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近幾年，蘋果醋在“減肥圈”裏很流行，成為(wei) 了很多減肥人士的“新寵”。甚至連一些明星也稱“蘋果醋”是自己減肥秘訣中的必備品之一，比如名模米蘭(lan) 達·可兒(er) 就是蘋果醋的忠實粉絲(si) ，還曾分享會(hui) 在沙拉中加蘋果醋抑製食欲。明星們(men) 都如此青睞的蘋果醋，真有減肥的奇效嗎？先說答案：不是很靠譜，大量飲用可能還會(hui) 帶來其他健康隱患，切勿直接嚐試。

喝蘋果醋減肥？

真不是你想的那樣！

蘋果醋是由蘋果或蘋果加工副產(chan) 物經過酒精發酵和醋酸發酵兩(liang) 步生產(chan) 而成的，含有氨基酸類、有機酸類、酚類、黃酮類等成分。

本質上，蘋果醋和咱們(men) 平時常用的穀物醋都是調味料的一種。但隨著近些年蘋果醋逐漸發展成為(wei) 一種“具有保健作用”的飲品，甚至還戴上了“能減肥”的光環。真的這麽(me) 管用嗎？恐怕不是很靠譜。

2020 年有一篇關(guan) 於(yu) 蘋果醋攝入量的安全性和副作用及其對代謝參數和體(ti) 重的影響的係統綜述[3]，這篇綜述共納入了對人類進行的 13 項研究和對動物進行的 12 項研究，認為(wei) 大多數結果來自動物和體(ti) 外研究，使用高劑量的蘋果醋操縱動物，以及不同的實驗室技術，目前尚無令人信服的證據來表明其對人類的影響。

此外，對人類進行的 13 項研究，樣本量過小（大多不到 40 人）、幹預周期短（最長僅(jin) 為(wei) 12 周）、實驗上也存在設計缺陷，減肥效果微弱且不一致，研究質量偏低，還有很多作用機製尚未明確。最後得出的結論是：蘋果醋有減肥效果這件事證據不足，需要更多低偏倚風險的大規模、長期臨(lin) 床研究。

如 2009 年日本的一項小樣本研究[1]將 55 名肥胖受試者隨機分成 3 組，3 組受試者每天分別攝入 0 毫升、15 毫升、30 毫升的蘋果醋。實驗周期為(wei) 12 周，再加 4 周的後續觀察。從(cong) 最終數據來看，在 12 周的時間裏，蘋果醋貌似起到了幫助減肥的作用。但後續 4 周的觀察中發現，體(ti) 重、腰圍、腰臀比、BMI均有反彈跡象。

圖源：參考文獻[1]

所以，至少從(cong) 目前的研究來看，喝蘋果醋能減肥這事兒(er) 還需要進一步研究證據的支撐，當下說它能減肥還證據不足，減肥能力較弱。同時，也沒有證據表明蘋果醋能顯著提高代謝幫助減肥。雖然喝蘋果醋可能會(hui) 起到抑製食欲的作用，但也有部分人可能喝了它之後會(hui) 開胃促進食欲，反而吃得更多，越來越胖。

可能還有人會(hui) 說：“吃飯時候喝醋能延緩餐後血糖反應，這不就對減肥有利了嗎？”

針對這點，確實有研究表明：吃高 GI 食物的時候搭配約 30 毫升醋（一般研究中的醋酸濃度為(wei) 5%~6%，且不僅(jin) 限於(yu) 蘋果醋），能夠幫助穩定血糖。但這僅(jin) 限於(yu) 在和高血糖生成指數食物一起食用的情況下（白米飯、白麵包、白饅頭等），如果食物本來就是中低 GI，就不那麽(me) 有效了。最關(guan) 鍵的是，減肥與(yu) 否主要還得看食物攝入的總熱量。

而且研究中用到的蘋果醋醋酸濃度都不低，一般為(wei) 5%~6%，口感偏酸。有些人會(hui) 選擇市麵上口感偏好一些的蘋果醋飲料，蘋果醋飲料的總酸通常比較低，某些醋酸濃度可能隻有百分之零點幾，還可能含有添加糖，會(hui) 額外增加熱量的攝入，常喝反而不利於(yu) 控製體(ti) 重和減肥。

經常喝

還可能麵臨(lin) 這些風險！

此外，如果大量飲用蘋果醋，可能還會(hui) 麵臨(lin) 以下問題：

1

損傷(shang) 牙釉質

牙釉質對牙齒起到保護作用，如果我們(men) 的牙齒經常處於(yu) 酸性環境中，會(hui) 導致牙釉質表麵產(chan) 生酸蝕損傷(shang) ，牙齒脫礦。越酸對牙釉質的損傷(shang) 越嚴(yan) 重，醋中含有的醋酸，具有較強的酸性，如果經常直接喝醋，就會(hui) 嚴(yan) 重損傷(shang) 牙釉質，牙齒耐磨性下降，增加牙齒敏感、齲齒的風險[4]。

2

胃部不適

直接喝醋會(hui) 對食道和胃產(chan) 生一定的刺激，可能會(hui) 損傷(shang) 食道粘膜和胃黏膜，大量喝醋還可能導致嘔吐、胃疼，甚至引起急性胃炎；如果本身就是胃病患者，大量喝醋則會(hui) 加重胃病症狀，甚至導致胃潰瘍。

3

血鉀降低

據報道，蘋果醋會(hui) 導致或加重低鉀水平。這對於(yu) 服用可降低鉀的藥物（比如用於(yu) 治療高血壓的常見利尿劑）的人來說尤其重要[5]。

4

影響某些藥物作用

蘋果醋可能與(yu) 一些常見的藥物和補充劑相互作用，導致藥物或補充劑無法發揮正常效果。比如地高辛、糖尿病藥物、利尿劑、改變心輸出量的草藥等[6]。總之，靠喝蘋果醋減肥這事，目前還有一些爭(zheng) 議，先別急著嚐試大量飲用！蘋果醋並沒有直接燃燒脂肪的作用，也不能替代健康的飲食和運動。如果就是想要試試，也得掌握好方法，別空腹直接喝，選原漿蘋果醋多加水稀釋後用吸管來喝，這樣能避免接觸牙齒（最好從(cong) 低劑量開始逐漸嚐試），拿蘋果醋做涼拌菜、蘋果醋拌麵條、蘋果醋粘餃子等也是不錯的選擇。

照“謠”鏡

像“喝蘋果醋減肥”的此類謠言盡管可以查閱到部分相關(guan) 研究，但這些新研究往往樣本數據較小或僅(jin) 限於(yu) 動物試驗，許多研究並沒有達成定論。

一些解讀者或商家常忽視這些關(guan) 鍵因素，誇大那些缺乏定論的結論並進行廣泛再傳(chuan) 播。有一些還會(hui) 假借明星背書(shu) 或渲染個(ge) 人案例宣傳(chuan) 誇大某一商品作用，回避其副作用，導致謠言滋生。因此，辨別此類謠言還需掌握科學的核查方法：優(you) 先選擇權威機構期刊結論或詢問專(zhuan) 業(ye) 人士進行核查。

參考文獻

[1]Kondo, T., Kishi, M., Fushimi, T., Ugajin, S., & Kaga, T. (2009). Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosescience, biotechnology, and biochemistry, 73(8), 1837–1843. https://doi.org/10.1271/bbb.90231

[2]Khezri, Solaleh & Saidpour, Atoosa & Hosseinzadeh, Nima & Amiri, Zohreh. (2018). Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trial. Journal of Functional Foods. 43. 95-102. 10.1016/j.jff.2018.02.003.

[3]Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P. Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review. Eur J Nutr. 2020 Sep;59(6):2273-2289.

[4]劉學申.人牙釉質酸蝕損傷(shang) 的相關(guan) 影響因素研究[D].西南交通大學,2012.

[5]https://www.health.harvard.edu/blog/apple-cider-vinegar-diet-does-it-really-work-2018042513703#:~:text=In%20all%2C%20the%20scientific%20evidence%20that%20vinegar%20consumption,means%20of%20losing%20excess%20weight%20is%20not%20compelling.

[6]https://www.verywellhealth.com/apple-cider-vinegar-weight-loss-11685408

策劃製作

作者丨薛慶鑫 注冊(ce) 營養(yang) 師

審核丨張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員 博士生導師

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來、林林

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