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流言：“西紅柿不能和蝦一塊吃，會(hui) 食物中毒”

西紅柿和蝦是食物相克組合，西紅柿含有維生素 C，蝦中含有五價(jia) 砷，二者一起吃會(hui) 發生反應，生成劇毒砒霜，導致中毒。

流言分析：食物相克的說法本身就不科學，大多是由於(yu) 食物不幹淨和烹調方式有問題造成的。

首先海鮮中的砷和食物中的維生素 C 不會(hui) 在人體(ti) 消化道中反應產(chan) 生砒霜。此外，拋開劑量談毒性也不靠譜，西紅柿中維生素 C 不算高，即便蝦中有少量的砷，二者能發生反應產(chan) 生三氧化二砷，也是極其微小的量，並不會(hui) 導致中毒。

有關(guan) 食物相克的說法，在生活中流傳(chuan) 甚廣，經常聽說“×× 食物和 ×× 食物”一起吃會(hui) 腹瀉、嘔吐。其中，西紅柿和蝦的搭配最為(wei) 驚悚，竟然是“致命組合”，傳(chuan) 言它倆(lia) 一起吃會(hui) 產(chan) 生砒霜致死。但事實真的如此嗎？

當西紅柿遇上蝦仁，究竟是美味搭配還是“致命組合”？今天，我們(men) 就從(cong) 科學的角度來揭開真相。

圖源：社交平台

西紅柿和蝦可以一起吃，不會(hui) 中毒

江湖上一直流傳(chuan) 著“海鮮+維生素 C=砒霜”的言論，追溯起來可能是因為(wei) 1986 年發表在雜誌上的一段文字，上麵提到：“最近美國伊利諾斯大學的研究者報道：某些甲殼類食物，如小蝦和對蝦含有很高濃度的五價(jia) 砷化合物(通常認為(wei) 對人體(ti) 無害之砷類)若同時服用大量維生素 C，可使五價(jia) 砷轉化成有劇毒的三價(jia) 砷（即砒霜），使人致命[1]。”

圖：參考文獻[1]

也許是從(cong) 這時候開始，便有了“螃蟹+西紅柿=砒霜”“大蝦+西紅柿=砒霜”等傳(chuan) 言。而實際上，蝦和西紅柿一起吃並不會(hui) 出現食物中毒。

首先，不談劑量隻談毒性是不靠譜的。理論上，蔬果中的維生素 C 的確會(hui) 將水產(chan) 品中的五價(jia) 砷還原成三價(jia) 砷，也就是所謂的劇毒性砒霜。但咱們(men) 平時吃的合格的蝦肉，並不會(hui) 像那段文字中提到的含有“高濃度的砷”，西紅柿中也並非含有“大量維生素 C”。

蝦蟹體(ti) 內(nei) 的砷大多數以有機砷的形式存在，是幾乎無毒的，而且大部分有機砷被人食用後會(hui) 原封不動的排出體(ti) 外。有毒的是無機砷，包括劇毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒劑量為(wei) 10~50mg（砷含量 7.6~38mg），致死劑量為(wei) 100~300mg（砷含量 76~227mg）[2]。

根據 GB 2762-2022《食品中汙染物限量》中的要求，水產(chan) 動物的無機砷限量需不超過 0.5mg/kg。咱們(men) 就按照最大限量來計算，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜並達到中毒劑量，在有足夠量維生素 C 的條件下，理論上還需要一次性吃下 15~76 公斤的蝦，要想達到致死劑量則需要一次性吃下 152~454 公斤。

正常人根本不會(hui) 一次性吃這麽(me) 多蝦，沒等被毒死也會(hui) 先被撐死。更何況，咱們(men) 日常購買(mai) 的蝦無機砷含量其實很低。

2022 年，發表在《河南預防醫學雜誌》上的文獻，有研究人員於(yu) 2021 年 1~5 月對江蘇省南通市市售海產(chan) 品中重金屬含量進行了檢測，其中包括青蝦、竹節蝦、對蝦。結果顯示，它們(men) 的無機砷含量均＜0.0001mg/kg[3]。

其次，2018 年 315 晚會(hui) 上針對類似傳(chuan) 言進行過辟謠，節目專(zhuan) 門委托北京市食品安全監控和風險評估中心，模擬人體(ti) 胃腸環境做了實驗，結果顯示：海鮮中的有機砷並不能在人體(ti) 腸胃中轉化為(wei) 有毒的無機砷，特別是劇毒三價(jia) 砷，也就是砒霜[5]。

實驗過程：取 2g 蟹黃和蟹肉，加入 5g 搗碎的西紅柿，再加入參照《中國藥典》的方法配置的人工胃液，渦旋混勻後放於(yu) 恒溫箱中 2 小時，然後調節 pH 值加入人工腸液，混勻後再放入恒溫箱 2 小時。以上步驟基本模擬了人體(ti) 消化過程。之後提取螃蟹中的砷，進行砷含量的測定。結果顯示，有機砷並未轉化為(wei) 有毒的無機砷，特別是高毒的三價(jia) 砷。

圖：2018 年 315 晚會(hui) 視頻截圖

再說了，蝦和西紅柿在現代餐桌上是常見搭配，比如番茄蝦仁意麵、茄汁大蝦、番茄蝦煲等，這些菜很多人都常吃。如果真會(hui) 中毒，這些菜早該從(cong) 菜單上消失了。

2012 年發表在《中國食物與(yu) 營養(yang) 》上的一篇調查隨機抽取了 68 家部隊飲食業(ye) 服務人員 328 人，其中廚師 258 人、餐廳經理或負責人 70 人，自行設計調查問卷，通過回顧性調查發現：蝦和西紅柿是常有的搭配組合，有 30% 的炊事員這樣搭配過，並未引起人體(ti) 不良反應[6]。

吃完出現身體(ti) 不適，可能是這些原因

蝦和西紅柿一起吃並不會(hui) 中毒，可有些人就是吃了以後會(hui) 出現身體(ti) 不適。真正的原因並不是食物相克，可能是以下方麵。

1、細菌、病毒汙染

食材不新鮮、食材貯藏不合理導致變質、食材清洗不徹底、切食材的刀具和砧板生熟不分、沒有烹調熟透等，都可能會(hui) 引起腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至更嚴(yan) 重的食物中毒。

2、食物過敏或不耐受

部分人群存在吃蝦蟹過敏的情況，進食後可能會(hui) 出現胃腸不適、皮疹、呼吸困難等症狀，嚴(yan) 重會(hui) 危及生命。

3、吃得太油膩

烹調海鮮食物如果太過油膩，進食後可能會(hui) 出現胃腸不適。

4、心理暗示

深信“食物相克”並認為(wei) 二者同食會(hui) 出現問題，食用後可能因心理暗示放大輕微不適感，甚至產(chan) 生焦慮症狀。

綜上，蝦和西紅柿一起吃並不會(hui) 生成砒霜而中毒，“食物相克”也並不存在。有關(guan) “食物相克”的言論在科學麵前根本無法站住腳。早在 1935 年，中國營養(yang) 學學會(hui) 首任秘書(shu) 長鄭集教授就對民間流傳(chuan) 的“食物相克組合”進行了動物實驗，結果均毫無中毒征象[7]。

2011 年發表在《營養(yang) 學報》上的文獻顯示，蘭(lan) 州大學公共衛生學院曾將所謂相克的食物組合進行了動物實驗和人群試食實驗，結果顯示：小鼠投食 7 天後，一般狀況良好，各項觀察和檢測指標均無異常；人群試食7天後均未出現任何不良反應及臨(lin) 床症狀[8]。

總之，不要相信“食物相克”的謠言，也別再盯著什麽(me) 和什麽(me) 不能一起吃了，相比之下更應該在意的是食材的衛生安全以及如何搭配更營養(yang) 。

照“謠”鏡

這類謠言抓住大眾(zhong) “食物相克”心理，很多人擔心食物混搭後會(hui) 中毒、傷(shang) 身，這種說法正好迎合了大眾(zhong) 的安全焦慮。其次，以“中毒”等詞語製造恐慌，用危言聳聽的詞語吸引注意，增加傳(chuan) 播性。此外，這類謠言還打著“科學”的幌子，往往會(hui) 引用偽(wei) 科學或“專(zhuan) 家說”來增加可信度，讓人不易懷疑。

麵對這種謠言，我們(men) 需要保持理性思考，不輕信、不轉發，主動查閱權威渠道的信息，建立基本營養(yang) 常識才是防止誤導的關(guan) 鍵。

參考文獻

[1]食用甲殼類同時濫服維生索C可致死[J].江西中醫藥,1986,(06):58.

[2]孫長顥.營養(yang) 與(yu) 食品衛生學.第8版.人民衛生出版社.2018[3]戴誌英,郭新穎,張穎茜,等.江蘇省南通市市售海產(chan) 品中鉛、鎘、砷、汞、無機砷及甲基汞汙染評價(jia) [J].河南預防醫學雜誌,2022,33(07):559-562.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2022.07.021.

[4]張麗(li) 媛,熊清海,田敏,等.陽宗海魚蝦中砷、鎘、鉛、汞含量[J].雲(yun) 南農(nong) 業(ye) 大學學報(自然科學),2025,40(01):102-110.

[5]https://tv.cctv.cn/2018/09/13/VIDEblzJkssIgcNL0GRVcvpo180913.shtml

[6]於(yu) 瑞敏,楊俊芸.常見30對所謂相克食物的相克情況調查[J].中國食物與(yu) 營養(yang) ,2012,18(11):85-88.

[7]嚴(yan) 澤,林殷.“食物相克”的研究現狀分析[J].中國中醫基礎醫學雜誌,2012,18(08):912-913+915.DOI:10.19945/j.cnki.issn.1006-3250.2012.08.047.

[8]張印紅,鄧麗(li) 麗(li) ,王玉,等.有關(guan) “食物相克”的調查及實驗觀察[J].營養(yang) 學報,2011,33(02):148-153.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2011.02.009.

策劃製作

作者丨薛慶鑫 注冊(ce) 營養(yang) 師

審核丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員

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