來說，兩(liang) 個(ge) 小時是個(ge) 不錯的選擇。

1

安全

奶茶的口感的口感很好，它含有蛋白質、脂肪、糖等營養(yang) 物質，這些營養(yang) 成分同樣受環境中很多微生物的喜愛。一杯現製奶茶放在沒有任何保護錯誤的外接，就會(hui) 引發各種微生物虎視眈眈。如果奶茶保存時間過長，各種細菌微生物都可能大量生長繁殖，從(cong) 而導致食品安全隱患。

食物放在外麵就會(hui) 有細菌生長，而生長速度跟溫度有很大關(guan) 係。在食品安全裏，我們(men) 通常認為(wei)  5℃~60℃ 是危險溫度區，這個(ge) 溫度範圍內(nei) ，細菌會(hui) 快速繁殖，加速食物腐敗。大家可以看到，基本就是我們(men) 日常環境的溫度。

食品在 5°C 至 60°C 之間安全保存的時間要遵循 4 小時/2 小時規定，也就是，在危險溫度區停留不超過 2 小時（包括準備、儲(chu) 存和陳列）的食品可以放回冰箱冷藏（保存在 5°C 以下）或重新加熱（加熱至 60°C以上），並在稍後再次取出。但是，食品在危險溫度區間停留的總時間不得超過 4 小時。

意思是，如果沒有任何處理（沒有密封或者冷藏），最好在 2 個(ge) 小時內(nei) 吃完；如果超過 2 個(ge) 小時，最好重新冷藏或者重新加熱後再吃；如果超過 4 個(ge) 小時，那就盡量不要吃了。

因此，從(cong) 食品安全角度，奶茶最好在 2 個(ge) 小時內(nei) 喝完是有道理的，喝不完的就最好放冰箱。如果在外麵放的時間超過 4 個(ge) 小時，最好就不喝了。

2

口感

除了從(cong) 食品安全角度考慮，口感也很重要。畢竟我們(men) 很多人花十幾塊甚至幾十塊買(mai) 一杯奶茶，不就是為(wei) 了它好喝嘛。

當你購買(mai) 一杯新鮮泡製的奶茶時，它的口感最佳，茶香、奶香、果香等各種味道都能充分展現，而且是最好的狀態。然而，隨著時間的推移，奶茶中的成分會(hui) 發生變化，風味也會(hui) 慢慢損失。

首先，茶葉中的茶多酚會(hui) 逐漸氧化分解，導致茶香減弱，同時牛奶、水果的風味也會(hui) 慢慢變淡。這些變化會(hui) 使奶茶的口感變得平淡，失去原有風味和口感。

其次，隨著時間的推移，放在外麵的奶茶溫度也會(hui) 發現變化，尤其是在現在炎熱的夏天，外麵的溫度都在三四十度附近。冰鎮奶茶溫度會(hui) 慢慢變高，而熱奶茶溫度會(hui) 慢慢降低。

人們(men) 對冰鎮奶茶和熱奶茶的溫度喜好還是不一樣的。加冰對大家的影響還是很大的，點加冰奶茶的，當然喜歡冰鎮的口感，但是時間久了，加的冰塊會(hui) 慢慢融化，溫度變高了，味道自然會(hui) 變成。人們(men) 對熱奶茶的口感喜好一般更喜歡它在 50 度左右，時間久了，溫度低了，也會(hui) 覺得口感不好。

所以，為(wei) 了好喝，也應該盡快喝完。不過口感方麵的影響到底如何，並沒有一個(ge) 非常確切的時間說明。

如何放心喝奶茶？

現製奶茶的話，大家最好還是盡快喝完，最好不超過 2 小時，這是為(wei) 了保證口感的新鮮和食品安全。如果你想要盡情享受奶茶的美味，記得在購買(mai) 後盡快飲用，避免過長時間的保存。

另外需要提醒大家，“請於(yu) 2 小時內(nei) 飲用”是從(cong) 奶茶製作完成時開始計算的，如果通過外賣訂購，還需減去配送時間。

如果奶茶一直是密封放在冰箱 4℃ 左右冷藏，超過 2 小時也可以放心飲用。如果奶茶已經打開或者經過吸管吸吮，就最好在 2 小時內(nei) 喝完；喝不完，就要放冰箱，最好還是 盡快喝完。如果是在外麵室溫下放了 2 小時後再放進冰箱，那再喝的時候還是要注意看它有沒有異味、變壞。

**當然，這是食品安全的理想推薦，並不意味超過 4 個(ge) 小時喝了就一定會(hui) 食物中毒、拉肚子，隻是說風險更大一些。**具體(ti) 在實際生活裏，還要考慮成本，畢竟真丟(diu) 掉，很多人也舍不得，還會(hui) 造成食物浪費。

最後建議大家，奶茶雖然好喝，可不要貪杯，畢竟它是高糖高油的食品！

參考文獻

[1]史澤環,孫卓,宋琪,等.上海122種市售現製奶茶中的營養(yang) 成分[J].環境與(yu) 職業(ye) 醫學,2023,40(7):756-760,768;doi:10.11836/JEOM22505

[2]2-hour / 4-hour rule - Food Standards Australia New Zealand https://www.foodstandards.gov.au/sites/default/files/2023-10/2hour4hour_Final.pdf

[3]蘇小琴,宋鵬鵬,孔俊豪,等.現製紅茶奶茶開封後微生物動態變化規律初探[J].中國茶葉加工,2023(04):51-56.DOI:10.15905/j.zgcyjg.2095-0306.2023.04.06.

[4]楊海雁,楊博.張掖市現製現售調配飲料中微生物狀況分析與(yu) 調查[J].食品安全導刊,2024(10):87-89.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2024.10.030.

[5]楊露,趙愛飛,朱軍(jun) 莉.市售奶茶飲品微生物含量的調查與(yu) 分析[J].安徽農(nong) 業(ye) 科學, 2015, 43(1):4.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2015.01.088.

[6]Yang C, Cui C, Zhu Y, Xia X, Jin G, Liu C, Li Y, Xue X, Hou R. Effect of brewing conditions on the chemical and sensory profiles of milk tea. Food Chem X. 2022 Sep 22;16:100453. doi: 10.1016/j.fochx.2022.100453. PMID: 36185102; PMCID: PMC9516450.

[7]Ong AKS, Prasetyo YT, Libiran MADC, Lontoc YMA, Lunaria JAV, Manalo AM, Miraja BA, Young MN, Chuenyindee T, Persada SF, Perwira Redi AAN. Consumer Preference Analysis on Attributes of Milk Tea: A Conjoint Analysis Approach. Foods. 2021 Jun 15;10(6):1382. doi: 10.3390/foods10061382. PMID: 34203864; PMCID: PMC8232735.

[8]Abraham J, Diller K. A Review of Hot Beverage Temperatures-Satisfying Consumer Preference and Safety. J Food Sci. 2019 Aug;84(8):2011-2014. doi: 10.1111/1750-3841.14699. Epub 2019 Jul 11. PMID: 31294834.

策劃製作

作者丨阮光峰 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預防控製中心 研究員/博士 國家健康科普專(zhuan) 家

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來、林林

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！