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生活科普：素食肉等於健康“肉”？事實沒你想象的那麽美好
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近年來，隨著素食主義(yi) 的盛行，素食肉成為(wei) 了很受歡迎的一種食品。很多人認為(wei) 素食肉不僅(jin) 好吃，還能健康養(yang) 生，那麽(me) ，事實真是如此嗎？
素食肉是一類以大豆蛋白為(wei) 主要原料，經過一定的加工工藝，使其擁有一般肉製品所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉製品。大家在市場上購買(mai) 的麵筋、素食肉脯以及方便麵調料包中的素肉粒等都屬於(yu) 這類產(chan) 品。
從(cong) 本質上來講，素食肉是大豆製品，隻不過加工的方式與(yu) 其他豆製品有所不同，其生產(chan) 原理和工藝流程上的安全性都經過了食品行業(ye) 專(zhuan) 業(ye) 人士的科學論證和實驗證明。
素食肉真的健康、低脂嗎？其實不然。以素食中的麵筋為(wei) 例，麵筋是由麵粉加水揉成麵團後漂洗而成的，主要成分是麥膠蛋白質和麥穀蛋白質。很多餐館為(wei) 了把麵筋做出肉的味道，需要大量添加油脂和調味品，這會(hui) 讓其熱量及脂肪含量都成倍增加。
另外，部分素食肉類食品的食鹽含量嚴(yan) 重超標。在英國的一項針對素食肉商品的調查中，研究者們(men) 向英國各大型超市的一般品牌類目中的15樣素食肉類商品進行了抽樣檢查，結果顯示，這些商品中的28%含鹽量超標。
總的來說，“素食肉”不能完全與(yu) 健康畫等號，人們(men) 在挑選時應該擦亮雙眼，防止得不償(chang) 失。
本文由吉化集團公司總醫院營養(yang) 科副主任醫師沈迎建進行科學性把關(guan) 。
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