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這次315消費者權益日，很多網民紛紛在短視頻平台以“315應該曝光我奶奶（媽媽）”等標題，曬出老年人在冰箱裏存放若幹年前的食物，並表示還能吃，部分大V還將這一現象拍成了段子，在網上引起熱傳(chuan) 。那麽(me) “冰箱裏存食物存好幾年”得的做法合適嗎？

先說結論，這些段子，當做開玩笑樂(le) 一樂(le) 就可以了，生活中，咱們(men) 還是要妥善使用冰箱，別吃過期食物。同時我們(men) 還要提醒家裏的長輩，並定期幫他們(men) 收拾冰箱。接下來咱們(men) 就詳細說說有關(guan) 使用冰箱的常見誤區和注意事項。

食物放進冰箱

就像進了“保險箱”？

很多朋友特別是老年人生性節儉(jian) ，總覺得冰箱能把病菌凍死，剩下的食物隻要進了冰箱冷藏室就就像進了“保險箱”，很長時間都放不壞，這其實是一種常見誤區。冰箱冷藏室不是消毒櫃，更不是保險箱。

冷藏室的溫度通常是4°C左右。一方麵，病菌是“怕熱不怕冷”，低溫隻能抑製它們(men) 的繁殖速度，根本凍不死它們(men) ，隻要重新回到室溫，這些病菌立刻會(hui) 大肆繁殖。另一方麵，還有些病菌比較耐低溫，即便在冰箱裏也能悄悄繁殖，比如著名的李斯特菌等等。因此，千萬(wan) 別把冰箱當保險箱，放進冰箱的存放的食物要及時吃掉或處理掉。

食物放進冷凍室

就可以無限期保存？

因為(wei) 冷凍室主要拿來凍存肉類，這裏就以肉類為(wei) 例說一說。理論上，肉放在冷凍室，保持溫度恒定，確實可以保存很久，但不提倡這樣做。

首先，還是要強調，冰箱冷凍室並不能凍死所有細菌，比如前麵說過的李斯特菌耐低溫的能力很強，在 -20℃ 的冷凍室裏都能存活一年甚至更久，還很喜歡藏在肉類等動物性食物裏——當然，冷凍肉類做熟後還是可以安全放心地吃的。

冷凍太久的肉最大的問題是肉質會(hui) 變老，導致口感變差不好吃。因為(wei) 比起常溫下，肉冷凍起來以後，營養(yang) 流失和變質的速度都要大大下降。但是如果存放時間過久，仍然會(hui) 導致肉類維生素含量下降（如維生素B12等），蛋白質和脂肪逐漸氧化，肉長期冷凍還會(hui) 導致脫水。正因為(wei) 如此，凍存太久的肉拿來做菜，口感變柴了，味道也不香了。

這裏還要提醒大家，使用冰箱冷凍室的時候，最好將食材分裝成小份，一次拿取適量化凍，絕對不要反複解凍、冷凍，否則會(hui) 導致細菌大量繁殖。此外夏天將至，千萬(wan) 別把碳酸飲料直接往冷凍室放，否則可能發生爆炸事故。

冰箱裏的食物

可以隨意擺放？

很多朋友使用冰箱的時候，往往會(hui) 覺得反正放不了幾天就會(hui) 拿出來吃掉，食材食物隨意擺放，其實這樣不利於(yu) 衛生。接下來講幾個(ge) 基本原則，能幫大家更好地使用冰箱。

首先是生熟分層，一般來說馬上就要食用的熟食、剩菜可以放在冰箱冷藏區頂部，而生的食材則往低處放。其次，水果、蔬菜、肉蛋等不同種類的食物，應當分區存放。條件允許的話，可以使用保鮮袋、保鮮盒將各類食物分裝後再存放，這樣更不容易發生汙染，也能減輕水分流失。此外，冰箱門因為(wei) 經常開關(guan) ，溫度波動比較大，不宜存放雞蛋、已開封的牛奶等食品。

剩菜要先放涼再放進冰箱？

一些朋友很有節能環保意識，總覺得把熱菜直接放進冰箱會(hui) 導致冰箱能耗增加，這或許沒錯，但是從(cong) 健康角度考慮，剩菜放入冰箱越早越好。

這是因為(wei) 就如上文所說，冰箱的主要功能就是通過低溫降低病菌繁殖速度，以減少病菌數量，讓食物能夠安全存儲(chu) 更長時間。但如果我們(men) 等熱菜放涼再放進冰箱，就會(hui) 導致病菌有更充裕的時間繁殖（4℃~60℃區間內(nei) ，有利於(yu) 細菌快速繁殖）。而且有時候我們(men) 會(hui) 把菜晾在那裏，過了很久才想起來該將它們(men) 端進冰箱，這樣也容易導致汙染。

因此，暫時不吃的剩菜，咱們(men) 還是要盡快放進冰箱裏，讓其迅速進入低溫狀態，這樣才好抑製微生物的繁殖。冰箱放的剩飯菜，再吃的時候，要加熱熟透，這點也很重要。

摘自中國居民膳食指南2022版

這裏需要特別提醒大家的是，涼菜建議盡量一次吃完或將剩菜處理掉，不要再放進冰箱裏了。因為(wei) 一方麵涼菜製作過程中更容易混入病菌，另一方麵既然是涼菜我們(men) 也往往不會(hui) 加熱後再食用。

冰箱可以抑菌

不用經常收拾擦洗？

並非如此，冰箱也需要定期除霜、去冰和清潔消毒。一方麵，冰箱的低溫隻能抑製病菌生長，長期不清潔消毒，仍可能導致病菌滋生汙染食物。另一方麵，冰箱用久了還是可能有霜、冰積累，這可能降低冰箱的製冷效果。此外，由於(yu) 冰箱內(nei) 視野狹窄，存放的物品經常互相遮擋，可能會(hui) 導致我們(men) 將一些食物遺忘在冰箱裏太久，以至於(yu) 成為(wei) 病菌滋生的溫床。

因此我們(men) 不要忘了定期清潔冰箱，條件允許的話最好每月清理一次。

水果愛壞

放冰箱裏保存效果更好？

這個(ge) 不能一概而論。熱帶水果比如芒果、香蕉，其實是不宜長時間放在冷藏室中的（如超過一周或更久），這樣可能導致它們(men) 凍傷(shang) ，表皮發黑，影響食用價(jia) 值，但短時間內(nei) 存儲(chu) 、保鮮或者吃前冰鎮一下是沒有問題的。rId8版權圖庫圖片，不授權轉載此外，我們(men) 也要注意，有些蔬果會(hui) 產(chan) 乙烯（比如香蕉），可能會(hui) 催熟一起存放的其他蔬果，因此要分開存放。

藥品放冰箱可以保存更久？

一些朋友會(hui) 以看待食物的思路看待藥品，覺得既然冰箱能給食物保鮮，那藥物保存在冰箱裏一定能夠放得更久，這種看法不夠全麵，我們(men) 應當按照藥物說明書(shu) 存放。

這裏也給大家提供一個(ge) 基本的判斷標準，根據《中國藥典》規定，陰涼處指不超過 20℃，冷處指 2℃～10℃，涼暗處指避光並不超過 20℃，室溫即常溫指 10℃～30℃。藥物說明書(shu) 中往往會(hui) 出現“XX處存放”之類的話，參考藥典規定做就行了，如果說明書(shu) 中沒有特別指出，通常都按常溫存放。

需要特別提醒的是，兒(er) 童退熱藥常為(wei) 混懸液，不必放入冰箱，否則可能導致沉澱，影響準確用藥。

最後總結一下，冰箱不是消毒櫃，也不是保險箱，我們(men) 應當把它視為(wei) 食物暫時的保管箱，任何食物都不要在冰箱中保存太久。考慮到現在咱們(men) 買(mai) 菜、買(mai) 肉已經相當方便，其實完全不必動不動往冰箱裏屯好幾個(ge) 月的食材。平時我們(men) 做飯的時候，也最好稍微計算一下家人的日常適量，吃多少賣多少，既不浪費又能吃到新鮮食材，如果偶爾有剩飯剩菜存放在冰箱，一定記得熱透再食用。

策劃製作

作者丨丁崝

綜合自 科普中國 科學辟謠

審核｜阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

責編丨丁崝

審校｜徐來 林林

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