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近日，“美國瑪氏彩虹糖被指控可致人體(ti) DNA改變”的新聞引發廣泛關(guan) 注。二氧化鈦真的有毒？彩虹糖還能安心吃嗎？我國食品專(zhuan) 家如何看待？

整理/新媒體(ti) 編輯 呂冰心

超市貨架隨處可見的彩虹糖，居然可以改變人體(ti) DNA？

據俄羅斯衛星通訊社18日報道，美國消費者日前向美加利福尼亞(ya) 州法院提起針對瑪氏公司（Mars）的訴訟，稱其生產(chan) 的彩虹糖中二氧化鈦（E171）含量過高。

該名消費者在訴訟中指出，瑪氏公司“早就知道二氧化鈦會(hui) 帶來的健康問題”，在2016年2月，公司“承諾逐步淘汰”其產(chan) 品中的二氧化鈦，然而目前該公司仍在產(chan) 品中繼續使用二氧化鈦，並且未告知消費者食用二氧化鈦的影響。訴訟文件稱，消費者“麵臨(lin) 著健康風險的增加，他們(men) 沒有意識到這些影響來源於(yu) 二氧化鈦的遺傳(chuan) 毒性——二氧化鈦可改變生物DNA。”

據公開資料顯示，瑪氏是一家擁有百年曆史的家族企業(ye) ，業(ye) 務主要涉及零食糖果以及寵物行業(ye) 等。其足跡遍布全球80多個(ge) 國家和地區，進入中國已有30餘(yu) 年。瑪氏旗下擁有60餘(yu) 個(ge) 品牌，其中包括彩虹、德芙、士力架、 M&M’s、脆香米、綠箭、益達、大大、真知棒等。

那麽(me) ，二氧化鈦究竟是什麽(me) ？彩虹糖還能安心吃嗎？我國食品專(zhuan) 家如何看待？一起來看。

卷入爭(zheng) 議事件的二氧化鈦是什麽(me) ？

提到二氧化鈦，很多人表示沒聽說過。但如果說糖果、果凍，無論是小朋友還是成年人都很熟悉了。中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授範誌紅表示，如果這些東(dong) 西經常吃，而且吃的還是五顏六色的產(chan) 品的話，那意味著你有可能吃進去不少二氧化鈦。

範誌紅在微博發文指出，通俗來講，二氧化鈦在食品工業(ye) 領域其實是個(ge) 應用相當廣的著色劑，也就是色素。二氧化鈦本身是白色的，一方麵可以調白色，另一方麵它還可以與(yu) 其他各種色素混在一起使用，起到均勻上色，改善產(chan) 品外觀的作用。

其實，不止在美國，中國銷售的彩虹糖的配料表中也出現了二氧化鈦，但是沒有標注具體(ti) 含量。針對因添加二氧化鈦在美被訴一事，瑪氏中國客服表示，其生產(chan) 均符合規範。

（圖片來源：北京青年報）

按我國法規，二氧化鈦確實可以用在糖果、糖果包衣（外麵那層彩色的殼）、果醬、果凍、涼果蜜餞、巧克力、固體(ti) 飲料（飲料粉，衝(chong) 水就能喝那種）、糖漿、飲料渾濁劑、蛋糕點心的頂上裝飾、蛋黃醬、沙拉醬、堅果油籽類等等很多食品當中，用於(yu) 上色。

除了在食品工業(ye) 領域應用之外，二氧化鈦在其他各行各業(ye) 也有使用場景，隻要是涉及到白色的物品，經常會(hui) 有它的身影，比如它是一種可用於(yu) 顏料、黏合劑和塑料的添加劑。

安全與(yu) 否，歐美存在分歧

美國食品藥品管理局規定，二氧化鈦可以作為(wei) 所有的食品白色素。色素添加劑二氧化鈦可以安全用於(yu) 一般著色食品中，並服從(cong) 相關(guan) 規定。截至 2022年3月29日，他們(men) 認為(wei) 二氧化鈦作為(wei) 食品著色劑是安全的。

但歐洲食品安全監管機構已認定二氧化鈦不安全。早在2016年，歐洲食品安全局已經對二氧化鈦食品添加劑進行了安全評估，評估結果認為(wei) 二氧化鈦成分的特性存在不確定性。到了2020年3月，歐盟委員會(hui) 要求歐洲食品安全局繼續對上次的評估結果進行修訂。

2021年5月，歐洲食品安全局公布了他們(men) 對二氧化鈦作為(wei) 食品添加劑的安全性的審查。雖然大部分審查沒有發現二氧化鈦在攝入時有直接或潛在的毒性或傷(shang) 害風險，但仍有足夠的尚未回答的問題和擔憂，但該物質已被專(zhuan) 家組推薦作為(wei) 食品添加劑去除。

之後，歐洲食品安全局食品添加劑和調味料專(zhuan) 家小組專(zhuan) 家認為(wei) “考慮到所有可用的科學研究和數據，小組得出結論，二氧化鈦不再被認為(wei) 是安全的食品添加劑。得出這一結論的一個(ge) 關(guan) 鍵因素是，我們(men) 無法排除食用二氧化鈦顆粒後的遺傳(chuan) 毒性問題。口服後，二氧化鈦顆粒的吸收率很低，且可以在體(ti) 內(nei) 積累”。

我國專(zhuan) 家如何看待二氧化鈦的影響？

科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心主任鍾凱在接受《生命時報》采訪時表示，正常的食品企業(ye) 標在配料表的東(dong) 西，是不可能違規的。我們(men) 國家對二氧化鈦的使用範圍有規定，對部分品種和品類有一定限量的規定，因此，企業(ye) 在生產(chan) 的時候必須符合法規。

“關(guan) 於(yu) 美國瑪氏彩虹糖的新聞中，涉及到的是二氧化鈦的納米顆粒，對於(yu) 其研究還處於(yu) 非常初級的階段，歐盟對它的評估報告中，確實提到了DNA，但有很多‘可能’‘不確’定等限定詞，並未明確二氧化鈦的毒性反應。”鍾凱強調，此外，報告裏也反複確認提到在每公斤體(ti) 重1克的劑量下，沒有發現毒性反應。歐盟采取的是一種保守的管理方式，但實際上對於(yu) 食品行業(ye) 使用二氧化鈦來講，不會(hui) 有特別大的影響。

鍾凱補充道：二氧化鈦是目前能用到的最好的白色色素，沒有替代品，安全性沒有比它更好的，也沒有比它更白的食品添加劑。未來如何管理，還是要看我們(men) 自己食品工業(ye) 對它的需求。

關(guan) 於(yu) 食品添加劑的研究和管理問題，範誌紅在其微博指出，添加劑使用之前，都是要經過多項毒理學實驗的。然而，對一種食物成分的深入了解，也都有一個(ge) 過程。過去沒有發現危害，不等於(yu) 更新的研究不會(hui) 發生危害。比如說，以前的毒理學實驗主要看導致動物死亡、畸形、致癌、肝髒變化等，未必深入研究過某種成分對動物體(ti) 某個(ge) 組織中某些酶活性的影響，對腸道菌群的影響，對遺傳(chuan) 物質的長期影響，等等。即便是天然食物，研究也會(hui) 不斷發現其中某些微量成分的新功能、新危害。

範誌紅認為(wei) ，既然有了新的研究證據，那麽(me) 對於(yu) 原有添加劑管理規範可能就需要相應做出調整。比如限製它的用量、限製使用場合，乃至於(yu) 完全禁用。

“如果隻是偶爾吃的話，那倒不用太擔心。以成年人的解毒能力，少量攝入時不至於(yu) 有很大影響。我擔心的是小朋友。一方麵，幼兒(er) 解毒能力遠不如成年人。另一方麵，孩子沒有自製力，如果沒有成年人來限製，那麽(me) 吃什麽(me) 糖果好吃，可能就會(hui) 一塊接一塊地吃，造成短時間攝入較大數量的著色劑。”範誌紅說，糖果、果凍、涼果蜜餞這些都不屬於(yu) 兒(er) 童專(zhuan) 用食品。其中的添加劑使用量，也並不是按幼兒(er) 的狀態來確定的。且糖果本身屬於(yu) 營養(yang) 價(jia) 值很低的食物，對孩子並無任何健康好處。從(cong) 糖果中引入的精製糖和多種添加劑，對孩子更是無益。因此，範誌紅認為(wei) ，尤其對於(yu) 孩子而言，盡量避免每天食用糖果，過年過節時將其作為(wei) 節日歡樂(le) ，偶爾嚐嚐即可。

科普作家、生物與(yu) 食品工程專(zhuan) 業(ye) 博士雲(yun) 無心認為(wei) ，基於(yu) 從(cong) 食品安全的“保守原則”出發，可盡量避免二氧化鈦的使用。

（內(nei) 容來源：北京青年報、生命時報、每日經濟新聞、@範誌紅微博等）

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