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日前，廣東(dong) 江門一市民食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯後，身體(ti) 出現嚴(yan) 重不適，腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，緊急送醫搶救後才脫離危險。經醫生診斷，這位市民患上的是“炒飯綜合征”。
什麽(me) 是“炒飯綜合征”
上海市東(dong) 方醫院急診科主治醫師趙冬暘介紹，“炒飯綜合征”是一種由蠟樣芽孢杆菌引發的食源性疾病。蠟樣芽孢杆菌在我們(men) 生活中並不罕見，喜歡“藏身”於(yu) 室溫下長時間放置的米飯或炒飯之中。也正因如此，由它導致的急性中毒症狀便被形象地稱作“炒飯綜合征”，主要包括嘔吐型和腹瀉型兩(liang) 種類型。
“嘔吐型蠟樣芽孢杆菌中毒的潛伏期較短，一般為(wei) 0.5-6小時。”趙冬暘說，症狀為(wei) 惡心、嘔吐，嚴(yan) 重時會(hui) 對人體(ti) 免疫力造成影響，破壞肝髒細胞，進而引發多髒器衰竭。
而腹瀉型蠟樣芽孢杆菌中毒的潛伏期相對較長，為(wei) 2-36小時，患者主要症狀為(wei) 腹痛、腹瀉，有時還可能伴隨脫水現象。
“凍門”是否安全
當下，一種被稱為(wei) “凍門”的做法在不少年輕人中流行，即周末將大量食物做熟後冷凍起來，工作日再依次拿出來食用。趙冬暘表示，這種做法從(cong) 理論上來說是可行的，但其中的科學儲(chu) 存至關(guan) 重要。
首先是及時冷藏。剩飯在食用完畢後，應在2小時內(nei) 放入密封容器並置於(yu) 冰箱冷藏。趙冬暘解釋，“因為(wei) 在常溫下，細菌容易迅速滋生繁殖，而低溫環境能夠有效抑製細菌生長速度。”
其次，冷藏時間不宜過長，最好不超過1-2天。冷凍雖然可以延長食物保存期，但一定要確保食物密封。
再者，食用冷凍或冷藏後的食物時，必須徹底加熱煮透。趙冬暘提醒，“這一步至關(guan) 重要，因為(wei) 隻有通過高溫加熱，才能有效殺死蠟樣芽孢杆菌及其產(chan) 生的毒素，避免食物中毒。”
另外，趙冬暘提示，有4類食物最好不要隔夜吃，分別是海鮮、綠葉菜、豆漿，以及銀耳等菌菇。這些食物隔夜後，容易產(chan) 生亞(ya) 硝酸鹽或毒素，對人體(ti) 健康有害。“例如，綠葉菜經過一夜放置，其中的硝酸鹽在細菌作用下可能轉化為(wei) 亞(ya) 硝酸鹽，而亞(ya) 硝酸鹽在特定物件下可能轉化為(wei) 致癌物質——亞(ya) 硝胺類化合物。”
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