前兩(liang) 天，在微博上有一種水果突然火了，大部分北方人，甚至華中地區的人都表示從(cong) 沒見過這玩意。

圖片來源：微博截圖

我就不讓大家投票了（就算投票，正確率肯定也很感人），直接公布答案——這種水果叫做黃皮，或者黃皮子。

不是黃皮子墳那個(ge) 黃皮子，那是動物。估計我們(men) 的多半讀者也沒吃過這家夥(huo) ，沒吃過不要緊，我們(men) 來說一說。博物嘛，格物致知，看就當吃。

黃皮熟了，衝(chong) ！

沒有地位，名字都很糊弄

黃皮聽起來像個(ge) 俗名，然而它的大名還就叫黃皮，通俗易懂，十分糊弄。足見它在曆史上並沒有引起什麽(me) 重視，否則別說生在在南方，就是生長在南亞(ya) 、南美，什麽(me) 榴蓮、鮑魚果，北方人照樣能吃到。

這主要是賴黃皮自己，個(ge) 兒(er) 小，吃著麻煩。味道嘛，酸甜，還有點苦，還有點香料那種“辛”的感覺。當然，隨著栽培選育，有些品種味道好起來了，這個(ge) 後麵說。

黃皮

黃皮的花

圖片來源：plantsnews

先來看看古人怎麽(me) 說黃皮的。《八閩通誌》把黃皮稱作黃檀子，《廣東(dong) 通誌》則是叫做黃彈子，《本草求原》把黃皮稱為(wei) 金彈子，名字起得都同樣糊弄，也很不統一，地位可見一斑。

《嶺南雜記》說的比較細：“黃皮果大如龍眼……瓤白如豬肪。有青核數枚，酸澀不成味，久之少甘……小兒(er) 嗜之。”翻譯過來就是：這東(dong) 西又酸又澀，不叫個(ge) 水果，你要非說它甜吧，多咂麽(me) 會(hui) 兒(er) 也有點。反正成年人誰吃它啊！

在水果普遍難吃而缺少的古代，黃皮都混不上個(ge) 成人食品，我還能說啥呢？

事實上，黃皮在古代典籍中，主要是以藥的身份出現的。它的果、皮、核，甚至根都入藥。

作為(wei) 橘子、柚子的親(qin) 戚，同為(wei) 芸香科的黃皮也充滿著酸辛味道的揮發油，這是古人從(cong) 自然界中難以獲得的東(dong) 西，用來開胃解暑助消化還是靠譜的。

黃皮的核長的很有型，含油率很高

圖片來源：plantsnews

不過因為(wei) 缺少芸香科部分物種特有的“汁胞”（就是果粒橙的那些“果粒”），黃皮肉的口感和橘子、柚子甚至金橘都差異明顯，沒有這些大哥美味多汁的特點，倒是有點像酸的龍眼或者葡萄。

啥？這不是龍眼嗎？

既然說到龍眼，我先放張圖，你來看看分別是什麽(me) 。

來，投票！

左側(ce) 是黃皮，右側(ce) 是龍眼

黃皮和龍眼確實非常相似。加之兩(liang) 者的產(chan) 區都是兩(liang) 廣、海南、雲(yun) 南等最南的省份，所以在生活裏被錯認是相當容易的事。

其實仔細看，它們(men) 的區別是很大的。黃皮是芸香科的，本質上是個(ge) “小橘子”，它的種子是“橘子籽”而不是“荔枝核”樣子。黃皮的皮有一點毛，和龍眼鱗片狀的幹皮也不一樣。最好區分的是葉子，兩(liang) 者雖然都是羽狀複葉，但是一奇一偶，區別明顯。啥？忘了奇數羽狀複葉和偶數羽狀複葉的區別了？唉，看圖！

奇數羽狀複葉和偶數羽狀複葉

靈魂畫手：老信

看了我的靈魂畫作就明白了吧，黃皮是奇數羽狀複葉，這一大串葉子的尖尖上有一片小葉，龍眼就沒有這一片，像個(ge) “非”字。

還有人會(hui) 弄混黃皮和金橘（大名金柑），這兩(liang) 者其實也好分辨，金橘是單葉，果也是單生或者兩(liang) 三個(ge) 擠在一起，不是黃皮這樣一大嘟嚕。果子就更明顯了，金橘皮橙色，裏麵有汁胞；黃皮倒更像龍眼，胳膊肘往外拐。

金橘明顯是橘子的至親(qin)

其實，還有一種水果更容易和黃皮弄混，隻是我們(men) 不熟悉，這就是泰國名產(chan) 龍宮果（國內(nei) 也叫龍貢果、龍功果、榔色果等），拉丁文名叫Lansium domesticum，而黃皮的拉丁文名叫Clausena lansium。

發現什麽(me) 了嗎？對，黃皮的種加詞就是龍宮果屬（也譯作榔色木屬、㭴木屬）的屬名。

泰國皇室喜歡吃的龍宮果，它果肉分瓣，容易區分

圖片來源：Ahmad Fuad Morad

這在生物命名上不稀奇。比如有一種常見的野草叫草木樨Melilotus officinalis，而黃耆屬有一種叫Astragalus melilotoides，就是因為(wei) 它長的像草木樨，所以它的中文名也叫“草木犀狀黃耆”。所以，如果直譯，黃皮應該叫“龍宮果狀黃皮”，隻是我們(men) 久有中文稱呼，就不用譯名了。可見，連給它命名的植物學家都覺得黃皮和龍宮果像。

龍宮果屬於(yu) 楝科，龍眼屬於(yu) 無患子科，黃皮屬於(yu) 芸香科。在最新的植物分類係統中，它們(men) 都被歸入了新的無患子目，大概算是出了五輩兒(er) 的親(qin) 戚了。畢竟是親(qin) 戚，幾百萬(wan) 年前是一家，有連相的地方。

愛吃吃，不愛吃做醬

黃皮雖然不像蘋果、桃、荔枝那樣香甜可口，也酸甜可愛。尤其對於(yu) 亞(ya) 熱帶地區的人來講，甜果太膩，倒是黃皮來得清新。所謂“饑食荔枝，飽食黃皮”，當零嘴兒(er) 吃吃蠻好。

鮮嫩的黃皮

何況隨著品種的選育，黃皮也變得豐(feng) 富美味起來。比如最著名的雞心黃皮，果子長圓形，味道酸中帶甜，最受歡迎；還有一種甜黃皮，其實名不符實，最多叫“不酸黃皮”，它不酸，也不甜，基本沒味；黑黃皮、貴妃黃皮也是近年熱門的品種；還有一種紫黃皮，從(cong) 裏到外都是紫的，不過味道和老品種沒啥差異，酸澀還是酸澀的。也許在老廣西眼裏，不酸澀的黃皮還不好吃呢。

紫黃皮

圖片來源：plantnews

黃皮也有無核的品種，而且不是現在選育的。在1960年，廣東(dong) 省水果資源普查時，發現鬱南一棟始建於(yu) 民國初期的“幹圜”別墅裏種了兩(liang) 株黃皮樹，果子天然無核，這就是現在各種無核黃皮的祖宗。

隻不過無核黃皮雖然省事，但是味道還不如普通品種，更適合做醬、做蜜餞。

無核黃皮

圖片來源：wikipedia

要說兩(liang) 廣人民有多愛吃黃皮，倒也說不上，倒是黃皮醬，是很多人的美味記憶。

據說黃皮做醬始於(yu) 清早期，到清光緒年間，名氣漸大。廣西的“土皇上”桂係軍(jun) 閥陸榮廷最喜歡吃狗肉，每食必蘸黃皮醬。

這位大帥親(qin) 自帶貨，南寧黃皮醬盛況空前，當時南寧經營黃皮醬的店鋪達百家之多，還出現了“萬(wan) 利醬園”和“大盛祥醬園”兩(liang) 家壟斷企業(ye) ，可以想象那是多麽(me) 風靡。

黃皮醬淋在腸粉上，風味俱佳。

據說有一次陸榮廷大宴賓客，偏偏手下人忘了準備黃皮醬，陸大帥差點砍人。想想也是，要是哪天麥當勞給我薯條的同時說沒番茄醬了，我也肯定崩潰。

除了做醬，黃皮當然還可以做奶茶，酸酸甜甜，味道還不錯。

某書(shu) 上的黃皮奶茶

今天的內(nei) 容講完了。現在正在某寶搜黃皮、黃皮醬、龍宮果的人，讓我在評論裏看到你們(men) 。

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