審核專(zhuan) 家：王國義(yi)

中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 與(yu) 食品安全博士後

看看時間，已經是夏至時節，一年一度的擼串兒(er) 季節又到了。

“左手一瓶大綠棒，右手霹靂手套……” 說到擼串兒(er) ，又怎麽(me) 少得了啤酒這個(ge) 烤串兒(er) 的最佳伴侶(lv) ，來為(wei) 大家助興(xing) 呢？

來源丨人民日報

不過，不知道小夥(huo) 伴們(men) 有沒有注意到，與(yu) 其他飲料常用的透明玻璃瓶不同，裝啤酒用的玻璃瓶通常以綠色居多。這到底是怎麽(me) 回事呢？難道僅(jin) 僅(jin) 是因為(wei) 要想生活過得去，手上必須拿點綠？接下來，就讓我們(men) 來一探究竟。

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綠色酒瓶是傳(chuan) 統

描繪蘇美爾人飲用啤酒場麵的泥板

來源丨喜馬拉雅

與(yu) 咖啡，可可和茶一樣，啤酒也是世界上最流行的飲料之一，同時也是曆史上最古老的酒精飲料，其曆史甚至可以追溯到近6000年前的蘇美爾人。毫不誇張地說，從(cong) 人類發現野生大麥時起，啤酒就已經走進了人類的日常生活。

中世紀釀造啤酒的場景

來源丨搜狐網

啤酒的釀造過程需要將水煮沸，因此在水源汙染嚴(yan) 重，各種傳(chuan) 染病橫行的中世紀歐洲，啤酒作為(wei) 一種比較潔淨的飲料，被當時的許多醫療工作者用於(yu) 治療和接生，曾經挽救過無數生命。

而作為(wei) 最早的人造材料之一，玻璃也有著十分悠久的曆史。早在公元前1550-公元前1500年間，兩(liang) 河流域和古埃及一帶就已經出現了玻璃器皿。

玻璃曾被視作稀有寶石，鑲嵌在法老護身符的中央位置

來源丨雲(yun) 知光

盡管啤酒和玻璃都有著悠久的曆史，但是二者的正式“結合”，卻是19世紀中期以後的事情了，當時的人們(men) 開始用玻璃容器將啤酒裝瓶進行銷售。受製造工藝所限，原料中的亞(ya) 鐵離子無法完全去除，所以當時的玻璃製品，多多少少都帶一點綠色。因此，真不是大家有意要用綠色瓶子裝啤酒，而是實在沒得選啊！

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要想保存好，避光不可少

隨著生產(chan) 技術的不斷發展，我們(men) 早就可以去除原料中的亞(ya) 鐵離子等雜質，製造出透明無色的玻璃製品了。那為(wei) 什麽(me) 各大啤酒廠商依然偏愛綠色酒瓶呢？ 難道僅(jin) 僅(jin) 是為(wei) 了延續之前的傳(chuan) 統嗎？

要回答這個(ge) 問題，首先要了解一個(ge) 概念——啤酒老化。

就像所有的食物都有最佳品嚐期限一樣，啤酒也有保質期。無論采取怎樣的消毒措施和儲(chu) 藏方法，啤酒最終都會(hui) 發生不可逆的氧化變質，這一現象就是我們(men) 所說的啤酒老化。

來源丨圖行天下

啤酒中含有多種成分，包括醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，蛋白質、氨基酸、各種維生素……這些物質共同構成了啤酒的獨特風味。一旦發生老化，啤酒原有的口感就會(hui) 大打折扣。

除了香味變淡，啤酒中的草葎酮類物質還會(hui) 在光線的催化作用下，生成核黃素，並進一步反應形成一種名為(wei) 3-MBT（3-methylbut-2-ene-1-thiol）的物質，這是臭鼬屁的主要成分之一。所以，人們(men) 將啤酒在光照之後產(chan) 生的異味稱為(wei) 光臭味，英文中，人們(men) 還會(hui) 用臭鼬味（skunky）來形容這種味道。

啤酒在光照作用下產(chan) 生與(yu) 臭鼬屁相近的光臭味

來源丨B站

因此，一直以來，避光都是啤酒儲(chu) 存的重中之重。而綠色玻璃能夠起到一定的避光作用，防止啤酒變質，延長儲(chu) 存時間。所以從(cong) 19世紀末開始，人們(men) 在生產(chan) 啤酒瓶時，不僅(jin) 不會(hui) 去除其中的亞(ya) 鐵離子，還會(hui) 有意添加氧化亞(ya) 鐵和氧化鉻等物質作為(wei) 染色劑，讓酒瓶變得更綠。

3

除了小綠瓶，還有小棕瓶

盡管在當下的啤酒界，綠色酒瓶是當之無愧的“爆款”，但並不意味著它的“武林地位”沒有受到過挑戰。

棕色啤酒瓶 來源丨人民日報

20世紀30年代，人們(men) 偶然發現，棕色玻璃能夠吸收大部分光照，避光效果比綠色玻璃更勝一籌，所以棕色瓶裝的啤酒開始大量出現，地位直逼身為(wei) 啤酒界元老的“小綠瓶”。

然而，二戰之後，歐洲物資匱乏，棕色玻璃供不應求，許多著名的啤酒品牌開始重新使用綠色瓶子。由於(yu) 這些品牌以生產(chan) 高質量的啤酒而聞名，所以在當時綠色酒瓶成為(wei) 了優(you) 質啤酒的代名詞，導致其他啤酒廠商紛紛跟進，綠瓶裝的啤酒又重新回到大家的視野中。

來源丨紅動中國

之後，隨著生產(chan) 恢複，棕色酒瓶的供應已經不是問題。但是隨著密封技術的提高和冰箱的普及，此時的啤酒儲(chu) 存已經不完全依賴酒瓶的避光性能，所以綠色啤酒瓶的主流地位再也沒有發生過動搖。

不過，“小棕瓶”也並沒有退出舞台，現在許多對避光要求更加苛刻的精釀啤酒，仍然需要用棕色啤酒瓶進行儲(chu) 存。

來源丨網易

無論瓶子是綠色還是棕色，都不會(hui) 影響我們(men) 喝酒擼串兒(er) 的好心情。大家不妨在這炎炎夏日，邀上三五知己歡聚一堂把酒言歡，說不定還會(hui) 有機會(hui) 把我們(men) 今天學到的星空体育官网入口网站和小夥(huo) 伴們(men) 分享~

不過需要提醒的是，不論喝多少，飲酒都是對身體(ti) 有害的。關(guan) 於(yu) 酒精，還是不攝入為(wei) 好哦！

來源：數字北京科學中心


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